肯德基暑假实践报告实用版Word文件下载.docx

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　　做家教合适我的专业，能为当前的教养积聚教训，工作轻松时间又短。

可是家教要等到中学放假，过年的那几地利间有限度。

中餐厅管吃住，工资差不多就在1000元左右，这类很适合我，然而招短期工的未几。

肯德基不论吃住，需要办健康证，户口本复印件之类，它对我的吸引还是足够大。

众所周知肯德基是寰球最大快餐连锁店之一，店铺遍布世界各个角落，是一家大型的外企。

因为价钱太贵没有进去过，只是熟习于它的电视广告。

肯德基是靠什么成绩本日的餐饮帝国，奇特的产品?

有效地经营管理方法?

还是积极翻新才能?

当你如此濒临一家大企业时，你是无论如何也禁不住它的引诱，kfc的经验远非家教或是一家小的中餐店可以比较。

　　通过接洽我就准备口试。

kfc给我的印象是干净整齐，然后就是服务员的年青热情，全都是20多岁年纪与我相仿。

在我等经理的一段时候我细心察看了一下，肯德基的店铺也就普通大小，甚至不如个别中等餐厅大。

里面的座位紧挨着，一楼满座也就是60来人，这么小的餐厅会有什么过人之处?

真是值得我的等待。

服务员们收餐盘的速度是相称快，从客人离开桌子到服务员清算桌面、椅子均匀不到30秒。

地面桌子始终是光洁晶莹。

　　我在学校的协会担负一定的职务，介入了协会的招新全进程，有了些面试的技巧比如：

热情，耐烦，义务心，自信等。

面对经理我还是挺自负的。

对经理的发问我还是能很流畅的答复，最后被成功的录用。

我被分到了总配，工作任务分晚班、白班，晚班主要是打烊，白班大体就是做汉堡，烧饼之类或者是在餐区。

我的师傅叫“变姐”顺便说一下，这里下级对上级的称呼同一用“哥姐”取代，没有所谓经理的称说。

比如“燕姐”是这里大经理，“牛哥”是排班经理，“梅姐”是资深招待员。

甚至连天天晚上收垃圾的都亲热的名称“拉哥”“拉嫂”。

　　挑衅从第一天开始。

　　开始我上的是晚班，从晚上十点到第二天早七点。

第一天上班我提前半小时就到了，为了留下个好的印象。

我想晚上打烊不就收拾下东西吗，不必破费太多时间，而接下来的事实远超出了我的想象，甚至于我上了20多个工作日之后才渐渐纯熟。

　　我的工作十一点之前在大厅收拾餐盘，招待客人。

为了熟悉环境师傅没让我去。

我的师傅个子不高，春秋至多比我大俩三岁，扎着马尾辩，脸上还留有青春痘。

她没上高中，初中一毕业就开始工作了。

接下来的一晚上我却对她另眼相看。

她先告诉我的是保险事项：

留神不要被烫伤，汉堡机、煎炉、直立柜都有高温达450f。

盛东西的用具叫格子，不锈钢做的，清洗时注意不要被割伤。

地面有水和油，轻易滑倒等等。

　　晚上的的大抵流程：

十一点正式打烊，餐厅关门，剩下的事就交给总配和前台收拾。

先是关掉所有机器，值班经理把卖剩下的东西全部登记，把不在保鲜期的东西全部倒掉，如剩下的鸡腿、鸡翅、汉堡、粥等。

在保质期内的货物回到菜库，贴上时间条比如开封的酱有k+1，k+2,k+6意思从今每天算起往后延1,2,6天。

像剩下的生菜、黄瓜、玉米粒、西红柿等全部当天废弃。

接下来就是一一收拾，该洗的洗，该擦得擦。

最后把地面卫生处理下，一楼的总配算是完成。

而后拿上解冻筹划，到二楼冻库解冻，扫除二楼卫生：

桌子、椅子、地面、墙上、厕所。

早上五点开业，预备6:

00早餐，六点到七点做汉堡烧饼，顺便灌浆备汤。

　　听师傅说义务还挺多的，可真做起来更难。

十一点到了，值班经理登记陈列柜还有直立柜的东西，该放弃了，师傅叫我去把里面东西全倒掉，一听倒掉就是废弃。

我还真迟疑了一下。

剩下的鸡腿鸡翅有半篦子，至少二三十个，还有汉堡六七个，玉米棒、鸡米花、饮料好多。

这不是挥霍吗?

