年度餐饮行业分析报告Word下载.docx

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（二）

3月13日，北京吉野家快餐有限公司宣布启动中国市场5年战略计划。

在今后5年内，吉野家将在中国市场再开新店300余家。

与以往吉野家开店受限于华北市场不同的是，通过与日本吉野家品牌拥有者商谈，吉野家从现在开始已拥有在中国除上海之外所有市场开店的权利。

公司计划5年内将旗下的吉野家和dq冰淇淋的总店数由现在的142家扩张到450家；

北京市场的吉野家将由现在的37家开到100家，公司为此将至少投入上亿元资金。

　　3月16日，上海美海餐饮管理有限公司在上海宣布，旗下的“一江两岸”中式快餐连锁品牌2005年要在全国开店47家，第一个5年将开400家店，第二个5年将开600家店，目前已经在天钥匙桥路开了上海的第一家门店，位于华山医院的第二家上海分店正在建设中。

“一江两岸”的依靠是河南思念食品股份有限公司，这家以冷冻食品起家的企业已经在国内经营了8年，产品进驻全国大小超市，拥有连锁经营、标准化生产、物流配送网络，供应的品种超过50个。

“一江两岸”宣布品牌合作连锁店不用交纳保证金，如果是合作者出于自己的原因不想继续经营，“一江两岸”总部可以回购该店面。

　　3月17日，中国连锁经营协会在北京举行了“2004中国连锁百强发布会”，公布了2004中国连锁百强名单。

　　3月下旬，首旅全聚德透露准备在上海推出仿膳饭庄、丰泽园等餐饮品牌，目前在沪拥有3家门店的全聚德也将在沪扩张门店，据上海浦东全聚德透露，计划是2005年开到10家。

全聚德在中国拥有50家门店，只有6家直营店，其余大多是加盟店，计划2008年在全国的门店数量达到100家。

目前全聚德总资产6亿元，旗下主要有全聚德、仿膳饭庄、丰泽园和四川饭店几个品牌，其中仿膳饭庄共2家在北京，丰泽园是特色卤菜，1家门店也在北京。

　　4月中旬，百胜餐饮集团与ibm签署了《餐厅it系统安装及支持协议》，由ibm向中国百胜餐饮集团提供门店it运营外包服务,支持百胜集团为顾客提供更高的服务水准从而提高用户满意度。

　　4月27日，2005年5月试营业的百胜集团首家中式快餐店东方既白在上海正式开业。

　　5月1日，小尾羊在上海开出4家门店，在上海已经有33家门店；

公司还将投资1000万元于2005年10月在上海杨浦区开出内蒙菜餐厅，主要为烤全羊等特色内蒙菜，人均消费300元左右。

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月在包头市成立，以小肥羊特色火锅连锁为主业。

公司现拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。

小肥羊公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国32个省市（包括香港地区）。

2002年公司通过了iso9001-2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。

　　小肥羊在香港上市尚无进展。

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司从1999年8月在包头市的30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家；

2000年进入上海的时候创下了一夜之间连开12家店的记录；

2001年开始公司化管理和特许经营加盟，目前估算直营店和加盟店数总计在700家左右；

2002年和2003年蝉联了全国百家餐饮连锁企业排行榜的亚军；

2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店；

2004年的销售额40多亿元。

　　5月14日至16日，北京举办的2005中国特许展上，麦当劳和肯德基首次同台招募加盟者。

加盟麦当劳的门槛在250万元至320万元，肯德基的门槛则为800万元。

麦当劳当场就接到了一千多人的加盟申请。

　　5月16日，商务部网站公布商务部根据国家统计局的数据分析，1至4月份全国餐饮业零售额合计2682.6亿元，同比净增399.5亿元，增长17.5%，增长速度虽比去年同期低1.6个百分点，但高出社会消费品零售总额增幅4.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.6%，拉动社会消费品零售总额增长2.29个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.2%。

1至4月份，餐饮业新设立外商投资企业242家，同比下降9.02%,合同外资金额31609万美元，同比增长26.81%，实际使用外资金额8464万美元，同比下降10%。

4月份当月实现零售额620.1亿元，比去年同期增长18.4%，增长速度比去年同期低9.9个百分点（因前年非典疫情去年增幅较大），比上月下降4.3%，高出社会消费品零售总额增幅6.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.3%。

　　5月17日，papajohn’s（棒！

约翰）在上海开出了第10家比萨门店，计划2005年内将布点至杭州、苏州、深圳以及香港地区；

2006年中开放在华加盟业务，中国区加盟店的比例控制在5％~10％左右；

10年内于中国区扩店至500家，其中华东区200家。

papajohn’s于2003年10月进入中国，目前的10家门店全部在上海。

papajohn’s在全球的3000多家门店中，除了600家左右是直营店外，其余都是加盟店。

　　5月中旬，谭鱼头与香港“蟹王”之称的喜记成立了合资公司，签订内地市场拓展合作协议，从2005年起将在新加盟的谭鱼头店内增加喜记的避风塘炒辣蟹，双方计划先在成都开3至5家连锁店，5年内新开300家炒蟹店。

香港喜记以技术、品牌、配料入股25%，谭鱼头占75%的股份，双方合资成立香港凯新国际投资有限公司。

喜记避风塘炒辣蟹还将打包做成产品，进入成都的超市和商场销售，并且市场价格将下降30%左右。

5月中旬，北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院合作办学签字暨揭牌仪式举行，该学院由中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建。

