乳制品冷链运输方案设计Word下载.docx

乳制品冷链运输方案设计Word下载.docx

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所谓“冷链〞,主要是指为了最大限度的保持各种易腐生鲜食物的新鲜和美味,在其生产、运输、销售、储存的整个过程中,将温度控制在适宜的围以减少商品损耗,提高质量。

“冷链〞就是为保证这一过程实现的一系列设备的总称。

冷链物流是一项系统工程,实现易腐产品从生产到消费前的各个环节中始终处于低温状态,达到减少物流损耗,保证物品品质的效果,因此又叫低温物流，冷链物流特别适用于乳制品运输。

现代冷链物流属于控温型物流，为了实现冷链物流的信息处理与时、配送流程优化，以与存取选拣自动化、物流管理智能化，冷链物流需要信息化技术作为辅助手段。

目前冷链行业的企业根本都可以提供仓储、冷链运输、市配送等根底服务；

除此之外，一些企业提供的服务围更加广泛，诸如配货、分拣、贴标等附加功能；

采购、库存管理、数据分析等增值服务。

不断提供有价值的增值服务，将是未来行业的开展趋势之一。

2.2乳制品保存环境分类

与一般的物流配送不同,冷链运输对低温环境的要求非常高,同时它也是一项相对复杂的系统工程。

在冷链运输过程中,要注意根据不同货品的特点来选择合理的配送方式和流程,要重视货品运输的供给链中各个子环节的高效配台、高度协调以与高效管理等,从而形成一个高效能的配送系统,在保证货品质量的同时,尽量节省货品的物流配送本钱,从而实现配送的效益最大化；

与常遇货品的物流配送相比,冷链运输主要有以下两个特点

（1）易腐性

需要低温配送的乳制品大多易变质、易腐烂，而且这类货品很容易由于配送过程中的各种原因而变质，所以合理的配送工具和科学的配送流程是乳制品的成功配送的关键,运输和配送过程中的保持一定合理围温度，乳制品的质量保持得就更长久，因此，“运输〞成为影响货品质量最为关键的要素，恒定的温度能够实现连续冷藏。

（2）时效性

我们知道,易腐性货品的保质时间都非常有限,并且在物流配送过程中对低温环境的要求比拟高:

尤其对于生鲜类货品,配送时间的长短对其品质将会产生很大的影响,而比拟轻微的品质下降,消费者并不容易识别。

但是,这种生命周期较短的货品质量下降,仍然会造成销售不通畅,不仅降低了批发商的销售收益,而且影响到了经营信誉,对零售商造成了很大的损失。

如果这局部损失是由于物流配送延误所导致的,那么应当由指定的配送商来承当,因此,这类易腐货品的物流配送,时效性较强,一般销售商都会要求配送商在既定的期限将货品送达,因此,配送商有必要考虑时间窗的限制,提前对物流配送路线进展规划,从而保证又好又快地将货品送达,提升服务和管理水平。

（3）控制温度

需要进展冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等，其中，巴氏奶是经过巴氏消毒生产出来的，在2-6℃的环境下可以保存1-7天；

酸奶是在经过巴氏消毒后的牛奶中参加有益菌发酵后生成的，在2-6℃的环境下可以保存2周左右。

巴氏消毒其实是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保存小局部无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一旦温度过高，这些细菌会疯狂繁殖，破坏了牛奶的质量。

而冰淇淋等冷饮乳品对温度的要求更高，它们的保存温度一般在-18℃左右，一旦离开了冷链，这些产品的口感将会变差，有时甚至还会融化，严重影响了产品的质量。

乳品相关的产品运输过程中控制温度如下：

①常温类〔15℃~25℃〕：

常温液态奶、奶粉、奶片与乳饮料等；

②冷藏保鲜类〔2℃~6℃〕：

巴氏杀菌奶、酸奶与奶酪等；

③冷冻类〔低于—18℃〕：

冰淇淋等；

三、冷链运输方法

3.1冷链运输解决方法

现阶段冷链物流管理技术手段的主要症结是：

人工测量和纸面记录：

无统一数据系统支持；

实时性差、监管脱节；

取证困难、无法确定责任：

无法进展预警、损失率大等。

在这样的大背景下，我公司研发成功的冷链运输系统是一个集成GPS/温度检测技术、电子地图和无线传输技术的开放式定位监管平台。

可实现对冷藏车资源的有效跟踪定位管理，并将定位信息和企业的业务资源进展整合。

系统不仅为冷藏企业和外勤人员提供了一个髙效，灵活的管理工具，同时还为冷藏企业创造了一种创新髙效的管理和控制冷藏车辆资源的科学模式。

本解决方案适用于冷藏车厢温度数据的采集传输、记录和超限报警，是冷藏行业运输车箱/货物温度监控的理想工具。

通过先进的RFID技术、GPS技术、无线通讯技术与领先传感技术的有机结合，在需要恰当的温度管理来保证质量的生鲜食品和生产流程管理中，将温度变化记录在“带温度传感器的RF1D标签〞上或“实时〞的通过“具有GPS与温度传感功能的终端结合无线通讯技术上传〞到企业的管理平台，对乳制品的生鲜度、品质进展细致地、实时地管理。

