川农兽医卫生检验秋练习题及答案考试题答案都有文档格式.docx

1、外源性污染是 （ D）活体动物感染病菌感染非致病菌表皮微生物的污染从业人员带菌污染5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 （B ）红色黄色绿色黑色6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（A ）白色7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20，休药的时间是 （ D）15天20天25天30天8. 下列哪种是肉类制品的发色剂 （ C）柠檬酸BHA亚硝酸盐苯甲酸9. 下列哪种是防腐剂 （D ）10. 下列哪种是抗氧化剂 （B ）11. 肉开始变得僵直，一般始于宰后 （B ）1h2-8h8-10h10-16h12.

2、 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 （ B）10mg/100g15mg/100g20mg/100g25mg/100g13. 活体肉pH值为 （ C）5.66.57.4814. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 （A ）-15-18-23-3015. 冷冻加工的冻库温度一般为 （ B）16. 菌落总数的数值是指 （D ）。整个样品的细菌数1ml样品中的细菌数10g样品中的细菌数1g样品中的细菌数17. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 （A ）。100g（ml）食品检样大肠菌群最近似数10g（ml）食品检样致腐菌最近似数18. 有机磷农药的主要急性毒性为 （A ）。抑制胆碱脂酶活性致癌

3、性血液系统障碍肝脏损害19. 水俣病是由于长期摄入被 （ D）污染的食品引起的中毒。金属汞砷铅甲基汞20. 甲基汞进入机体后的靶器官是 （A ）脑心脏肺脏脾脏21. 灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为 （ D）。150mg/kg50mg/kg100mg/kg30mg/kg22. 亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体 （ D）。免疫力下降组织损伤血压下降缺氧23. 猪的全部屠宰加工过程不得超过 （ B）30min45min60min90min24. 屠猪放血后到摘出内脏不得超过 （C ）50min40min20min25. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到 （ C）135，保持60min8

4、5，保持30min62，保持30min煮沸，15min26. 胴体的整理方法包括干修、湿修两种 其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净 摘除三腺一体 做到四不带。“三腺”指的是 （ A） 甲状腺、肾上腺、病变淋巴甲状腺、肾上腺、腺甲状腺唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺甲状腺、肾上腺、脑垂体27. “一体”指的是 （ A） 脑垂体松果体病原体以上都不是28. 猪宰后，头部必检淋巴结是 （D ）。咽后内侧淋巴结咽后外侧淋巴结腮淋巴结下颌淋巴结29. 宰后检验牛后半体必检的淋巴结是 （ B）髂内淋巴结腹股沟深淋巴结荐淋巴结腘淋巴结30. 猪炭疽宰后检验最常见 （C ）。急性败血型慢性痈型咽喉型肠型31.

5、以下哪一项不是结核病的典型病变 （ D）。干酪样坏死特异性渗出性结节特异性增生性结节放射状瘢痕32. 口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据 （B ）。病理变化鉴别流行情况鉴别临床症状宰前鉴别33. 有钩绦虫的幼虫是 （D ）。细颈囊尾蚴棘球蚴牛囊尾蚴猪囊尾蚴34. 无钩绦虫的幼虫是 （ B）。35. 肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确 （ C）。感官检验微生物检验水分检验理化检验36. 乳密度测定是指 （D ）的乳与同体积4的水的质量之比。48162037. 肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体 （D ）高温盐腌冷冻销毁38. 肉腐败的原因是 （A ）微生物作用的结果糖原无氧酵解的结果三

6、磷酸腺苷分解的结果蛋白质分解的结果39. 肉自溶的原因是 （ C）组织蛋白酶分解的结果产生乳酸的结果40. 猪宰后检验的组织不包括 （ D）受检组织、器官的选择胴体与脏器的编号分离好脏器卸头再检验41. 下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（C ）炭疽痘病伪狂犬布鲁氏菌病42. 宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（D ）适于食用有条件的食用化制43. 宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（C ）猪肺疫猪瘟猪丹毒猪副伤寒44. 猪副伤寒的病原微生物是（B ）大肠杆菌沙门氏菌巴氏杆菌45. 生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（D）猪伪狂犬猪繁殖与

7、呼吸综合征口蹄疫乙型脑炎46. 带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（A ）23周12周37天12天47. 对于黄脂错误的是（C ）饲料中缺乏维生素E会引发黄脂长期服用或注射土霉素会导致黄脂黄脂对人体有害，不可食用黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象48. 黄疸从病因上可分为（A ）溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。49. 农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（D）有机合成农药生物源农药矿物源农药化学性农药50. 在我国用量最大的农药类型是（B ）有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯农药拟除虫菊酯农药51. 关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（D）减轻劳动强度提高工作效率保证禽体的新鲜和质量减少加工企业的成本52. 常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（A ）切颈法颈动脉颅面分支放血法口腔放血法三管切断法53. 下列关于口腔放血法，错误的是（C ）应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑沥血时间应在5min以上本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角54. 家禽屠宰时浸烫时间