酒水知识(带答案)Word文件下载.doc

1、三是各种甜酒和草药甜酒的制作。11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 葡萄蒸馏酒 、 谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和 特吉拉酒 。二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： _ 。a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 10 度。c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的：a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关 b. 与冲煮的方法有密切关系。

2、c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 _ 一带饮绿茶的人较多。a. 广东、广西、福建 b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区 （A ） 4 、 _ 是半发酵茶。a. 乌龙茶 b. 绿茶 c. 红茶 d. 花茶（B ） 5 、 _ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶（A ） 6 、 _ 以西湖龙井为最有名。（D ） 7、下面有关酒的哪一句话是正确的：a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。b. 啤酒是压榨酒。c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。d

3、. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（C ） 8、一般 _ 喜欢饮绿茶、花茶。a. 老年人 b. 中年人 c. 青年人 d. 儿童（A ） 9、 _ 可单饮，也可加牛奶加糖。a. 红茶 b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶（C ） 10、下面哪句话是正确的： _ 。a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。c. 果酒中较多的是苹果酒。d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒（D ） 11 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。a. 一天 b. 一周 c. 半个月 d. 一个月（C ） 12、黄酒属于 _ 。A. 蒸馏酒

4、 b. 高度酒 c. 发酵原酒 d. 配制酒（A ） 13、十八大名酒中唯一为“干型”的是 _ 。A. 沙城白葡萄酒 b. 烟台红葡萄酒 c. 民权白葡萄酒 d. 中国红葡萄酒（B ）14、葡萄酒为酒度一般为 _ 。A.10 度以下 b.10 20 度 c.20 30 度 d.30 度以下（B ）15、 _ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。A. 佐餐酒 b. 增强酒 c. 汽酒 d. 芳香酒（A ）16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _ 。A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省（A ）17、凡存放 _ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒

5、液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒（A ）18、黄山毛峰属于 _ 。A. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 花茶（D ）19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 _ 。a.2/3 满 b. 六分满 c. 八分满 d. 十分满（C ）20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： _ 。a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话经过一学期的学习，请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、

6、著名品牌及饮用方法进行说明。1、白兰地原产地：西亚制作方法：一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。分类：干邑白兰地、雅文邑白兰地、马尔白兰地、西班牙白兰地、葡萄牙白兰地等。特点：白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。饮用方法:白兰地的品尝大致可以分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘白兰地为琥珀色；第二步是闻香。第三步也是最关键的一步，就是入口。2、威士忌苏格兰威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，

7、使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长 饮用方法：苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。爱尔兰威士忌很少用于净饮，一般用作鸡尾酒的基酒。美国威士忌与苏格兰威士忌饮用方法大致相同，有时也可以加可乐兑饮。加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑可口可乐或七喜汽水饮用。3、金酒荷兰浸蒸法、串蒸法、共酵法按照产地主要可分为：荷式金酒、英式金酒、美式金酒和其他金酒等。按口味分可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种

8、。无色透明，香味突出，酒度度到度不需要陈化。金酒加冰块，再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。4、朗姆酒古巴朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后，形成的具有独特色、香、味的蒸馏酒。根据不同原料和酿制方法可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒和浓香朗姆酒。根据风味特征，朗姆酒又分为浓香型和清香型两种类型。根据产区不同分类，有西印度群岛、美国、墨西哥、古巴、牙买加、巴西等国家。朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型

9、两种风格。在生产朗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的朗姆酒。在美国急其他国家和地区，则更多的用朗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。5、伏特加酒有的说在波兰，有的说在俄国伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40%50%而成的。俄罗斯伏特加、波兰伏特加等。伏特加无色透明，没有明显的特征，但很提神，酒味干烈，劲大刺鼻，可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以通常用于鸡尾酒的基酒，酒度一般在4050之间。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮是其主要的饮用方式。许多人喜欢冰镇后纯饮。也可作为基酒来调制鸡尾酒，如黑俄、螺丝钻、血腥玛丽等。6、特基拉酒墨西哥龙舌兰酒以一种常绿草植物龙舌兰（也叫做阿加威）的根部作为原料经过发酵、蒸馏制作而成。根据成熟程度，可以将龙舌兰酒分为无色龙舌兰酒（没有成熟）、金黄色龙舌兰酒（2个月以上成熟）和龙舌兰古典（一年以上成熟）。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。龙舌兰酒有个特别的饮用方法，首先将盐巴置于手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。还可用作鸡尾酒的基酒，如特基拉日出、玛格丽特等。