餐厅服务员中级理论模拟试题及答案解析1Word下载.docx

1、 B.泸州老窖 C.汾酒 D.桂林三花酒（6/50）单项选择题第6题糯米黄酒的主要品种有绍兴加饭酒、（ ）、花雕酒。 A.即墨黄酒 B.元红酒 C.清酒 D.乌衣红曲（7/50）单项选择题第7题（ ）法主要用于甜型黄酒生产。 A.蒸馏法 B.淋饭法 C.摊饭法 D.喂饭法（8/50）单项选择题第8题（ ）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。 A.生啤 B.熟啤 C.鲜啤 D.纯生啤酒（9/50）单项选择题第9题许多日本成年人把（ ）作为饭后或睡前的软饮料来喝。 A.清酒 B.啤酒 C.果子酒 D.葡萄酒（10/50）单项选择题第10题铺台前的准备中，餐椅椅背与餐台台面的距离一

2、般控制在（ ）cm。 A.1015 B.1520 C.2025 D.2530（11/50）单项选择题第11题公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（ ）cm。 A.35 B.46 C.58 D.710（12/50）单项选择题第12题西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（ ）式等多种不同的形式。 A.法式 B.意大利式 C.俄式 D.自助餐（13/50）单项选择题第13题西餐早餐餐具的摆放顺序为：服务盘餐刀叉面包盘、黄油刀水杯（ ）。 A.茶具 B.方糖 C.水果叉 D.咖啡杯具（14/50）单项选择题第14题分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（ ）握住分菜叉柄的中端。 A.食指 B.中指

3、 C.无名指 D.小指（15/50）单项选择题第15题中餐宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、（ ）的顺序，然后按顺时针方向依次进行。 A.男宾 B.女宾 C.主人 D.儿童（16/50）单项选择题第16题烩菜、汤等菜肴应分在（ ）里。 A.骨盆 B.餐盆 C.饭碗 D.口汤碗（17/50）单项选择题第17题分派片皮烤鸭，在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（ ）面部分向上包裹。 A.上 B.下 C.左 D.右（18/50）单项选择题第18题宴会在一般情况下，（ ）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。 A.上菜 B.上点心 C.上汤 D.上水果（19/50）单项选择题第19题餐厅高档酒水的服务中，如客

4、人点的是（ ），应在准备好的冰桶中放入1/3的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒或香槟酒 C.威士忌 D.伏特加（20/50）单项选择题第20题斟酒服务中，发现客人杯中只剩（ ）时应及时斟添。 A.1/5 B.1/4 C.1/3 D.1/2（21/50）单项选择题第21题（ ）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。 A.徒手 B.托盘 C.主宾 D.酒篮（22/50）单项选择题第22题中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始，再斟倒（ ）位，然后按顺时针方向依次进行。 A.副主宾 B.长者 D.女主人（23/50）单项选择题第2

5、3题酒类堆放和储存应安全合理，瓶装酒的堆放以（ ）层为宜。 A.45 B.56 C.67 D.78（24/50）单项选择题第24题宴会按餐别来分，可分为中餐宴会、（ ）宴会。 A.西餐 B.冷餐 C.茶话 D.自助（25/50）单项选择题第25题餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（ ）。 A.范围 B.主题 C.规格 D.内容（26/50）单项选择题第26题单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（ ）席位。 A.夫人 B.贵宾 C.翻译 D.陪同（27/50）单项选择题第27题宴会开始前的准备工作大体包括掌握情况、明确分工、熟悉（ ）、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面

6、。 A.客人 B.任务 C.安排 D.菜单（28/50）单项选择题第28题服务员应做到能准确说出每道菜的（ ），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，能准确知道每道菜的制作方法。 A.价格 B.成本 C.名称 D.重量（29/50）单项选择题第29题宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、（ ）和端茶递巾三个方面。 A.热情招呼 B.拉椅让座 C.接挂衣帽 D.微笑服务（30/50）单项选择题第30题宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（ ）或酒水饮料。 A.香巾、热茶 B.咖啡、热茶 C.香巾、咖啡 D.香烟、热茶（31/50）单项选择题第3

7、1题为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒（ ）分满，红葡萄酒斟五分满。 A.五 B.六 C.七 D.八（32/50）单项选择题第32题撤换餐具应站在宾客（ ）进行操作。 A.前侧 B.后侧 C.左侧 D.右侧（33/50）单项选择题第33题上菜完毕后即可做（ ）准备。 A.收台 B.清台 C.结账 D.打扫（34/50）单项选择题第34题宴会结束，服务员态度要热情并视情况（ ）或随送宾客至餐厅门口。 A.招呼 B.欢送 C.目送 D.帮助（35/50）单项选择题第35题清理现场时各类开餐用具要按规定（ ）复位，重新摆放整齐。 A.位置 B.时间 C.方法 D.类别（36/50）单项选择题第36题在席

8、间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向（ ）汇报。 A.卫生部门 B.主办方 C.陪同人员 D.领导（37/50）单项选择题第37题造成食品污染的微生物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和（ ）。 A.酵母 B.孢子 C.病毒 D.花粉（38/50）单项选择题第38题摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起（ ）上的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。 A.组织 B.形态 C.结构 D.形态和结构（39/50）单项选择题第39题引起食物中毒的物质往往是：病原菌或其毒素、（ ）、有毒动植物的有毒成分和化学毒物。 A.霉菌毒素 B.化学毒素 C.生物毒素 D.动物毒素（40/50）

9、单项选择题第40题黄曲霉毒素是一种只溶于（ ）的有机化合物。 A.水 B.无机溶剂 C.有机溶剂 D.酸碱（41/50）单项选择题第41题为了预防中毒，应不要用含（ ）多的劣质锡做酒壶等食物容器。 A.铅 B.汞 C.镉 D.砷（42/50）单项选择题第42题清明节这一天有（ ）“冷食”并祭扫祖宗和先烈陵墓的习俗。 A.“禁烟” B.“禁火” C.“禁娱乐” D.“禁婚嫁”（43/50）单项选择题第43题我国南方冬至食俗中有荤素馅的米制品，名目为：（ ）。 A.“羊肉熬头” B.“献冬至盘” C.“供冬至团” D.“分冬至肉”（44/50）单项选择题第44题华北地区喜好鲜咸浓醇口味。尤爱（ ）

10、，葱香突出。 A.辣酱 B.酸菜 C.面酱 D.陈醋（45/50）单项选择题第45题华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜（ ），也爱香甜。 A.麻 B.酸 C.咸 D.甜（46/50）单项选择题第46题受藏传佛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和（ ）。 A.猪肉 B.狗肉 C.海味 D.飞禽（47/50）单项选择题第47题傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制（ ）、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。 A.面食 B.糯食 C.甜食 D.酱汁（48/50）单项选择题第48题高山族特别爱吃（ ）。 A.辣椒 B.大蒜 C.花椒 D.生姜（49/50）单项选择题第49题土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食（ ）。 A.猪头 B.猪脑 C.猪尾 D.猪肝（50/50）单项选择题第50题黎族口味偏好酸香、（ ）、脆生。 A.麻辣 B.咸辣 C.酸辣 D.甜辣上一题 交卷交卷答题卡答案及解析参考答案： B 您的答案： 未作答答案解析： C 您的答案：上一题