餐饮服务与管理试题库含答案第六章酒水与酒水服务.docx

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餐饮服务与管理试题库含答案第六章酒水与酒水服务

第六章酒水与酒水服务

一、填空题

1、酒是一种用粮食、__________等含淀粉或__________的物质经发酵制成的含

__________的带刺激性的饮料。

2、严格地说,中国酒仅分为________酒和________酒,________和________酒是

从外国引进来的。

3、按其色泽,啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。

按

其加工程序可分为__________啤酒和__________啤酒。

4、药酒是以__________做基酒,加入多种中药材,经过酿制或__________而成的种具

有药用价值的酒。

5、中国第一名酒是________酒,其香型是______,产地是___________。

6、我国清香型的酒的代表是___________酒,该酒具有酒液清澈__________、气味

__________,入口纯绵,落口__________的特点,素有__________、__________、__________“三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________,以“千年

老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________。

8、号称世界三大饮料的是__________、_________、___________。

9、世界上咖啡产量最多的国家是___________,其次是__________。

10、福建、广东、广西、云南一带饮___________茶的人多,江南一带饮__________的

较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________茶。

11、要酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是______________________;

二是_______________;三是________________________________。

12、所谓烈酒是指____________,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用

的习惯来分,可分为________________、_____________和_______________。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:

金酒、白兰地、威士忌_____________、____________和____________。

13、金酒又叫_____________。

最先由__________生产,在_____________生产后闻

名于世,是世界第一大类的_________。

14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、

________________和________________四大类。

15、威士忌起码要储存_______以上,贮存_______________的为最优质的成品酒,超

过___________的质量会下降。

16、白兰地是以___________作原料,在___________的基础上蒸馏而成的。

17、___________是世界上首屈一指的白兰地生产国,其中以____________________地

区所产的白兰地最醇、最好,有人将此地产白兰地称为“_____________”。

18、按酒的酿造方法分,可分为__________、___________、____________。

19、青岛啤酒啤酒产于__________,含酒精度_________,麦芽汁浓度为_________。

20、各种酒类的感官要点,包括___________、___________和___________。

21、酿制酒基本上可分为四大类,他们分别_____________、____________、

____________和_____________。

22、世界上的配制酒可分为三大类,即_______、__________和___________。

23、调制鸡尾酒时应注意,一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合,即

_________,__________________,_________________。

24、各种酒吧如果从服务性质上分,可分为__________、__________、______________。

二、选择题

1、____________适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

a.英国金酒

b.荷兰金酒

c.威士忌酒

d.白兰地酒

2、____________的储存年限越长越好。

a.洋酒

b.黄酒

c.白酒

d.啤酒

3、__________威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

a.苏格兰威士忌

b.爱尔兰威士忌

c.美国威士忌

d.加拿大威士忌

4、__________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

a.白兰地

b.威士忌酒

c.金酒

d.伏特加酒

5、X.O是指_________陈的白兰地。

a.70年

b.50年

c.40年

d.20~40年

6、__________在常温下饮用。

a.白葡萄酒

b.红葡萄酒

c.啤酒

d.香槟酒

7、__________白葡萄酒最忌摇晃,以防沉渣泛起。

a.白葡萄酒

b.红葡萄酒

c.黄酒

d.白酒

8、以下哪句话是正确的:

__________。

a.白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。

b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

c.干酒是指让人喝了容易口干的酒

d.葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

9、以下有关咖啡的话哪一句是错误的:

__________。

a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关

b.与冲煮的方法有密切关系。

c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色

10、__________一带饮绿茶的人较多。

a.广东、广西、福建

b.边远三区

c.北方地区

d.江南地区

11、____________是半发酵茶。

a.乌龙茶

b.绿茶

c.红茶

d.花茶

12、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

a.绿茶

b.红茶

c.乌龙茶

d.紧压茶

13、___________以西湖龙井为最有名。

a.绿茶

b.红茶

c.乌龙茶

d.紧压茶

14、下面有关酒的哪一句话是正确的:

__________。

a.白酒的酒度一般在30度以上。

b.啤酒是压榨酒。

c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

15、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。

a.老年人

b.中年人

c.青年人

d.儿童

16、__________可单饮,也可加牛奶加糖。

a.红茶

b.绿茶

c.乌龙茶

d.花茶

17、下面哪句话是正确的:

_______。

a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

b.从历史上看,我国较侧重于烈酒的制造。

c.果酒中较多的是苹果酒。

d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

18、刚购买运回的酒要有一个醒酒期,让酒“冷静”后再售给宾客,饮用效果更佳。

a.一天

b.一周

c.半个月

d.一个月

19、黄酒属于__________。

a蒸馏酒

b.高度酒

c.发酵原酒

d.配制酒

20、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。

a沙城白葡萄酒

b.烟台红葡萄酒

c.民权白葡萄酒

d.中国红葡萄酒

21、葡萄酒为酒度一般为_____________。

a10度以下

b.10——20度

c.20——30度

d.30度以下

22、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

a佐餐酒

b.增强酒

c.汽酒

d.芳香酒

23、被称为“葡萄酒之女王”的产地是:

_______________。

a法国波尔多地区

b.法国科涅克地区

c.法国勃艮地

d.法国香槟省

24、凡存放___________时,酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。

a葡萄酒

b.烈酒

c.甜酒

d.利口酒

25、黄山毛峰属于_________。

a绿茶

b.红茶

c.乌龙茶

d.花茶

26、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时,应注意吧台前的宾客应倒________。

a.2/3满

b.六分满

c.八分满

d.十分满

27、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的:

____________。

a.酒品不能给够份量,因为还要加冰块

b.调酒用具没有固定摆放位置,只要置于吧台之上即可

c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行

d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

四、名词解释

1、鸡尾酒

2、酒吧

五、简答题

1、各类酒的保管与储藏应注意哪些方面?

2、请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。

3、中国白酒可分为哪几种香型?

各以什么酒为代表?

它们的产地在什么地方?

4、鸡尾酒有哪几种调制方法?

5、酒吧有哪些服务程序?

六、应变题

1、为客人点酒水、饮品时,怎么办?

2、为客人开红葡萄酒时,怎么办?

3、客人自带酒水来餐厅用餐,怎么办?

七、案例分析

1、三位客人在餐厅用餐,已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒,已经面红耳赤,说话声也渐渐升高,这时,其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来,大家来个一醉方休。

你作为服务员,该怎么办?

第六章酒水与酒水服务（答案）

一、填空题

1、果品;糖;乙醇

2、白酒;黄酒;葡萄酒;啤酒

3、白;黄;黑;生;熟

4、白酒;泡制

5、茅台酒;酱香;贵州省仁怀县茅台镇酒厂

6、汾酒;透明;芳香;甘甜;色、香、味

7、洋河大曲;泸洲特曲

8、咖啡;茶;可可

9、巴西;哥伦比亚

10、红茶;绿茶;紧压茶茶砖

11、谷物及果实类酒的酿制和蒸馏;葡萄酒类的配制;各种甜酒和草药甜酒的制作

12、蒸馏;葡萄蒸馏酒;谷物蒸馏酒;杂果蒸馏酒;伏特加;朗姆酒;特吉拉酒

13、杜松子酒;荷兰;英国;烈酒

14、苏格兰威士忌;爱尔兰威士忌;美国威士忌;加拿大威士忌

15、8;15-20;20

16、葡萄;葡萄酒

17、法国;科涅克;干邑白兰地