全国旅游饭店服务技能赛西餐题库资料Word文件下载.docx
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8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快是（）。
A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅
9.餐厅女服务员着裙子时，必要穿（）。
A.肉色短袜B.深色短袜C.肉色连裤袜D.深色连裤袜
10.餐厅女服务员普通应当（）。
A.束发B.披肩发C.长发D.卷发
11.法式餐厅普通只提供（）。
A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐
12.韩国烧烤餐厅属于（）。
A.中餐厅B.西餐厅C.特色餐厅D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A.甜B.酸C.辣D.咸
14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大都市？
（）
A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食是（）。
A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人
16.餐餐不离汤菜是（）。
A.法国人B.英国人C.俄罗斯人D.德国人
17.鹅肝是西餐名贵原料，最受（）。
A.法国人爱慕B.英国人爱慕C.意大利人爱慕D.俄罗斯人爱慕
18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，普通会在酱油中加（）。
A.醋B.糖C.辣根D.咖喱
19.油少、口味清淡风格特点来自（）。
A.美式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.法式西餐
20.西餐菜肴中喜用水果做配料是（）。
A.法式菜B.美式菜C.俄式菜D.意式菜
21.西餐重要流派中，选料最广泛是（）。
A.法国菜B.意大利菜C.美国菜D.俄国菜
22.下列国家中，哪国菜点广泛使用通心粉？
A.意大利B.法国C.英国D.德国
23.鱼子酱是（）。
A.英式名菜B.美式名菜C.意式名菜D.俄式名菜
24.下列酒类中属于发酵酒是（）。
A.葡萄酒B.威士忌酒C.白兰地酒D.伏特加酒
25.下列酒类中属于蒸馏酒是（）。
A.朗姆酒B.葡萄酒C.啤酒D.香槟酒
26.香槟酒属于（）。
A.葡萄酒类B.烈性酒类C.配制酒类D.蒸馏酒类
27.下列酒类中，酒液呈无色透明是（）。
A.白兰地酒B.威士忌酒C.伏特加酒D.特基拉酒
28.下列酒类中，酒液呈琥珀色是（）。
A.伏特加酒B.白兰地酒C.英国金酒D.日本清酒
29.下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒是（）。
A.朗姆酒B.威士忌酒C.特基拉酒D.白兰地酒
30.下列酒类中，属于谷物蒸馏酒是（）。
31.下列酒类中，普通冰镇后才饮用是（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地酒D.朗姆酒
32.轩尼诗酒属于（）。
A.威士忌酒B.伏特加酒C.白兰地酒D.朗姆酒
33.顾客饮酒过量，服务员一方面应当（）。
A.劝其回家B.以水充酒C.劝其少饮D.告知安保
34.食物存储应实行（）。
A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四定办法
35.餐饮从业人员个人卫生应做到（）。
A.四隔离B.四不制度C.四过关制度D.四勤
36.食品从原料到成品应实行（）。
37.餐用品等管理应实行（）。
38.餐饮环境卫生应采用（）。
39.按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工原料对象是（）。
A.蔬菜B.肉类C.家禽D.水产
40.服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。
A.杯口B.杯脚C.叉尖D.刀尖
41.下列论述中，不属于加热消毒法是（）。
A.煮沸消毒B.化学消毒C.蒸汽消毒D.干热消毒
42.发生火灾时，不应当做是：
A.切断气源B.切断电源C.乘坐电梯D.走消防梯
43.盛装各类长饮类鸡尾酒（LONGDRINKS）是（）。
A.鸡尾酒杯B.柯林杯C.白兰地杯D.古典杯
44.酒杯造型阔口、平底、轻微直身，重要用于盛装威士忌酒加冰块或某些鸡尾酒玻璃杯叫做（）。
A.鸡尾酒杯B.柯林杯C.古典杯D.白兰地杯
45.杯脚短、杯肚大、杯口小酒杯是（）。
A.鸡尾酒杯B.古典酒杯C.葡萄酒杯D.白兰地杯
46.西餐上菜顺序为（）。
A.汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
B.头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
C.头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶
D.头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶
47.不符合西餐上菜规则是（）。
A.在上头盘和汤前先上面包和黄油B.上主菜时要随上色拉和调味汁
C.先上头盘后上汤D.先上咖啡后上甜品
48.西餐中注重客前烹制菜肴服务是（）。
A.美式B.俄式C.法式D.意式
49.西餐服务时，将厨房准备好菜肴直接端给每位客人上菜服务方式是（）。
A.美式B.俄式C.法式D.美式
50.中餐宴会中分食制上菜与西餐中（）。
