巴氏杀菌灭菌乳卫生标准_精品文档Word下载.doc

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GB2763食品中农药最大残留限量

GB／T4789．18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验

GB／T5009．5食品中蛋白质的测定

GB／T5009．11食品中总砷及无机砷的测定

GB／T5009．12食品中铅的测定

GB／T5009．24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法

GB／T5009．46乳与乳制品卫生标准的分析方法

GB5408．1巴氏杀菌乳

GB5408．2灭菌乳

GB7718预包装食品标签通则

GB12693乳制品企业良好生产规范

3术语和定义

GB5408．1和GB5408．2确立的术语和定义适用于本标准。

4指标要求

4．1原料、辅料要求

原料、辅料应符合相应的卫生标准和有关规定。

4．2感官指标

无异味、无异物。

4．3理化指标

理化指标应符合表1的要求。

表1理化指标

项目

指标

巴氏杀菌、灭菌纯乳

巴氏杀菌、灭菌调味乳

脂肪

按GB5408．1、GB5408．2的规定执行

蛋白质

非脂乳固体

酸度／°

T

牛乳≤

羊乳≤

18

16

－

铅（Pb）／（mg／kg）≤

0．05

无机砷／（mg／kg）≤

黄曲霉毒素M1／（Pg／kg）≤

0。

5

4．4兽药残留指标

兽药残留限量应符合相应的国家标准。

4．5农药残留指标

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4．6微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

巴氏杀菌乳

灭菌乳

菌落总数／（cfu／g）≤

3×

104

10

大肠菌群／（MPN／100g）≤

90

3

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡苟球菌）

不得检出

5食品添加剂

5．1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5．2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

6生产加工过程

生产加工过程应符合GB12693的规定。

7包装

包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。

8标识

标识按GB7718的规定执行。

9贮存及运输

9．1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

巴氏杀菌乳应在2℃～6℃条件下冷藏贮存。

9．2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

巴氏杀菌乳应用冷藏车运输。

10检验方法

10．1感官指标

按GB／T5009.46中规定的方法检验。

10．2理化指标

10．2．1脂肪：

按GB／T5009．46中规定的方法测定。

10．2．2蛋白质：

按GB／T5009．5中规定的方法测定。

10．2．3非脂乳固体：

10．2．4酸度：

10．2．5无机砷：

按GB／T5009．11中规定的方法测定。

10．2．6铅：

按GB／T5009．12中规定的方法测定。

10．2．7黄曲霉毒素M1c按GB／T5009。

24中规定的方法测定。

10．3微生物指标

按GB／T4789．18中规定的方法检验。