食品安全与日常饮食尔雅答案.docx
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食品安全与日常饮食尔雅答案
1猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0分
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
正确答案：
D
2杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0分
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
正确答案：
D
3酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0分
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
正确答案：
D
4风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0分
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案：
D
5〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0分
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
正确答案：
D
6青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0分
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
正确答案：
B
7由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0分
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
正确答案：
C
8伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0分
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
正确答案：
A
9COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0分
A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
正确答案：
B我的答案：
B10风险管理的内容不包括〔〕。
1.0分
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
正确答案：
C我的答案：
C111996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0分
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
C、农药残留
D、食物没有高温消毒
正确答案：
B我的答案：
B12转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
1.0分
A、食品卫生、食品平安
B、食品卫生、生物平安
C、食品平安、生物平安
D、食品卫生
正确答案：
C我的答案：
C13在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为〔〕。
1.0分
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
正确答案：
B我的答案：
B14风险评估的四个阶段依次是〔〕。
1.0分
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案：
A我的答案：
A15〔〕也就是痢疾杆菌。
1.0分
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案：
C我的答案：
C16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。
1.0分
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的生产秩序非常标准
D、他们的蔬菜主要是靠进口
正确答案：
C我的答案：
C17以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是〔〕。
0.0分
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、高温可以灭活
正确答案：
C我的答案：
D18许多食品平安危机处理的最正确时期是〔〕。
1.0分
A、潜伏期
B、爆发期
C、缓解期
D、山后期
正确答案：
A我的答案：
A19亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的〔〕。
1.0分
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
正确答案：
C我的答案：
C20从1995年到现在，我们国家食品供给过程三个阶段的变化依次是〔〕。
1.0分
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案：
B我的答案：
B21沙门氏菌的污染主要发生的时间以〔〕为主。
1.0分
A、春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、冬季
正确答案：
C我的答案：
C22以下物品中，可能含有氯丙醇的是〔〕。
1.0分
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对
正确答案：
D我的答案：
D23生物胺主要存在于多种食品，尤其是〔〕类食品。
1.0分
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
正确答案：
C我的答案：
C24狗身上可能有的寄生虫是〔〕。
1.0分
A、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
正确答案：
B我的答案：
B25在食品中，〔〕是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0分
A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶
正确答案：
A我的答案：
A26以下食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是〔〕。
1.0分
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案：
A我的答案：
A27如果一个食品体系里有〔〕的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0分
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案：
C我的答案：
C28以下各食品平安标准中，属于需要强制执行的国家标准的是〔〕。
1.0分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
正确答案：
D我的答案：
D29媒体所说的“丙毒〞属于〔〕产生的有毒有害物质。
1.0分
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
正确答案：
C我的答案：
C30当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
1.0分
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
正确答案：
C我的答案：
C31以下化工企业排放中，可能含有二恶英的是〔〕。
1.0分
A、氯碱工业
B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
正确答案：
D我的答案：
D32预防禽流感，我们要做到〔〕。
1.0分
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
正确答案：
D我的答案：
D33以下食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是〔〕。
1.0分
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
正确答案：
D我的答案：
D34霉菌的“三致效应〞不包括〔〕。
1.0分
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
正确答案：
A我的答案：
A35杂环胺进入动物体内后，会与〔〕发生加和作用，从而引起突变性。
1.0分
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
正确答案：
C我的答案：
C36以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是〔〕。
1.0分
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
正确答案：
C我的答案：
C37风险交流的环节事实上就是〔〕对风险的认识及沟通。
1.0分
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
正确答案：
D我的答案：
D38亚硝酸盐作为食品添加剂，具有〔〕的作用。
1.0分
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案：
C我的答案：
C39以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是〔〕。
1.0分
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案：
D我的答案：
D40以下关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的选项是〔〕。
1.0分
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案：
D我的答案：
D41过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了〔〕。
1.0分
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
正确答案：
D我的答案：
D42已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以〔〕的毒性最强。
1.0分
A、A1
B、A2
C、B1
D、B2
正确答案：
C我的答案：
C43
我国是什么时间公布的?
风险情况交流在食品标准好平安问题上的应用?
。
1.0分
A、1988
B、1998
C、2000
D、2001
正确答案：
B我的答案：
B44以下疾病中，由重金属污染引起的是〔〕。
1.0分
A、“大脖子〞病和水俣病
B、“克山病〞和“痛痛病〞
C、“黑脚病〞和“大脖子〞病
D、水俣病和“痛痛病〞
正确答案：
D我的答案：
D45以下关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的选项是〔〕。
0.0分
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案：
C我的答案：
D46我们国家现在的食品平安管理属于〔〕的体制。
1.0分
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案：
C我的答案：
C47
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由〔〕引起的。
1.0分
A、瘦肉精
B、结核菌
C、沙门氏菌
D、寄生虫
正确答案：
D我的答案：
D48我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的〔〕。
1.0分
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案：
B我的答案：
B49丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起〔〕病症。
1.0分
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
正确答案：
D我的答案：
D50油脂在加工过程中会产生〔〕。
1.0分
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
正确答案：
C我的答案：
C二、判断题〔题数：
50，共50.0分〕1黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
〔〕1.0分正确答案：
×我的答案：
×2李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
〔〕1.0分正确答案：
√我的答案：
√3风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
〔〕1.0分正确答案：
√我的答案：
√41999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
〔〕1.0分正确答案：
×我的答案：
×5以最保
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