郎京5学龄儿童与青少年营养和膳食.ppt

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不同生理阶段以及不同环境人群的营养,学龄儿童与青少年营养和膳食,学龄儿童与青少年营养膳食,学习要点1.学龄儿童的营养需要；2.青少年的营养需要,7.6学龄儿童与青少年营养膳食,年龄段划分：

学龄期：

612岁少年期和青春期：

1318岁,7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点身高和体重增长情况：

学龄儿童：

每年体重增长22.5kg，身高每年增加47.5cm；青春期：

每年增加57cm，体重年增长45kg。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要1.能量生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要2.蛋白质儿童缺少蛋白质的表现：

A.生长发育速度缓慢：

瘦小、长不高；B.免疫能力下降；C.容易引起贫血；D.营养性水肿。

儿童青少年膳食蛋白质的RNI为5585/d生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素维生素A儿童和青少年维生素A的RNI为600800微克RE。

合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以获得充足的-胡萝卜素。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要,3.维生素-VA,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素VD维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。

缺乏维生素D的表现：

佝偻病。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素B族维生素需要量随年龄增长而增加，尤其对于男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组织的发展需要大量的B族维生素，如不及时补充，则易出现相应的缺乏症。

精加工谷类的普及使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要3.维生素B族维生素学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现：

1.压力过大；2.容易疲劳；3.失眠；,3.维生素VC：

提高免疫力,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质钙钙学龄儿童和青少年缺钙表现？

1.影响身高发育；2.容易抽筋；3.影响牙齿发育；4.出汗；5.情绪波动。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质钙青春前期及青春期是生长突增高峰期，为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育的需要，学龄期610岁钙的AI为800mg/d，1117岁青少年钙的AI为1000mg/d。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质铁铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。

伴随第二性征的发育，女性青少年月经期到来后会丢失大量的铁，青春期贫血是女性常见的疾病，值得特别关注。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质锌锌儿童缺锌的临床表现?

1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失；2.严重时引起生长迟缓；3.严重时引起性发育不良；4.严重时引起免疫功能受损。

7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要4.矿物质碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。

儿童青少年膳食碘的RNI为90150微克/天。

碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少年IU为800微克/天。

海带紫菜海蜇,7.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南：

1.学龄儿童及青少年的膳食指南

（1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。

一般情况下，孩子应合理食用各类食物。

让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐；

（2）吃富含铁和维生素C的食物。

为了预防贫血的发生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生素C以促进铁的吸收；（3）每天进行充足的户外活动。

少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥胖；（4）不抽烟、不饮酒。

2.学龄期儿童的膳食构成

（1）谷薯类食物300400g；

（2）鱼禽肉类50100g；（3）每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A和钙质；（4）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；（5）豆类2550g；（6）蔬菜200300g，水果适量，以获得丰富的VC、-胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；（7）植物油：

1525g。

3.青少年的膳食构成宜粗细粮搭配，选用保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。

（1）谷类食物：

400500g；

（2）鱼、禽、肉类：

100150g；（3）牛奶：

300ml；（4）豆类、制品：

4060g；（5）蔬菜：

300400g，绿叶蔬菜占1/2；（6）水果：

适量；（7）植物油：

1525g。

中小学的配餐要求学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国的饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料、科学搭配，以满足中小学生生长发育的需要。

1.保证食物种类齐全，品种多样；2.早餐提供的能量应为每日膳食总能量的2530%、午餐和晚餐分别为3040%，两餐间隔46小时。

其中，蛋白质提供的能量应占总能量的1214%，每份午餐提供的蛋白质不应低于30g。

其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白的40%以上。

脂肪提供能量应占总能量的2530%，以植物油为主，保证有一定量动物脂肪摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3；,3.尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg；4.限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下；5.正餐不得以糕点、甜食取代主副食；6.保证定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半为绿色或其他有色的叶菜类；,7.做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素的摄入全面，还可增加学生食欲；8.注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；9.考虑到当地饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源；10.注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。

考点一：

学龄儿童的营养需要1.能量：

儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。

随着年龄的增长，单位体重所需的能量相对地要少些。

2.蛋白质：

儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。

3.矿物质：

由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

4.维生素：

维生素A和D与生长发育关系密切。

水溶性维生素如抗坏血酸。

硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。

考点二：

青少年的营养需要1.能量：

青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。

2.蛋白质：

青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，需要摄入充足的蛋白质。

男性青少年每日蛋白质供给量为85g，女性为80g。

3.矿物质：

骨骼的生长在1316岁达到高峰，故青少年钙的供给量也高，不分性别每日1000mg。

4.维生素：

青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是B族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B6和B2等。

例题,1.13岁以上人群每日维生素A给量为（）微克。

A.400B.500C.800D.1000,例题,2.13岁以上的人群每日钙供给量为（）毫克。

A.400B.600C.800D.1000,例题,3.促进儿童少年生长发育最积极的因素是（）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病E.社会因素,例题,4.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）A.蛋白质生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质净利用率D.蛋白质含量E.蛋白质功效比值,例题,5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡,谢谢!