师傅告知我这是划定，习惯就好。

等我把该废弃的倒完后装一大袋垃圾袋。

真是疼爱啊。

又一想这兴许是肯德基的高超之处吧。

要是留下来分给员工到底是给经理、组长仍是员工，多了还好分，少了话不就引起抵触吗?

员工感到剩下东西可留给本人，当然也就藏私心，不好好倾销。

扔掉也是为了预防把剩下的东西用到第二天再用，保障了产品的口味。

食物做成了产品分歧格了当然就得废掉，只不过产品是食粮啊。

恐怕少有餐厅如斯“糟蹋”吧。

　　打烊后所有的机器都得关掉。

总配治理的机器有俩排前面一排以此，外送台、摆设柜、煮茶柜，后面一排依次是竖立湿柜、卷台、煎炉、直破干柜、汉堡台、汉堡机，清洗的处所叫沙拉房。

洗东西德加洁洁灵，还得配消毒水，一包红色消毒粉加38升水。

洗东西最好是次序进行避免搞凌乱了留下地方忘处理，擦货色由上到下顺次才干一次擦干净，是有情理。

不锈钢格子分1/2、1/4、1/6、1/9格子，这里的数学利用挺多啊，大略分数能更好辨别大小?

听有这么多的格子我倒是发愁了，到底各自由哪里放几个一会就乱了。

荡涤时也有技能，厨具上粘有油，油里都放了起酥油，遇热就化了，洗的时候要用热水，再难洗的用热水泡一会就好洗了。

听她说的有条有理，井井有条。

快一点的时候，机器算是收拾完了，等处置地面了。

本来清洗地面也有请求，先用洁洁灵的水拖一遍，再用水冲一遍。

师傅的说明是地面有油必需用洁洁灵的水拖再能洗干净。

　　接下来上二楼解冻。

冻库里货物大都都是熟的，或者是半成品解冻的东西必须贴时间条。

要写上开始应用时间、和废弃时间。

比如面饼k+24小时不含解冻时间3小时。

现在是星期五早上2:

00，写时间条就得拿星期六时间条，开始使用时间写上星期五的5:

00，废气时间写上星期六3：

00。

需要解冻的有八寸面饼、十寸面饼、蛋液、柠檬片、油条、瘦肉丝等。

写时间条最重要分清礼拜，因为一过晚上12点，就到了下一天。

另外厕所得有厕所清洁剂清洗，二楼地板需要用油地干净剂拖2遍，拖地时需要顺着纹理。

要求之多超越我的设想。

一个纯熟的员工最迟三点全体完成了。

　　边说边干咱们变讲到了4:

