酒店管理专业高职教育现代学徒制人才培养模式研究报告文档格式.docx

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一、试点项目基本情况

项目名称

酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践

试点起止年月

2015年1月——2018年7月

申

报

单

位

单位名称

旅游职业学院

单位类别

□A、地级市B、高职院校□C、中职学校□D、企业

通讯地址

市江宁区月华西路1号

电子

2663802541@qq.

联系

3

邮政编码

211100

主要参

与

学

校

企

业

试

点

专

专业名称

拟招生数

学制

酒店管理

30

御冠酒店

中心旅馆管理咨询公司

洲际酒店集团侨鸿皇冠假日酒店

项目

负

责

人

姓名

明

性别

女

出生年月

1962.1

专业技术职务/行政职务

副教授/副院长

最终学历/学位

本科/学士

项

目

组

主

要

成

员

职称

工作单位

分工

签名

匡家庆

男

1963.4

副教授

培养案研制

炜

1983.3

讲师

校项目管理

汝勇健

1962.8

核心课程学徒

标准制定与实施

马开良

1961.10

郭小东

1986.11

学徒制课程教学

夏雯婷

1985.7

马卫

1984.2

教学资源建设

辉

1986.6

班级管理与

学徒跟踪

鹏友

1958.4

总经理

“校中店”学徒

试点统筹

乃法

1959.2

酒店基层督导

顶岗学徒统筹

静

女

1975.1

人力资源总监

侨鸿皇冠假日酒店

教学资源建设与

二、申请单位基本情况：

（不多于2000字）

1.申请单位概况

旅游职业学院是专门培养旅游人才的公办全日制院校，素有“中国旅游人才摇篮”和“中国酒店业黄埔军校”的美誉。

学院的二十多个专业基本覆盖到旅游业“食、住、行、游、购、娱”六大要素和部分新兴旅游业态。

受省教育厅委托，2004年，学院成为省旅游职业教育课程改革组长单位，率先在全省开始了新一轮旅游职业教育课程改革。

开发与实践以工作任务为导向的模块化项目课程教学，通过重构课程体系、更新知识技能、创新教学组织和管理，形成了导游、烹饪、餐饮等极具创新理念的课程体系与教学模式，开发与实践以工作任务为导向的模块化项目课程教学，多次接受教育部、教育厅领导及国外高校的观摩考察，备受好评。

以创新专业课程体系为核心容的教学成果荣获教学成果奖二等奖，两次荣获全省教育教学成果一等奖。

学院酒店管理专业的前身是由1978年旅游学校（全国第一所旅游类专业学校）的服务专业和1989年全国第一所专业饭店管理学院——金陵旅馆管理干部学院共同组成。

作为旅游职业学院的重点专业，酒店管理专业已经形成了以酒店管理专业为核心，以餐饮管理与服务、财务管理、电子商务专业为支撑的重点专业群，并于2008年被省教育厅遴选为省级特色专业建设点，2010年成功通过了省高等学校品牌特色专业的验收。

目前，酒店管理专业共有专职教师47人。

其中具有博士学位1人，具有硕士学位38人，并聘任13名行业专家、酒店高管为兼职教授副教授，兼职教师共18人。

专业教师队伍中高职称比例占70%，2人入选省“青蓝工程”。

除近三年新增并重点培养的青年教师外，酒店管理专业的专业教师100%具有“双师”资质，100%拥有高星级酒店中高级管理层经历。

经过近三十年的探索与发展，酒店管理专业始终与我国旅游业、酒店业的发展紧密联系在一起，坚持走“专业化、职业化、国际化”办学路线，注重涵提升的发展道路，在为酒店业等高端服务产业培养输送优质人才，服务经济社会，以办学多年来的积淀与成效，在中国的酒店业和职业教育领域始终享有较高的声誉和广泛的影响力，被誉为“中国的洛桑”、“中国酒店的黄埔军校”。

2.合作单位概况

由于现代学徒制项目在我国尚处于试点阶段，在现有的政策条件下，为了本院酒店管理专业现代学徒制试点项目能够顺利实施，我们选择了三家企业建立密切合作关系，分别是旅游职业学院校办酒店——御冠酒店、旅游职业学院下属企业——中心旅馆管理咨询公司和和我院有多年合作关系的洲际酒店集团所属的侨鸿皇冠酒店。

御冠酒店是旅游职业学院全资拥有、集服务功能和教学研究为一体的现代城市精品酒店。

御冠酒店坐落于旅游职业学院校区，由国著名酒店设计师全力打造，客房和餐厅的设计体现了东西文化的完美融合，致力于为追求时尚和个性的消费群体提供舒适的入住体验。

酒店拥有近170间客房，8间培训教室，1间酒店博物馆、1间烹饪博物馆，另设有中西餐厅、酒吧、咖啡厅、烘焙坊等设施，酒店布局设计不仅满足日常经营所需，也为我院酒店管理专业实施“工学交替”人才培养模式，以及学生的实践实习提供便利条件。