可以简单轻松地解决食品流通过程中的质量监控问题。

3.2乳制品各环节的冷链运输

乳制品具有易腐性、鲜活性、保质性的特点，其质量直接影响消费者的饮食安全。

为了保证消费者的安全，就需要对乳制品各个环节都进展冷链。

乳制品食品冷链主要包括源奶与加工制品储藏，运输，加工，配送和销售等环节，以冷冻工艺学为根底，以制冷技术为手段。

乳制品冷链所包含的制冷技术，保温技术，产品质量变化机理和温度控制与监测等技术是支撑冷链的技术根底。

乳制品从源奶到销售的各个环节，只要其中有断链，乳制品品质都会受到影响。

所以乳制品冷链的管理，已经超越了单点的管理，亦不是关键点可以支撑的，所以必须从以上各个环节进展控制。

各环节的冷链

1、生乳运输：

在奶牛养殖基地完成挤奶后，将生乳短时间急速预冷，然后通过管道或车辆方式运输到加工厂区，运输过程中生乳保持低温，0~4。

2、冷链加工：

生乳在加工厂区进展加工，加工过程中厂区自主控制温度。

3、冷链运输：

产品生产完成后，通过冷链运输至各个物流中心或直接配送至分销点，运输过程中鲜奶产品温度保持在0~4℃冷藏运输；

冰激凌类冷冻与运输温度保持在-18℃运输；

本系统可以对多环节或单一环节进展冷链管理，其中着重解决冷链运输环节。

四、乳制品冷链运输系统

4.1系统框架

整个冷链运输系统框架如下：

感知层管理终端实时接收温度数据、湿度数据、位置数据和其他相关信息；

网络层作为数据传输的网络，主要通过互联网和GPRS移动网络；

处理层处理网络传输回的数据，进展数据交互、数据分发和数据挖掘；

数据处理完成后通过统一管理平台和终端子系统进展管理。

4.2拓扑结构

冷链物流系统整体拓扑结构如下：

系统涉与到的硬件设备包括：

电脑、云服务器、冷藏车、终端机。

终端机通过冷藏车12V输出电源供电，终端机采集到温湿度数据、位置数据直接上传至服务器中，服务器做数据处理，然后电脑端通过管理中心管理软件做处理。

4.3系统功能

温度设定：

根据冷藏产品不同设定不同的温度上限和温度下限。

超温报警：

当冷藏车温度高于设定上限或低于下限时，报警。

超阈值报警：

提供可设定阈值，当冷藏车温度持续升高时，实现超温连续报警。

位置定位：

终端机自动发送地理位置到服务器和管理平台。

页面显示：

终端机上显示屏实时显示冷藏车的温度和湿度，管理中心软件上页面展示数据，方便直观。

报警方式：

一方面终端机可以语音和画面报警；

另一方面管理中心可语音和画面报警。

网络查询：

通过上午登录管理中心查询冷藏车当前位置和部温湿度值。

数据采集：

终端机主要实现温度、湿度、地理位置数据采集的工作。

数据管理：

自动保存监测的温湿度与位置数据，系统可提供温湿度的历史记录、历史数据曲线、历史报警记录。

4.4管理平台

管理平台主要功能如下：

1、GIS地理位置管理

为了管理所有冷藏车数据和路线，我公司设计管理中包括GIS地理位置数据，位置中囊括各运输终点位置，实时跟踪所有车辆。

门店

2、实时冷藏车温度管理

3、冷藏车各节点温度管理

4、实时位置查询

5、路径查询

6、报警信息查看

4.5温湿度监测设备

4.5.1产品概述

该温湿度监测设备是一款监测温度和湿度与地理位置的设备，含有无线GPRS传输模块，可实现无线通信。

功能结构图：

稳定性好、安装方便、可自定义温湿度阈值围、测量围广、精度高、设备美观、安装方便，可以运用于各种温湿度监测环境。

温度测量围：

-20℃~85℃；

℃〔-10℃--+60℃〕；

湿度测量围：

0%~100%;

湿度测量误差：

3%RH；

采用DC+12V供电，置300mAh备用电池

采集方式：

无间隔实时采集

五、系统流程

5.1设备安装

设备安装于冷藏车，与车12V车间电源有线连接，设备置备用电源。

根据需要测试环境的温湿度围设定在设备上设定阈值，当冷藏车温湿度在阈值围外，设备自动报警。

5.2数据传输流程

（1）冷藏车温湿度监测设备实时工作，监测车厢温湿度，并将温湿度值与地理位置实时上传至云服务器中，云服务器接收到的数据经过处理上传至管理平台，通过管理平台查看相关数据。

（2）当冷藏车温湿度不在正常围时，车温湿度监测设备根据部嵌入式程序判断出异常，并语音报警，同时报警信息上传至云服务器中，云服务器接收到数据报警到管理平台。

六、主要运用技术

1.物联网技术

物联网简称IOT与“InternetOfThings〞，简单来说就是物物相连的互联网，其核心是互联网作为传输介质实现物于物的连接，物联网常用到的技术架构常有三层，如如下图，物联网广泛应用于智能家居、智慧城市、可穿戴式、智慧医疗、车联网、智慧城市、智能物流、智能工业等等，近年国际消费电子展〔CES〕上物联网产品成为常客，物联网作为互联网的延伸，利用无线通信技术把传感器、控制器、机器、人和物连接起来，形成人与物、物与物之间的相连，物联网开展出现更为成熟的技术NB-IOT，本次系统方案利用物联网技术将温湿度监测设备与服务器实现全面连接、统一自动管理。

2.RFID〔无线射频技术〕

RFID〔RadioFrequencyIdentification〕技术，又称为无线射频识别技术，使用的是频率1-100GHz的波段，也分为低频、中频、高频。

RFID的开展替代了很有有线的应用，带来很多的便捷性，RFID主要技术有ZigBee、WIFI、Bluetooth、NFC、红外感应等，本系统采用2G移动网络和WIFI，实现远距离无线连接和传输数据，方便安装，减少实施布线工作量。

3.传感器技术

人与物、物与物、人与人之间的信息互汇互通，首先要获取人和物的信息，最直接获取信息的方式就是通过传