A.美式服务相似B.英式服务相似C.俄式服务相似D.法式服务相似
51.香槟酒最佳饮用温度为（）。
A.2～6℃B.6～10℃C.10～14℃D.14～18℃
52.红葡萄酒斟酒量为酒杯（）。
A.1/4B.2/4C.3/4D.4/4
53.白葡萄酒斟酒量为酒杯（）。
A.1/3B.2/3C.3/3D.1/4
54.西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。
A.香槟酒B.红葡萄酒C.烈性酒D.白葡萄酒
55.西餐服务中，当服务员撤去餐台上大某些餐具，就意味着要上（）。
A.汤B.副菜C.主菜D.甜品
56.提供葡萄酒服务时，普通需要获得客人承认，这一承认工作是由如下服务完毕：
A.示酒B.开瓶C.斟酒D.品尝
57.Champagne中文意思是（）。
A.葡萄汽酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟酒
58.Turkey中文意思是（）。
A.公鸡B.母鸡C.山鸡D.火鸡
59.鳕鱼英文是（）。
A.SalmonB.RoachC.HaddockD.Anchovy
60.Celery中文意思是（）。
A.菠菜B.茄子C.萝卜D.芹菜
61.Custard中文意思是（）。
A.芥末B.番茄汁C.醋D.辣酱油
62.消毒柜不用时应（）。
A.将门关好B.开门风干C.用布抹干D.用吹风机吹干
63.洗碗机保养工作应做到（）。
A.每月清洗B.每周清洗C.每天清洗D.开机即洗
64.存储食品原料冷藏冰箱温度应保持在摄氏（）。
A.0度B.4度C.8度D.12度
65.存储食品原料冷冻冰箱温度应保持在摄氏零下（）。
A.1度B.6度C.12度D.18度
66.餐厅制冰机应由（）。
A.专人操作B.服务员操作C.管理员操作D.专业人员操作
67.清洁空调机中过滤网对的操作办法是（）。
A.用碱性洗涤剂清洗B.用中性洗涤剂清洗
C.用强力去污剂清洗D.用酸性洗涤剂清洗
68.加湿机在使用前须向储水器加注入（）。
A.自来水B.蒸馏水C.温水D.冰水
69.餐厅桌布、餐巾普通应按餐桌数（）。
A.1～2倍配备B.3～4倍配备C.5～6倍配备D.7～8倍配备
70.使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水稀释比例为（）。
A.1：
200B.1:
300C.1:
400D.1:
500
71.按马斯洛需要层次理论，人最高层次需求是（）。
A.生理需求B.自我实现需求C.安全需求D.社交需求
72.按马斯洛需要层次理论，人们对饮食需要属于（）。
73.服务工作是与人交往工作，人们交往重要形式是（）。
A.眼神B.语言C.情感D.微笑
74.服务员为暴躁型宾客提供服务时，要（）。
A.动作迅速、语言简洁B.耐心细致、温文尔雅
C.积极热情、细致观测D.举止端庄、不厌其烦
75.当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而恰本地予以解决，她们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客类型普通属于（）。
A.稳重型B.活泼型C.暴躁型D.忧郁型
76.为使活泼型顾客留下良好印象，服务人员应当做到（）。
A.多与其交流、沟通B.提供快捷、迅速服务
C.严格遵循服务原则D.提供额外服务与利益
77.有些宾客特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。
这些宾客类型普通属于（）。
A.暴躁型B.活泼型C.稳重型D.忧郁型
78.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对她们微笑。
此类宾客类型普通属于（）。
79.以酒店方为主，无需与就餐者商量所编制菜单是（）。
A.零点、套餐菜单B.宴会、会议菜单
C.宴会、团队菜单D.会议、酒会菜单
80.零点菜单与套餐菜单明显区别在于：
零点菜单（）。
A.品种众多B.菜价便宜C.每菜标价D.配有照片
81.下列论述中，对西餐零点菜单说法错误是（）。
A.早餐菜单比午、晚餐菜单简朴B.午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
C.菜单中既有菜肴也有点心品种D.菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
82.西餐零点菜单菜肴品种排列顺序，普通按（）。
A.烹饪办法B.进餐顺序C.菜肴品种D.价格高低
83.西餐套餐与中餐套餐标价方式有所不同，西餐套餐标价办法是（）。
A.在主菜后标出总价、副菜价格不标B.在甜品背面标出总价、别的品种不标
C.按就餐规格和就餐人数而定D.在开胃菜前标出总价、别的品种不标
84.老式西餐宴会菜单排列顺序为（）。
A.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B.咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D.开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
85.餐厅需要重点销售菜肴特性是（）。
A.价低、利小、易做B.价高、利大、易做
C.价低、利大、易做D.价高、利小、易做
86.西餐早餐菜单上不涉及（）。
A.面包B.果汁C.麦片D.稀粥
87.西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常用类型是（）。
A.商务套餐B.特色套餐C.季节套餐D.自助套餐
88.如下选项中，易导致银
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