酒水知识(带答案)Word文件下载.doc

酒水知识(带答案)Word文件下载.doc

《酒水知识(带答案)Word文件下载.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水知识(带答案)Word文件下载.doc（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

三是各种甜酒和草药甜酒的制作。

11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：

金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

二，选择题

（A）1、以下哪句话是正确的：

__________。

a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?

。

b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒

d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

（C）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的：

a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b.与冲煮的方法有密切关系。

c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色

（D）3、__________一带饮绿茶的人较多。

a.广东、广西、福建b.边远三区c.北方地区d.江南地区

（A）4、____________是半发酵茶。

a.乌龙茶b.绿茶c.红茶d.花茶

（B）5、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶

（A）6、___________以西湖龙井为最有名。

（D）7、下面有关酒的哪一句话是正确的：

a.白酒的酒度一般在30度以上。

b.啤酒是压榨酒。

c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

（C）8、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。

a.老年人b.中年人c.青年人d.儿童

（A）9、__________可单饮，也可加牛奶加糖。

a.红茶b.绿茶c.乌龙茶d.花茶

（C）10、下面哪句话是正确的：

_______。

a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

b.从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。

c.果酒中较多的是苹果酒。

d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

（D）11、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。

a.一天b.一周c.半个月d.一个月

（C）12、黄酒属于__________。

A.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒

（A）13、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。

A.沙城白葡萄酒b.烟台红葡萄酒c.民权白葡萄酒d.中国红葡萄酒

（B）14、葡萄酒为酒度一般为_____________。

A.10度以下b.10——20度c.20——30度d.30度以下

（B）15、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

A.佐餐酒b.增强酒c.汽酒d.芳香酒

（A）16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：

_______________。

A.法国波尔多地区b.法国科涅克地区c.法国勃艮地d.法国香槟省

（A）17、凡存放___________时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

A.葡萄酒b.烈酒c.甜酒d.利口酒

（A）18、黄山毛峰属于_________。

A.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.花茶

（D）19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒________。

a.2/3满b.六分满c.八分满d.十分满

（C）20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：

____________。

a.酒品不能给够份量，因为还要加冰块

b.调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可

c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行

d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

经过一学期的学习，请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、著名品牌及饮用方法进行说明。

1、白兰地

原产地：

西亚

制作方法：

一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。

二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。

分类：

干邑白兰地、雅文邑白兰地、马尔白兰地、西班牙白兰地、葡萄牙白兰地等。

特点：

白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

它不怕稀释。

在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。

饮用方法:

白兰地的品尝大致可以分为三步：

首先是看酒的清澈度与颜色，上乘白兰地为琥珀色；

第二步是闻香。

第三步也是最关键的一步，就是入口。

2、威士忌

苏格兰

威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌

淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长

饮用方法：

苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。

爱尔兰威士忌很少用于净饮，一般用作鸡尾酒的基酒。

美国威士忌与苏格兰威士忌饮用方法大致相同，有时也可以加可乐兑饮。

加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑可口可乐或七喜汽水饮用。

3、金酒

荷兰

浸蒸法、串蒸法、共酵法

按照产地主要可分为：

荷式金酒、英式金酒、美式金酒和其他金酒等。

按口味分可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。

无色透明，香味突出，酒度４０度到４７度．不需要陈化。

金酒加冰块，再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（DryMartini）的最好代用品。

4、朗姆酒

古巴

朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后，形成的具有独特色、香、味的蒸馏酒。

根据不同原料和酿制方法可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒和浓香朗姆酒。

根据风味特征，朗姆酒又分为浓香型和清香型两种类型。

根据产区不同分类，有西印度群岛、美国、墨西哥、古巴、牙买加、巴西等国家。

朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。

它分为清淡型和浓烈型两种风格。

在生产朗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的朗姆酒。

在美国急其他国家和地区，则更多的用朗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。

5、伏特加酒

有的说在波兰，有的说在俄国

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40%～50%而成的。

俄罗斯伏特加、波兰伏特加等。

伏特加无色透明，没有明显的特征，但很提神，酒味干烈，劲大刺鼻，可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以通常用于鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°

～50°

之间。

纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮是其主要的饮用方式。

许多人喜欢冰镇后纯饮。

也可作为基酒来调制鸡尾酒，如黑俄、螺丝钻、血腥玛丽等。

6、特基拉酒

墨西哥

龙舌兰酒以一种常绿草植物龙舌兰（也叫做阿加威）的根部作为原料经过发酵、蒸馏制作而成。

根据成熟程度，可以将龙舌兰酒分为无色龙舌兰酒（没有成熟）、金黄色龙舌兰酒（2个月以上成熟）和龙舌兰古典（一年以上成熟）。

特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。

龙舌兰酒有个特别的饮用方法，首先将盐巴置于手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。

还可用作鸡尾酒的基酒，如特基拉日出、玛格丽特等。