超市各营运部门相关岗位工作职责规范文档格式.doc

超市各营运部门相关岗位工作职责规范文档格式.doc

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1、岗位职责

1）对区经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查；

2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理；

3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等；

4）及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈；

5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查；

6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向区经理汇报工作。

2、任职资格

1）25—35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验；

2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定；

3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求；

4）熟悉本地区食品销售的质量要求；

5）了解生鲜食品区人员从业要求；

6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。

3、工作要求

营业前

1）召开早会，布置当天工作，宣达公司通知精神；

2）检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况；

3）检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面；

4）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）；

5）检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应；

是否遗漏价格签或有未贴条码的商品。

营业中

1）抽查商品质量和价格，作记录并报区经理处理；

（1）如发现擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格；

（2）发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。

2）检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时；

3）检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售报区经理和采购部处理；

4）检查设备使用安全情况，发现隐患报区经理和维修部及时排除；

5）抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况；

6）巡视卖场，检查员工违纪情况；

营业后

1）监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况；

2）检查清场后的各设施的安全情况；

3）召开部门晚会，总结当天工作情况。

三）助理

1）对主管负责，协助管理本部门工作；

2）负责现场商品质量的检查和监督工作；

3）负责制订进货计划及与供货商联系；

4）负责销售信息的收集和反馈；

5）负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。

1）22—30岁，中专以上学历，有1年以上中、大型商场生鲜区相关工作经验；

2）须持有效健康证及食品行业从业资格证书；

3）熟悉生鲜食品区运作流程；

4）了解公司对生鲜食品区的各项管理规定；

5）熟悉本部门食品制作技术及设备使用方法；

6）熟悉食品的保存及陈列要求。

四）营业员

1）熟悉生鲜食品区运作流程；

2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品；

；

3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价；

4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价

5）晚班折让销售严格按公司规定执行。

1）18—25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验；

5）掌握本部门设备及工具的使用方法。

3、助理、营业员工作要求

1）参加每日晨会。

2）柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进入制作间。

3）所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。

4）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。

5）清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持干爽、洁净。

地面严禁铺设纸皮。

6）清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。

7）面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。

8）开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。

9）将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。

1）生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。

2）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；

食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。

3）沙拉吧及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。

4）包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。

散装食品陈列应用保鲜纸封住。

5）介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其它商品达到促销目的的不正当竞争行为。

6）销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。

对于即称即售商品，不得因交易额小而不销售。

7）取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。

8）销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；

所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。

9）生鲜食品区的商品价格必须严格按公司的要求制定。

10）销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味。

发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。

11）加工区域内部在未经主管同意情况下，严禁非本区域人员进入。

1）按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。

2）每周必须进行一次全面清洁工作。

3）定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。

4）参加每日晚会。

二、生鲜食品经营要求

一）沙拉吧

1、进货质量要求

1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。

2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。

2、加工、制作要求

1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。

2）制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量。

3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。

3、保存、保鲜要求

1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。

2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟。

3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿度较大的空气中长期存放。

4、人员卫生要求

1）加工人员必须保持双手卫生，有以下情况时必须用消毒水洗手：

（1）上岗前；

（2）离岗后返回或触摸其它非熟食的物品；

（3）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。

2）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。

不得涂指甲油、喷洒香水。

3）工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。

不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。

加工人员手部有外伤，不得接触食品或原料。

经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

工作间不得存放个人用品。

4）员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。

工作服应干净整洁。

头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

5、工具卫生要求

1）在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。

2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

3）使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。

6、包装要求

1）熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。

2）需包装展示的，应用保鲜膜包好。

二）水产类

1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。

2）鲜鱼类：

体表粘液透明、色有光泽，气味正常；

鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；

腹部发白，不膨胀；

鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；

手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；

肌肉呈现正常颜色。

3）虾类：

头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。

4）蟹类：

腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。

5）贝类：

鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。

6）乌贼：

色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。

2、活鲜水产品的蓄养要求

1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。

2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。

咸、淡水鱼不能同池蓄养。

3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。

3、温度和盐度要求

海水温度应控制在+2℃以下。

盐度约为3.5%。

4、卫生要求

1）蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。

2）清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。

3）其它蓄养用具亦应定期清洁。

5、安全要求

1）危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。

2）取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。

1）活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。

2）活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。

3）售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。

三）蔬果类

1、进货卫生、质量要求

新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。

2、进货分类、分级

1）新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。

2）蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。

3、修剪要求

对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。

4、包装要求

1）新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。

2）需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。

3）外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。

4）为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。

5）蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。

5、陈列、保存要求

1）蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色齐全。

2）应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。

3）蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。

4）属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。

5）新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5℃至10℃左右；

冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2℃至+3℃。

6）根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5℃至10℃

四）面包、糕点类

1、原料质量要求

1）制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。

2）糖类：

夏天要注意防止糖浆发酵变质。

糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。

3）油脂：

糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。

4）奶制品：

奶品的卫生质量直接影响成品