中心旅馆管理咨询公司成立于1992年，是我国第一所培养中国旅游业人才的专业院校——旅游职业学院（原金陵旅馆管理干部学院）的下属公司，也是学院教学工作进一步延伸。

公司的运作，使学院的人才、信息等资源优势得到充分发挥；

公司的咨询，帮助各饭店建立一整套科学的经营管理模式；

公司的服务，为饭店培养出高素质的管理人员队伍，使其在较短的时间具备独立的经营管理能力，实现效益最大化。

开业以来，公司已为全国各地近二百余家饭店提供前期策划、开业前筹备工作、开业后全面管理等管理咨询服务，受到众多客户的好评，并在我国饭店咨询业享有较高的声誉。

目前公司拥有专业职业经理人近60人，每年酒店咨询管理费创收达600万元。

洲际酒店集团是全球历史最悠久、规模最大的酒店集团，在全球100多个和地区拥有4700家酒店，超过67万间客房，在长三角地区拥有近百家酒店。

其旗下的9个品牌定位于从高端到中低端、商务到精品、度假精品等不同细分市场。

2014年获得中国杰出雇主奖。

为了给酒店集团提供高质量的人才储备，洲际酒店集团在全球成立了150多家洲际英才学院，其中在中国成立了35家。

我院自2008年起开始和洲际酒店集团建立了密切的合作关系，2010年正式成立洲际英才班。

三、试点项目实施案及实施计划（不多于2000字）

1.项目实施的必要性与可行性分析

（1）项目实施的必要性分析

第一，酒店行业人力资源状况呼吁我国酒店职业教育的改革。

目前我国酒店行业对人才的需求体现两个特征。

数量面，我国酒店人才需求急剧增长，但酒店职业院校毕业生的行业转化率不足60%，导致人才供需重失衡。

质量面，酒店行业对人才要求趋于多元化、实操化、国际化，而学校人才培养滞后于行业需求。

出现以上问题的原因主要是现有酒店教育模式下，酒店管理专业毕业生虽然具备职业技能，却缺乏对行业的热爱和忠诚。

酒店管理教育位居全球第一的瑞士洛桑学院采用的“学徒制”教育模式通过师徒之间的传承，不仅培养学生的技能，更教会学生沟通和交流的能力，这也是酒店职业教育的特殊之处。

因此，学校有必要采用现代学徒制的教育模式，通过师傅对学生的潜移默化，提高学生职业技能水平，更要培养其对行业的忠诚，向客人提供“有温度”的服务。

第二，酒店对高素质人才的渴望促使其改进与院校的合作模式。

缺少高素养员工是酒店发展的极大阻力。

因此，通过现代学徒制的式，使学生更早了解企业文化，熟悉酒店运营规律，弥补传统教学与企业需求的偏差，企业也可以获得稳定高质的人才储备。

（2）项目实施的可行性分析

第一，旅游职业学院酒店管理专业高水平的办学条件为本项目提供了实施的基础。

首先，在教学团队面，旅游职业学院拥有一批具有丰富实践经历、教学水平高的师资团队；

其次，在课程教学面，本专业在全国率先进行酒店管理专业核心课程的教学改革，并取得了积极的成效；

再次，在校企融合人才培养模式面，酒店管理专业不断尝试创新，并且经验丰富。

2008年，本专业与洲际集团合作，成立“洲际英才班”，在校企合作人才培养案、课程建设等面取得了丰硕的理论和实践成果。

2014年，我院荣获“洲际酒店集团英才培养学院东区冠军团队”称号。

第二，合作企业为本项目的实施提供了保障。

其中，御冠酒店作为旅游职业学院全资拥有的酒店，设施先进，其部门设置同时满足日常运营和教学实践的需要，为本项目实施工学交替提供便利条件；

中心旅馆管理咨询公司的职业经理人团队为本项目提供了优秀的行业导师，提供管理咨询的酒店亦可为学生提供可供选择的实践场所，而且作为学院下属企业，在政策制定面更加高效；

洲际酒店集团是国际知名的酒店集团，其先进的酒店管理理念，富有经验的酒店管理人员可以为本项目的实施提供有利的教学资源和师资力量。

2.人才培养案及推进举措（包括人才培养目标定位、联合招生招工式、教学案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等）

（1）人才培养目标定位

本项目通过校企合作，旨在培养符合现代酒店业和高端服务业的需要，掌握现代酒店服务与运营知识，具有良好的身心素质和职业素养，具备酒店典型工作任务所需的综合职业能力，具有良好的沟通能力和高度职业认同感的“技能型、复合型、国际型、创新型”人才。

（2）联合招生招工式

本项目在学校招生后，由学校和企业共同制定考核案选拔学徒，签订现代学徒培养协议，联合完成学徒培养工作。

（3）课程体系开发和教学案制定

本项目基于对行业需求和合作企业运营需求的调研，围绕项目的人才培养目标，由校和企业共同制定人才培养案、教学计划和课程体系。

并由校企双分工协作制定教学案，设计课程的教学和考核式。

（4）教学过程安排

本试点项目学生学习时间为3年，其培养时间安排为0.5+1.5+0.5+0.5（含暑期顶岗实践）。

具体而言：

第一学期（0.5）：

学生在校学习通识课程和专业通识课程，培养学生从业所需要的职业文化素养。

同时，学生通过参观酒店和酒店博物馆，建立对酒店的感性认识。

第二学期至第四学期（1.5）：

学生在校导师和企业导师的共同指导下，在御冠酒店以工学交替的形式完成专业核心课程的学习。

第二学期重点掌握中餐、酒水与侍酒服务等知识和技能；

第三学期重点掌握西餐、厨房生产与管理等知识和技能；

第四学期重点掌握前厅服务与管理、客房服务与管理等知识和技能。

每学期课程结束后，通过“以证代考”的形式来考察学生对知识和技能的掌握程度，并获得职业资格认证。

同时，学生利用假期在御冠教学酒店完成一个月左右的跟班顶岗实习并完成实习报告。

第五学期（0.5）：

学生在掌握了酒店服务技能的基础之上，通过学习酒店运营和督导的相关课程来实现理论水平的提升，为其职业发展奠定坚实的理论基础。

第六学期（0.5）：

学生在校导师和企业导师的共同指导下，选择酒店进行为期半年的脱产岗位实践。

实习结束后，学生通过考核，可以管理岗