营养与食品卫生副高高级职称考试题库及答案Word文档下载推荐.docx

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参考解析：

要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。

[单项选择题]4、

伤寒病理组织病变最明显的部位为

A.食管

B.胃

C.十二指肠

D.空肠

E.回肠

E

[单项选择题]5、

1985年我国学者编制了“生活事件评定量表”，其中LCU分值最高的生活事件是

A.离婚

B.夫妻分居

C.配偶死亡

D.被解雇

E.坐牢

C

本题考核的知识点为社会心理因素与健康。

LCU是生活变化单位，用以评估人们在社会生活中所遭受的生活事件强度，评估心理刺激的质和量。

我国学者于1985年制定了《中国人生活事件常模结果表》，其中LCU评分最高的生活事件是配偶死亡。

所以正确答案应当是C。

离婚的LCU评分仅次于配偶死亡，但分值不是最高的，而夫妻分居得分是第三位的，所以选择A和B都是错误的。

[单项选择题]6、

培养真菌常用的培养基是（）

A.伊红－亚甲蓝培养基

B.巧克力培养基

C.亚碲酸钾培养基

D.沙保弱培养基

E.疱肉培养基

[单项选择题]7、

下列代谢物脱下的氢，不进入NADH氧化呼吸链的是（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.脂酰CoA

D.α－酮戊二酸

E.丙酮酸

[单项选择题]8、

地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价

A.无国标产品

B.意外污染食品

C.食物中毒样品

D.委托检验样品

E.监测和检验实验室的出证资格

A

食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。

[单项选择题]9、

能明确地和定量地表达病因、宿主和环境之间构成的疾病流行规律的研究方法是

A.描述性研究

B.分析性研究

C.实验性研究

D.流行病学数学模型

E.观察性研究

[单项选择题]10、

根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为

A.800mg/d

B.1200mg／d

C.1000mg/d

D.1500mg／d

E.2000mg/d

[单项选择题]11、

引起人类原发性非典型肺炎（PAP）的病原体是（）

A.嗜肺军团菌

B.肺炎支原体

C.肺炎球菌

D.流感病毒

E.溶脲脲原体

[单项选择题]12、

与PTK信息传递途径有关的物质是（）

A.cGMP

B.cAMP

C.Raf

D.JAK

E.HSP

[单项选择题]13、

下列有关细胞转化试验的描述错误的是

A.其不以致突变为观察终点，可以弥补以致突变试验来筛查化学致癌物的不足

B.试验的观察终点是恶性变的细胞

C.可检出非遗传毒性致癌物

D.可检出遗传毒性非致癌物

E.可应用于细胞转化试验的细胞有：

原代细胞、细胞系和病毒感染细胞

[单项选择题]14、

一般地讲，随着研究中的样本含量增加，下列哪一个指标会相应地减小

A.偏倚

B.系统误差

C.随机误差

D.准确度

E.有效性

偏倚是一种系统误差，它与随机误差的区别在于随机误差随样本增大而减少，假定样本增加到无穷大，则随机误差趋向于零，而系统误差却不受样本增大的影响，即使样本增加至无穷大，系统误差仍维持原样。

[单项选择题]15、

控制医疗费用不合理增长的重要环节及控制医疗费用的守门人分别是

A.三级医院服务　临床医生

B.二级医院服务　临床医生

C.一级医院服务　预防医师

D.预防服务　　　预防医师

E.社区卫生服务　全科医生

[单项选择题]16、

平衡膳食的基本要求不包括

A.能供给用膳者必需的热能和各种营养素

B.膳食各种营养素间的比例均衡

C.具有良好的感官性状

D.食物的储存、加工烹调合理

E.食物对食用者无毒害

[单项选择题]17、

维生素B又称

A.抗眼干燥症维生素

B.抗癞皮病维生素

C.抗坏血病维生素

D.抗脚气病维生素

E.凝血维生素

维生素B又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。

[单项选择题]18、

基础代谢相对较高的正常成人特点是

A.体型矮胖

B.体型瘦高

C.老年

D.女性

E.居住在南方

[单项选择题]19、

细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为

A.普通膳食

B.半流质膳食

C.清流质膳食

D.冷流质膳食

E.管饲要素膳食

[单项选择题]20、

活动受限是生命质量中较为敏感的指标，不包括

A.正常躯体活动受限

B.迁移能力受限

C.时间地点定位，方向识别能力下降

D.角色紧张，角色功能受限

E.正常活动中有疲劳感，无力感

生命质量评价中生理状态的评价反映个人体能和活力的状态，通常包括活动受限、角色受限和体力适度等3方面的内容。

[材料题]21、

1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。

当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。

于是甲的家人将他送往医院急诊。

经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。

经过抢救，甲某于14日病愈出院。

甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1,271元。

[案例分析]1.

提示：

经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。

由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。

依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系

B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任

C.因食物中毒发生了人体损害事故

D.侵权主体是食品生产经营者

E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态

F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任

A,B,C,D,E

[案例分析]2.

按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。

本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有

A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格

B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿

C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法

D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的

E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格

F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的

A,B,C,D

[案例分析]3.

根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。

本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有

A.交通费

B.医疗费

C.精神损失费

D.营养费

E.误工工资

F.生活补助费

A,B,D,E,F

[案例分析]4.

依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。

承担民事责任的方式有

A.赔偿损失，支付违约金

B.承担行政处罚

C.停止侵害，排除妨碍

D.恢复原状，修理，重作

E.消除危险，返还财产

F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉

A,B,C,D,E,F

[案例分析]5.

江浙一带民间流传一句俗话。

拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。

有关河豚的正确说法有

A.夏季河豚鱼中含毒素最多

B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏

C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈

D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导

E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主

F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚

C,D,E,F

[单项选择题]22、

维生素D的活性形式是

A.1，25-（OH）-D

B.7-脱氢胆固醇

C.25-（OH）-D

D.维生素D

E.24，25-（OH）-D

[单项选择题]23、

关于亚慢性毒性LOAEL和NOAEI的意义，不正确的是

A.导致最敏感毒效应指标出现的剂量组的剂量即是LOAEL

B.低于该剂量不引起任何毒效应出现的剂量组的剂量为NOAEI

C.根据受试物的LOAEL和/或NOAEL可以估测受试物的长期毒性

D.根据LOAEL和NOAEL确定是否需要进一步做慢性毒性试验

E.亚慢性毒性LOAEI和NOAEL是制定安全限值的重要参数

导致最敏感毒效应指标出现的剂量组的剂量即是LOAEL，低于该剂量不引起任何毒效应出现的剂量组的剂量为NOAEL。

可以根据亚慢性毒性LOAEL和NOAEL的结果，决定是否进行慢性毒性试验，但慢性毒性LOAEL和NOAEL是制定安全限值的重要参数。

[单项选择题]24、

胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

E.50g

[单项选择题]25、

关于社区卫生服务的主要内容，不正确的说法是

A.社区健康教育

B.社区预防与康复

C.慢性病防治与管理

D.疑难重症的诊疗

E.计划生育技术指导

[材料题]26、

个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。

依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有

A.警告并限期改进

B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品

C.吊销营业执照

D.没收或者销毁禁止生产经营的食品

E.责令停业改进

F.罚款1000元以上5万元以下

D,E,F

甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。

食品安全法规定禁止生产的食品有

A.污秽不洁

B.油脂酸败

C.霉变生虫

D.可能对人体健康有害

E.掺假、掺杂、伪造等