酒店餐饮领班工作计划文档格式.docx

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　　9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

　　11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电。

　　12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

　　13．负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，负责餐厅美化，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　14．召开班前班后会议，落实每天计划。

　　每月工作计划

　　1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　　2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向

　　部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

　　5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

　　6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

　　7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

　　8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

　　9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

　　13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　14．召开班前班后会议，落实每天工作计划。

　　15．注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

　　16．积极完成上级经理交派的其他任务。

　　有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金（成本）等方面得到更好的保证.

　　制定工作计划的步骤:

　　1.确定工作的目标------项目,内容,期限.

　　2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.

　　3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.

　　中餐厅领班的岗位职责

　　1.负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。

　　2.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标

　　准。

　　3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、

　　物品是否齐备、清洁和无破损，检查座椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破

　　损；

要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。

　　4.开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。

　　5.遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

　　6.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推荐菜点。

　　酒店餐饮部主管领班工作职责

　　▲餐厅经理的职责与职权

　　1.职责

　　负责一个大餐厅或几个小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。

　　负责对部门工作进行策划。

　　对本部门员工的培训负有重要责任。

　　2.职权

　　负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

　　有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。

　　根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　全权处理餐饮部的日常业务工作。

　　负责处理客人的投诉。

　　▲饮食总监的职责与职权

　　负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。

　　负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。

娱乐的经营好坏负有重要的责任。

　　负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

　　主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。

　　负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。

各单位每天的营业报表的审阅。

　　审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。

　　参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关系。

　　负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。

　　对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

　　根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬或批评。

　　有权向总经理建议任免餐饮部管理人员；

有权任免领班以下的管理人员。

　　有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。

　　有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。

　　餐厅领班如何做每周工作安排

　　餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。

那么对于我们管理人员的要求也非常的高。

要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。

下面我们来看一下今天我们讲课的内容。

　　如何使餐厅运作、管理流程顺畅

　　1.标准化。

即各岗位员工都要有操作标准。

　　2.程序化。

即每个流程都要有一个程序。

　　3.制度化。

没有规矩不成方圆。

即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

　　4.学会给员工培训。

对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

　　餐厅运作流程

　　1.餐厅运作流程图

　　准备阶段－执行阶段－结果阶段

　　1）准备阶段

　　a.了解预定、分配人员。

根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

　　b.物品准备。

主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

　　c.环境布置。

根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。

；

检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

d.了解菜单，及时调整菜品。

针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。

及时通知厨房调整菜品。

　　e.酒水准备。

根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。

f.组织召开班前会

　　2）执行阶段

　　a.预定。

客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？

　　b.引领。

引领是否准确无误？

是否传递重要领导就餐信息？

　　c.关注早到的客人。

按照落座服务程序进行实施。

　　d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

　　e.上菜速度的控制

　　f.菜品质量把关

　　g.斟酒的及时性

　　h.餐中灵活服务的应对

　　j.面食的准备情况

　　3）结果阶段

　　a.征询客人的满意度

　　b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

　　c.班后收尾工作

　　d.安全检查

　　餐厅日常管理

　　1）预先控制

　　a.人力资源的预先控制。

举例“橄榄式”排班

　　b.物质资源的预先控制。

主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

　　c.卫生质量的预先控制。

开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

　　d.事故的预先控制。

提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。

做好安排。

　　2）现场管理

　　a.服务程序的控制。

　　b.上菜时机的控制。

　　c.意外事件的控制。

处理临时发生的投诉。

　　d.人力控制。

开餐后进行第二次人员分工。

　　3）反馈

　　a.客史信息的反馈

　　b.员工服务期间问题的反馈。

　　c.顾客意见的反馈。

　　d.与上级管理人员的反馈。

　　e.与厨房管理人员的反馈

　　组织管理人员模拟餐厅日常管理

　　提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。