尔雅网络课啤酒酿造与文化课后理解练习知识题聂聪Word文档格式.docx

尔雅网络课啤酒酿造与文化课后理解练习知识题聂聪Word文档格式.docx

《尔雅网络课啤酒酿造与文化课后理解练习知识题聂聪Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《尔雅网络课啤酒酿造与文化课后理解练习知识题聂聪Word文档格式.docx（35页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

Cbc3000-4000年

Dbc4000-6000年

答案：

Ｄ

1.2啤酒是如何改变世界已完成成绩：

75.0分

1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？

（）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？

A、秘鲁

B、阿根廷

C、智利

D、委内瑞拉

3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？

A、希腊

B、埃及

C、古波斯

D、古巴比伦

D得分：

0.0分答案：

B

4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。

5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（）

错

1.3改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：

1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？

A、啤酒中含营养物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

C得分：

3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。

5．“制冷剂之父”是德国科学家林德。

冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。

对

６．《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用（）

Ａ大麦、水、酵母

Ｂ大麦、水、啤酒花

Ｃ大麦、水

Ｂ

2.1啤酒的骨架——麦芽待做

麦芽已完成成绩：

1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。

4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

5．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）

Ａ６０－６５℃

Ｂ６５－７０℃

Ｃ７０－７５℃

Ｄ８０－８５℃

６．大麦处理成大麦芽需要（）个步骤？

Ａ２

Ｂ３

Ｃ５

2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成成绩：

1【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

2【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。

4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。

5．全世界的酒花品种大约为（）

Ａ１５０．０

Ｂ２００．０

Ｃ２５０．０

Ｄ２７６以上

6．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（）

Ａ１２％

Ｂ１５％

Ｃ１８％

Ａ

2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：

1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

2【单选题】酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

0.0分B

4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

５．酒花香油中主要含有：

７０％碳氢化合物；

３０％含氧化合物；

少量的硫化合物。

６．为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？

Ａ酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好

Ｂ增加啤酒的泡持性

Ｃ提高啤酒的非生物稳定性

Ｄ酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清

ＡＢＣＤ

2.4啤酒的血液——水已完成成绩：

1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

B、残余碱度

C、镁硬度

4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

×

得分：

5．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。

6．下列不属于酿造用水处理方法的是（）

Ａ煮沸法

Ｂ过滤法

Ｃ石灰水法

Ｄ反渗透

2.5啤酒的生命——酵母已完成成绩：

1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？

A、酵母类型

B、发酵温度

C、发酵时间

D、啤酒中酵母含量

2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、新鲜度

C、纯种

D、培养时间

3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。

4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段。

A6

B5

C7

A

5．根据生物学分类，酵母属于（）

Ａ原生生物界

Ｂ真菌界

Ｃ原核生物界

Ｄ植物界

3.1啤酒是如何酿造的已完成成绩：

1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？

A、酿造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麦芽

2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

A、浅色比尔森

B、巧克力麦芽

C、结晶麦芽

D、焦香麦芽

3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母

B、酿造水质

C、麦芽、酒花、水和酵母

D、酿造工艺

4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。

25.0分

５啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。

６啤酒酵母主要分为（）类

A3

B2

C4

B

3.2麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩：

1【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太细

2【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

A、大

B、中

C、小

D、没影响

3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。

4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。

5．大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）

Ａ锤式粉碎机

Ｂ磨盘式

Ｃ对辊粉碎机

Ｄ浸渍式增湿粉碎机

６．粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。

3.3麦汁制备——2糖化已完成成绩：

１【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A、α—氨基氮

B、Zn离子浓度

C、可发酵性糖

D、矿物质含量

33.3分

2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

4．醪液中（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

Ａ、α—淀粉酶

Ｂ、β-淀粉酶

Ｃ、蛋白酶

Ｄ、葡聚糖酶

ＢＣ　　　Ｂ

６．麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。

3.4麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：

1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

A、63℃一65℃

B、65℃一68℃

C、76℃一78℃

D、80℃以上

2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

A、回流

B、快速过滤

C、连续耕糟

D、提高洗糟水温度

3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

A、缩小料水比

B、扩大料水比