学年高中化学34基本营养物质教师用书新人教版必修2Word格式.docx

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（3）多糖：

淀粉、纤维素的分子式均为（C6H10O5）n。

提醒　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。

3．糖类的特征反应

（1）葡萄糖的特征反应

葡萄糖

砖红色沉淀（Cu2O）

光亮的银镜（Ag）

以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

4．糖类的水解反应

（1）蔗糖的水解反应：

C12H22O11（蔗糖）＋H2O

C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）；

麦芽糖的水解反应：

C12H22O11（麦芽糖）＋H2O

2C6H12O6（葡萄糖）。

（2）淀粉（或纤维素）的水解反应：

（C6H10O5）n[淀粉（或纤维素）]＋nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）。

提醒　在用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。

议一议

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×

”

（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（　　）

（2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体（　　）

（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－（　　）

（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（　　）

答案　

（1）×

（2）√　（3）×

　（4）√

2．淀粉和纤维素的化学式都是（C6H10O5）n，二者是同分异构体吗？

为什么？

答案　淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元（C6H10O5）组成相同，但n值不同。

二、油脂

1．分类

（1）油：

碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。

（2）脂：

碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。

2．分子结构

其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。

3．水解反应

（1）油脂＋水

高级脂肪酸＋甘油。

（2）油脂＋氢氧化钠

高级脂肪酸钠＋甘油。

点拔　甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。

1．能否用植物油萃取溴水中的溴？

答案　不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。

2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？

答案　炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。

在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。

纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。

三、蛋白质

1．组成特点

2．化学性质

点拨　利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。

3．在生产、生活中的应用

（1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

（2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

（3）酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

判断正误，正确的打“√”，错误的打“×

（1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（　　）

（2）蛋白质是一种基本营养物质（　　）

（3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别（　　）

（4）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（　　）

答案　

（1）√　

（2）√　（3）√　（4）×

一、糖类的组成、结构和性质

例1

　分别取1mol葡萄糖进行下列实验：

（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。

（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。

（3）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

（4）与新制的Cu（OH）2反应的现象是________________________________________

解析　

（1）1mol葡萄糖中含有5mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5mol氢气，标准状况下的体积是56L。

（2）1mol葡萄糖中含有5mol羟基，可以与5mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5mol×

60g·

mol－1＝300g。

（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O,1mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6mol，标准状况下体积为134.4L。

（4）葡萄糖与新制的Cu（OH）2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。

答案　

（1）56　

（2）300　（3）134.4　C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O　（4）生成砖红色沉淀

归纳总结

　葡萄糖的化学性质

变式训练1　酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（　　）

A．金属钠B．石蕊溶液

C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液

答案　C

解析　新制的Cu（OH）2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。

二、油脂分子的结构与性质

例2

　下列有关油脂的叙述中不正确的是（　　）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

解析　纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；

从结构上分析，B项正确；

油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基（—COO—），属于酯类；

油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。

答案　D

　酯与油脂的区别

（1）酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。

（2）“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。

“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；

“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。

油通过氢化可以转化为脂肪。

另外，油脂是混合物。

变式训练2　下列说法正确的是（　　）

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

答案　A

解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；

油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；

脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。

三、蛋白质的性质与应用

例3

　下列叙述不正确的是（　　）

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应

C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

解析　蛋白质是生命的基础，A正确；

蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；

C为常识性知识，正确；

蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。

答案　B

　性质应用——蛋白质的检验

（1）有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。

此类蛋白质通常含有苯环。

（2）灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。

变式训练3　美国科学家马丁·

查非（MartinChalfie）、美籍华裔化学家钱永健（RogerTsien）以及日本科学家下村修（OsamuShimomura）因发现和研究绿色荧光蛋白（greenfluorercentprotein，GFP）而获2008年度诺贝尔化学奖。

GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。

下列有关说法正确的是（　　）

A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解

B．天然蛋白质属于纯净物

C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应

D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验

解析　GFP为蛋白质，A正确；

蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错；

蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错；

通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。

1．下列有关糖类的说法正确的是（　　）

A．糖类都符合通式Cn（H2O）m

B．符合通式Cn（H2O）m的都是糖类

C．糖类物质都有甜味

D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一

解析　糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。

糖类大都可用Cn（H2O）m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2（H2O）2]等；

而不符合Cn（H2O）m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。

糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。

2．下列说法不正确的是（　　）

A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂

C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应

D．油脂没有固定的熔、沸点

解析　油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；

油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；

皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；

自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。

3．下列说法正确的是（　　）

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

解析　蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；

蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；

酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。

4．下列叙述正确的是（　　）

A．食盐可作调味剂，不可作食品防腐剂

B．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

解析　食盐是常用的食品调味剂，