中高档养生膳食馆餐饮管理创业计划书.docx

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题目：

餐饮管理创业计划生书

目录

一、计划书的目的 2

二、创业描述 2

三、行业分析及发展前景 2

（一）行业分析 2

（二）发展前景 2

四、人员安排 2

五、财务分析 2

（一）筹资 2

（二）投资 2

（三）员工工资及各项费用 2

六、市场环境分析 2

（一）宏观环境 2

（二）微观环境 2

七、竞争分析 2

（一）竞争优势 2

（二）竞争劣势 2

八、市场机遇 2

九、发展策略 2

（一）特色经营与品牌战略 2

（二）集团化与连锁化的发展模式 2

十、经营策略 2

（一）勇于创新 2

（二）随机应变 2

（三）富有特色 2

（四）加强管理，降低成本，提高竞争力 2

十一、采购战略 2

（一）采购员的配置 2

（二）原材料的质量控制 2

（三）原料采购的数量控制 2

（四）原料采购中成本控制 2

十二、营销战略 2

（一）具体的营销策略：

2

（二）营销途径 2

十三、远景目标 2

十四、菜单设计 2

（一）素菜 2

（二）荤菜 2

（三）汤 2

四季推荐——春季 2

四季推荐——夏季 2

四季推荐——秋季 2

四季推荐——冬季 2

十五、餐厅装修 2

一、计划书的目的

商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。

商业计划书的目的主要有2个：

一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。

二、创业描述

（一）餐厅名称：

季膳

（二）定位：

中高档养生膳食馆

（三）理念：

绿色、养生、食补、健康、药膳

我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。

同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。

顺应自然，在不同的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。

（四）风格：

中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望

营造一种静谧又轻松的气氛）

（五）目标客户群：

女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户原因：

1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。

女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。

又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和

退化，因此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚餐氛围。

2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。

我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。

3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。

（六）选址：

湖滨北路97号原因：

1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。

他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。

2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。

3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。

4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。

5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。

三、行业分析及发展前景

（一）行业分析

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。

近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。

这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：

2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。

近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。

这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。

因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。

而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。

为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。

（二）发展前景

从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。

在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。

我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。

食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。

而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。

据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。

同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，

中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“"一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。

可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。

，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。

其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。

酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。

因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。

同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。

四、人员安排

行政人员

经理1人店长1人采购2人财务1人

收银1人

合计6人

厨房人员

厨师2人传菜2人配菜2人

洗碗2人

合计8人

服务人员

包厢5人大厅5人

合计10人

五、财务分析

（一）筹资

本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。

股东投资：

100万（股东共5人，每人出资20万）银行贷款：

20万（大学生创业贷款）

（二）投资

项目

金额

店租

一年期合同，共300000元

装修

400000元

厨房用具

220000元

餐具

100000元

证照费

20000元

宣传费用

30000元

日常营运资金

130000元

合计

1200000元

（三）员工工资及各项费用

经理1人：

8000元/月 店长1人:

6000元/月

采购2人：

5000x2元/月 财务1人:

5000元/月

收银1人：

2600元/月 厨师2人:

7000+4500元/月

传菜2人:

1500x2元/月 配菜2人:

1500x2元/月

洗碗2人:

1500x2元/月 服务员：

2600x10元/月

合计：

78100元/月 维修费：

10000元/年

水电费：

120000元/年 材料费：

按每日1000元计算，一年材料费总计

365000

总营运成本：

元573100

营业收入：

人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。

每年税前利润：

6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。

六、市场环境分析

（一）宏观环境

1、政策环境：

“民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全出现了不少问题，严重危害了人们的生命健康，为此，国家出台了很多针对性的措施以改善食品安全。

近年来，国家开始实施的蛋奶工程、阳光早餐工程等惠及百姓饮食健康的工程，十二五规划中也明确提出要解决人民所关心的养老、饮食健康等问题，可见科学合理的饮食对于未来人们的健康发展至关重要，我们所提倡的绿色养生饮食也将会越来越受关注。

2、经济环境：

"民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。

目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。

随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩；城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注，随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。

我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

随着物质生活水平的提高，人们对“健康、愉快、长寿”的欲望越来越强烈，但单纯的养生已难以满足人们对高品质生活的追求，养生已经成为当前的一种趋势。

特别是随着国内频频爆出各种食品安全问题，人们不禁要问：

“我们还能吃什么？

”在这个大环境下，绿色、健康、有机等词语得到人们的重视。

人们希望能找到吃的放心的餐馆，在享受美食的同时也能调理身体。

（二）微观环境

据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：

八方馔、厦门好悦养生餐厅、好怡养生火锅等。

养生餐厅市场还未达到饱和状态，就市场容量来说，该市场还具有很高的可进入性。

据考察，厦门的养生餐厅都只是一些慨念养生餐厅，餐厅标榜养生，但是菜品却没有完全体现出养生这一理念。

还有的餐厅装修风格与餐厅主题有一定程度的偏差，这些都给潜在进入者提供了机会。

七、竞争分析

（一）竞争优势

1、养生特色：

养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。

特别是我国传统的中医养生，有着悠久的历史和文化，是我们国家所独有的特色。

养生是一种高深的人体科学，不同的养生馆打起了不同的养生牌，但是主要表现在中医按摩、推拿、足疗等方面，食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。

2、性价比高：

在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。

3、菜品丰富：

我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9荤9素8汤，同时每一季

还会针对该季适合进补的食材推出新的6道菜式，顾客可以针对自己的喜好结合自身的情况选择菜品。

4、就餐环境：

别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要

求。

而我们的餐厅以古典的中国风为主，提供的菜品也是传统的中餐，我们为顾客营造了一个舒适、放松的用餐环境，使顾客在用餐过程中能达到身心的完全放松，这也是养生理念在环境方面的体现。

5、特色养生调养疗程：

我们将会针对VIP客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同

客户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。

（二）竞争