5074小蓝鲸酒店集团化管理方案19页Word下载.docx
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有的声音极低，自讲自听；
有的低头不语，扯衣服，扭身子。
总之，说话时外部表现不自然。
我抓住练胆这个关键，面向全体，偏向差生。
一是和幼儿建立和谐的语言交流关系。
每当和幼儿讲话时，我总是笑脸相迎，声音亲切，动作亲昵，消除幼儿畏惧心理，让他能主动的、无拘无束地和我交谈。
二是注重培养幼儿敢于当众说话的习惯。
或在课堂教学中，改变过去老师讲学生听的传统的教学模式，取消了先举手后发言的约束，多采取自由讨论和谈话的形式，给每个幼儿较多的当众说话的机会，培养幼儿爱说话敢说话的兴趣，对一些说话有困难的幼儿，我总是认真地耐心地听，热情地帮助和鼓励他把话说完、说好，增强其说话的勇气和把话说好的信心。
三是要提明确的说话要求，在说话训练中不断提高，我要求每个幼儿在说话时要仪态大方，口齿清楚，声音响亮，学会用眼神。
对说得好的幼儿，即使是某一方面，我都抓住教育，提出表扬，并要其他幼儿模仿。
长期坚持，不断训练，幼儿说话胆量也在不断提高。
同时为各个分店搭建一个集前台餐饮和后台财务、人事、仓库、客户关系管理等多种功能为一体的营业、办公平台。
二、总体方案
1．网络拓扑结构
2．方案设计
2.1集团方案设计
◆数据交互
从经济实用上来考虑，采用租用空间来实现数据的交流。
租用空间设计为一个WWW服务器和一个FTP服务器。
分店和总店均采用拨号的方式上网。
每个分店在每天晚上10:
00钟上传当天的营业数据和客户数据，并下载客户资料数据，总店在每天早上9：
00下载分店的营业数据和客户数据，将客户资料数据汇总后上载到FTP服务器。
◆数据格式
要求客户资料数据和财务资料数据采用统一的数据格式，否则要开发转换工具。
2.2分店方案设计
分店实现前台餐饮和后台财务、仓库、人事、客户关系管理等多种功能，分为预定、开台、点菜、传菜、未上菜查询、收银、系统设置、财务分析、成本分析、仓库管理等功能。
◆咨询开台
服务员在输入桌台号，就餐人数后开台。
点菜时，应同时支持代码点菜和拼音点菜，并给出跟踪提示，在代码的设置上应尽量和现行系统兼容，以缩短操作员的适应周期。
所有的开台信息，点菜信息应该发送到服务器，服务器对其维护的桌台状态表做出更新。
点菜
1.点菜系统开启,操作员输入操作员ID，密码，经认证后进入系统；
2.PDA从服务器下载桌台信息，包括预定情况，各个台面的使用情况（是否已经开台，若开台,有多少人就餐）；
3.进入桌台管理部分，该部分包括以下几个模块：
开台点菜部分，催菜部分，退菜部分。
传菜
能够根据客户的合理要求催菜，此时应发送催菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若该菜在打印队列中，则按照一定的规则将其提前，若已经在制作中，则不予理会。
服务器在完成这些动作之后，应该向催菜PDA发送成功与否的消息。
◆未上菜查询
能够根据客户的合理要求退菜，此时PDA发送退菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若不在打印队列中，表示已经在制作中，此时应不能退菜，若在打印队列中，则将其从队列中移除。
服务器完成这些动作后，应该向PDA发送退菜成功与否的消息。
收银
客户结帐时，应从服务器下载该桌台的消费情况（包括酒水，菜单等）根据是否是会员作出优惠的决定预留多种支付方式的接口，以利今后的扩充。
◆系统设置
1.用户管理
这里的用户是参与系统操作的用户。
可以添加、删除、修改用户资料。
用户资料包括：
登录ID，姓名，密码。
可以动态设置各用户的权限。
2.房台维护
●系统菜系设置
信息项目包括：
编号，名称，英文名称，备注
●收银点设置
按实际情况管理收银点
收银点信息包括：
编号，名称，是否使用快餐模式标志
●楼厅设置
按实际情况设置楼层信息。
可以添加，删除，修改。
楼厅信息包括：
编号，名称，英文名称，使用菜牌，备注，负责人
●房台类别设置
设置桌台和包房等级
房台类别信息包括：
编号，名称
●房台号设置
设置房台号
按楼厅显示桌台。
房台号信息包括：
所属楼厅（隐藏信息），桌台编号，名称（可选），所属类别，收银点，最低消费，可否打折标志，是否收服务费标志。
3.基础设置
●收费方式设置
设置统一的服务费率、茶位费率和折扣率，及其能否修改标志。
设置抹零方式和其他收费相关的选项。
●饭市设置
设置早、中、晚等时段及其起止时刻。
详细信息包括：
饭市编号，饭市名称，起始时间，截止时间。
●付款方式
按可选的各种付款方式类别如现金、信用卡，支票等显示具体方式。
对每个类别可以向其中添加具体的付款方式。
现金：
币种编号，名称
信用卡：
代码，名称，汇率，手续费金额
支票：
代码，名称，汇率（默认汇率都为1）
●系统备注
备注类型包括以下集中类别：
a）菜品特殊要求
b）折扣抹零理由
c）挂帐理由
d）免单理由
e）退菜理由
f）赠送理由
g）沽清理由
h）宴会理由
i）姓氏设置
j）留言设置
k）称谓设置
编号，具体内容。
要求：
可以添加、删除、修改。
●成本核算单位设置
设置参与成本核算的部门
包括：
单位编号，单位名称，单位负责人，是否是菜品出品部门标志
4.菜牌维护
●菜品类别设置
设置两级类别。
类别编号，类别名称。
●菜品设置
管理菜品详细资料，包括添加、删除、更改。
菜品详细信息包括：
编号，中文名称，英文名称，助记码，成本价，加工费，售价，类别，出品部门，套菜成本。
标志信息包括：
折扣，服务费，最低消费，时令菜，特价菜，套菜
菜品资料可打印。
●菜牌设置
前面定义的每个菜系对应一个菜牌，指可以点的菜的集合。
可以向选择的菜牌里面添加、删除菜品。
要求可以按类别，编号，名称，单价范围等关键字查询，以便添加。
◆财务分析
1.日常报表
●详细营业日报表
输入：
某一日期。
输出：
统计出指定日期（默认为当日）的各个桌台的各种类别的菜销售情况，如下表为示例：
项目/台号
总计
11（桌台号）
12
13
正宗
54.00
0.00
16.00
6.00
湘菜
粤菜
赠送
人数
19
5
3
1
服务费
茶位费
折扣
-0.90
应收
60.10
18.00
17.10
7.00
抹零
-0.10
实收
60.00
17.00
运通卡
挂帐
大来卡
长城卡
港币
JCB卡
金穗卡
龙卡
牡丹卡
万事达卡
其它卡
太平洋卡
现金
美金
维萨卡
城市挂帐
挂客房帐
免单
收入合计:
总人数:
人均消费:
3.16
开台数:
●营业报表
日期时间段。
按下列要求列出指定的日期之间的详细数据：
其中“正宗”是一个一级菜类别名。
项目
金额
原币金额
人均消费
比例%
32.00
3.56
合计
总台数：
11
开台数：
总人数：
9
台均：
开台率%
13.64
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