川农兽医卫生检验秋练习题及答案考试题答案都有文档格式.docx
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外源性污染是（D）
活体动物感染病菌
感染非致病菌
表皮微生物的污染
从业人员带菌污染
5.
采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（B）
红色
黄色
绿色
黑色
6.
采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（A）
白色
7.
某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（D）
15天
20天
25天
30天
8.
下列哪种是肉类制品的发色剂（C）
柠檬酸
BHA
亚硝酸盐
苯甲酸
9.
下列哪种是防腐剂（D）
10.
下列哪种是抗氧化剂（B）
11.
肉开始变得僵直，一般始于宰后（B）
1h
2-8h
8-10h
10-16h
12.
国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（B）
10mg/100g
15mg/100g
20mg/100g
25mg/100g
13.
活体肉pH值为（C）
5.6
6.5
7.4
8
14.
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（A）
-15℃
-18℃
-23℃
-30℃
15.
冷冻加工的冻库温度一般为（B）
16.
菌落总数的数值是指（D）。
整个样品的细菌数
1ml样品中的细菌数
10g样品中的细菌数
1g样品中的细菌数
17.
大肠菌群MPN的含义要满足以下条件（A）。
100g（ml）食品检样
大肠菌群最近似数
10g（ml）食品检样
致腐菌最近似数
18.
有机磷农药的主要急性毒性为（A）。
抑制胆碱脂酶活性
致癌性
血液系统障碍
肝脏损害
19.
水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。
金属汞
砷
铅
甲基汞
20.
甲基汞进入机体后的靶器官是（A）
脑
心脏
肺脏
脾脏
21.
灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为（D）。
150mg/kg
50mg/kg
100mg/kg
30mg/kg
22.
亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（D）。
免疫力下降
组织损伤
血压下降
缺氧
23.
猪的全部屠宰加工过程不得超过（B）
30min
45min
60min
90min
24.
屠猪放血后到摘出内脏不得超过（C）
50min
40min
20min
25.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）
135℃，保持60min
85℃，保持30min
62℃，保持30min
煮沸，15min
26.
胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。
“三腺”指的是（A）
甲状腺、肾上腺、病变淋巴
甲状腺、肾上腺、腺甲状腺
唾液腺、肾上腺、病变淋巴
腺甲状腺、肾上腺、脑垂体
27.
“一体”指的是（A）
脑垂体
松果体
病原体
以上都不是
28.
猪宰后，头部必检淋巴结是（D）。
咽后内侧淋巴结
咽后外侧淋巴结
腮淋巴结
下颌淋巴结
29.
宰后检验牛后半体必检的淋巴结是（B）
髂内淋巴结
腹股沟深淋巴结
荐淋巴结
腘淋巴结
30.
猪炭疽宰后检验最常见（C）。
急性败血型
慢性痈型
咽喉型
肠型
31.
以下哪一项不是结核病的典型病变（D）。
干酪样坏死
特异性渗出性结节
特异性增生性结节
放射状瘢痕
32.
口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（B）。
病理变化鉴别
流行情况鉴别
临床症状
宰前鉴别
33.
有钩绦虫的幼虫是（D）。
细颈囊尾蚴
棘球蚴
牛囊尾蚴
猪囊尾蚴
34.
无钩绦虫的幼虫是（B）。
35.
肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确（C）。
感官检验
微生物检验
水分检验
理化检验
36.
乳密度测定是指（D）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。
4℃
8℃
16℃
20℃
37.
肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体（D）
高温
盐腌
冷冻
销毁
38.
肉腐败的原因是（A）
微生物作用的结果
糖原无氧酵解的结果
三磷酸腺苷分解的结果
蛋白质分解的结果
39.
肉自溶的原因是（C）
组织蛋白酶分解的结果
产生乳酸的结果
40.
猪宰后检验的组织不包括（D）
受检组织、器官的选择
胴体与脏器的编号
分离好脏器
卸头再检验
41.
下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（C）
炭疽
痘病
伪狂犬
布鲁氏菌病
42.
宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（D）
适于食用
有条件的食用
化制
43.
宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（C）
猪肺疫
猪瘟
猪丹毒
猪副伤寒
44.
猪副伤寒的病原微生物是（B）
大肠杆菌
沙门氏菌
巴氏杆菌
45.
生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（D）
猪伪狂犬
猪繁殖与呼吸综合征
口蹄疫
乙型脑炎
46.
带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（A）
2~3周
1~2周
3~7天
1~2天
47.
对于黄脂错误的是（C）
饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
长期服用或注射土霉素会导致黄脂
黄脂对人体有害，不可食用
黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
48.
黄疸从病因上可分为（A）
溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
49.
农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（D）
有机合成农药
生物源农药
矿物源农药
化学性农药
50.
在我国用量最大的农药类型是（B）
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯农药
拟除虫菊酯农药
51.
关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（D）
减轻劳动强度
提高工作效率
保证禽体的新鲜和质量
减少加工企业的成本
52.
常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（A）
切颈法
颈动脉颅面分支放血法
口腔放血法
三管切断法
53.
下列关于口腔放血法，错误的是（C）
应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
沥血时间应在5min以上
本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
54.
家禽屠宰时浸烫时间
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