学院将开展连锁企业经营管理培训、企业中高级管理人员培训、厨师人员培训、服务人员培训等项目。

学院将与国外有关院校联合办学，积极开发国际资格证书培训项目。

（三）

6月28日，全球西式快餐三巨头之一的汉堡王在上海开设了第一家分店，计划2005年在中国内地开设10到12家直营店。

　　6月28日,北京饭店谭家菜餐饮有限责任公司正式成立,根据公司计划,今后将在北京开办10家左右的谭家菜,而在外省市基本上按照一省一家的方式开办。

7月将在大连的凯平斯基饭店开设第一家连锁店。

谭家菜的代表菜主要是鱼翅和燕窝，最有代表性的菜品是黄扒鱼翅,每份价格是1800元；

清汤翅价格为900多元；

谭家鱼翅泡饭的价格是998元。

北京饭店谭家菜人均消费水平是在600元以上。

谭家菜餐饮有限责任公司由北京饭店控股70％，而自然股东占投资总额的30％。

公司的经营方式采取自营、特许经营、输出管理、劳务技术服务的方式，以特许经营为主。

特许经营“谭家菜”的标准是在同一地区不重复建设，如在北京各个区县内可以各建一家，在外地大城市建两三家，在小城市只建1家。

而申请经营“谭家菜”的饭店、酒楼甚至个人必须要有800万－1000万元资规模，加盟费标准为1000平方米以下、100个座位左右的餐厅收取每年最少30万元的加盟费，北京饭店将允许其使用“谭家菜”3个字，并对其厨师进行培训，派专门的谭家菜厨师前往监督。

而面积更大的餐厅则按面积收取更多加盟费。

此外，北京饭店要求加盟店必须保持“谭家菜”的口味纯正，保证在外地、甚至外国吃到的“黄扒鱼翅”、“谭家清汤贡燕”等名菜都保持纯正口味。

谭家菜始创于1874年清朝同治年间，最初是清末官僚谭宗浚的家传筵席。

1958年在周恩来总理的直接关怀下，“谭家菜”原班人马全部迁至北京饭店，一直沿用“谭家菜”名称至今。

谭家菜名师在北京饭店独家烹制谭家菜。

　　6月29日，马兰拉面快餐连锁有限责任公司透露正与香港特区一家知名饮食集团进行合资谈判，合作模式基本确定，双方各占50%股份，在管理上轮流执政，前两年香港公司派人出任总经理，主要负责管理，马兰拉面派人出任董事长，以后每两年轮换一次管理权，最长轮换期不超过四年。

香港饮食集团采用与基金公司合作的形式，融资购买马兰拉面50%股份。

成立于1995年的马兰拉面现有连锁店436家，其中直营店134家、加盟店302家，在境外有3家加盟店，年销售收入突破4亿元，计划到2015年发展到1000家店。

2000年11月，马兰拉面曾被有关部门确认为中式快餐第一品牌。

2005年上半年，餐饮市场持续走旺，预计全年餐饮业零售额将突破8800亿元。

上半年，我国餐饮行业持续快速发展，餐饮企业经营水平稳步攀高。

据国家统计局的数据分析，上半年我国餐饮业实现零售额4016.2亿元，同比增长17.9%，占社会消费品零售总额的13.6%，比去年同期提高了0.2个百分点，拉动社会消费品零售总额增长2.33个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.7%。

与去年上半年相比，餐饮业零售额增幅回落6.6个百分点（因前年非典疫情去年上半年增幅较高），餐饮市场进入正常的快速增长轨道。

一季度零售额为2062.5亿元，同比增长17.2%，占上半年的51.4%；

二季度为1953.7亿元，同比增长18.6%，占48.6%。

一月份零售额为上半年各月最高，达到734.9亿元，同比增长15.9%；

因春节因素今年二月份零售额同比增长18.5%，达到679.4亿元，位居第二；

六月份零售额669.9亿元，同比增长18.0%，比上月增长0.9%，高出当月社会消费品零售总额增幅5.1个百分点，列第三；

其余依次为五、三、四月份，零售额分别为663.7亿元、648.2亿元、620.1亿元，同比增长分别为19.5%、17.3%、18.4%。

餐饮业利用外资方面，上半年新设立外商投资企业420家，同比下降0.47%,合同外资金额51418万美元，同比增长46.41%，实际使用外资金额12947万美元，同比下降40.45%。

根据往年的餐饮市场运行规律，下半年餐饮市场将继续保持旺盛的消费需求，餐饮业零售额将接近4800亿元。

预计全年餐饮业零售额将实现8800亿元，比上年（7486亿元）增长17.6%。

　　7月，全国餐饮业实现零售额689亿元，比2004年同期增长17.5%，增长速度比2004年同期低3.9个百分点，比上月增长2.9%，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的14.0％。

　　8月2日，卫生部发布全国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《规范》对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定，该《规范》将于2005年10月1日起实施。

　　8月8日，中国百胜餐饮集团同时在包括深圳在内的全国16个城市举行新闻发布会宣称：

拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。

中国百胜餐饮集团列举了“传统洋快餐”的几大条缺陷，主要有：

产品种类较少，不利于饮食的健康均衡，产品终年不变等。

中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼说：

肯德基有必要根