30，拿了芙蓉汤条还有汉堡酱下到一楼。

师傅给我讲起了早餐粥、饮料、汉堡的配比。

早餐的粥分为三种，冷饮四种，热饮两种，汉堡五种。

　　粥的配比：

　　皮蛋瘦肉粥：

400ml热水+皮蛋八个+粥底调料粉2袋+2批粥

　　牛肉蛋花粥：

500ml热水+10肉蛋花粥块+2牛肉丁+1批白粥

　　香菇鸡肉粥：

500ml热水+2粒姜丝葱花+1袋香菇鸡肉+1批白粥

　　冷饮配比：

　　冰豆浆：

1800ml冰水+一袋豆浆粉

　　仙草奶茶：

800ml茶水+冷饮用的奶茶伴侣+1500ml冰水混杂物

　　雪顶咖啡：

300ml过滤水+1袋牛奶咖啡粉+xxml冰水

　　九珍：

1000ml九珍稀释液+5000ml冰水

　　热饮配比：

　　热豆浆：

1800ml热水+1袋豆浆粉

　　经典奶茶：

茶水：

1700ml过滤水+1袋红茶粉

　　奶：

900ml热水+1袋热饮用的奶茶伴侣

　　汉堡：

　　芝士蛋堡：

3.5寸面包+10汉堡酱+1片芝士片+鸡蛋片

　　田园汉堡：

3.5寸面包+20克汉堡酱+15克生菜+田园片

　　天元加蛋3.5寸面包+20克汉堡酱+15克生菜+田园片+鸡蛋片

　　猪柳加蛋3.5寸面包+1片芝士片+猪柳片+鸡蛋片

　　培根芝士3.5寸面包+20克汉堡酱+1片芝士片+2片培根+鸡蛋片

　　满满近三页笔记还没算解冻时间，我算是见识了。

不过师傅能把这么多东西做得如此熟练，确实让我心生信服。

不过这么内容不是一天就呢能够记得住的。

放工的时候师傅告诉一个更严格的事实，她只能教我俩天，后天她回家过年了。

剩下的只能我自己看笔记自己探索了。

任重道远啊，就是硬着头皮也得干完啊。

　　一晚上没感觉就天亮了，出了餐厅看着发白天，凉风袭来才觉得睡意十足，真正的挑战还在后面的，今晚我的更努力了。

　　待我独立干的时候，第一天干完一楼二楼的卫生就早上六点了成果地还没拖干净。

　　第二天桌子没擦干净

　　第三天电梯没擦

　　第四天厕所不清洁

　　…

　　半个多月的时间我才缓缓把所有的流程熟悉下来。

不过晚上还是排的满满的，基本没有休息时间。

即使这样不断还是被查出有很多不足之处。

　　寒假很快就从前了，实践中我收获了不少的东西。

　　收成一：

我学会了有效地调配支配时间

　　家喻户晓，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特色。

作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被重复强调的。

　　在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了断定的量化尺度――顾客在进入5秒钟内要受到招呼;

对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;

每位顾客排队购置餐点的时间都应当在5分钟以内。

这些明白的数字标记着一旦穿上制服，所有举动都必须是迅捷的，不能有半点拖拉。

要想在最短的时间完成最大批的工作，时间的合理支配就显得尤为主要。

而我播种做多的就是对时间的利用。

　　例如，早上煮茶时间是十分钟，推车时间大概是15分钟。

完成二者工作单纯的数字加法是20分钟。

如果在推车之前就能把茶煮上，这就节约很多时间，并且为下面工作的连接做好了铺垫。

　　再好比做汉堡的时，加热汉堡是27秒，在27秒之内需要把汉堡酱、生菜、芝士片、鸡蛋片、包装纸等筹备好，实现一个汉堡的制造就会缩短十几秒。

固然单个的时间少，累计起来就很可观。

按起码200个单位勤俭xx秒盘算就可节俭30多分钟。

我上班时候根本上不休息时间，而我的师傅起码能休息2到3小时，由于她对工作流程非常纯熟，单位时间工作量比我大多了。

这也充分辩明效力的进步在于时光的公道部署上。

对我学习的启示，学会充足的应用时间就能多干事件。

　　收获二：

锻炼了我的交际能力。

　　我在肯德基的时候，培训“yes”的服务立场是每个新员工的必备考察内容。

重要就是“微笑，眼光凝视，打召唤!

”要在1顾客进来分开餐厅时，2点餐时，3需要辅助时总之就是随时随地……详细就是面对客人学会打招呼。

我的师傅给就专门让我站在门口区域欢送客人，面带微笑对每一位客人都说“你好，欢迎光顾肯德基。

”我的性情原来就偏内向，这样的机遇确切一大锤炼。

除此之外物我的随时整理餐盘，给客人提供须要的服务，比方供给餐巾纸、酱包、宝宝椅等等。

　　大年初的一段时间，我发明有俩个黑人老外常常关顾这里。

有时候不是我在一楼就他们在二楼，心想有机会必定过去打声招呼，学习了这么多年的英语还真没有和老外对过一次话，趁机也联系下英语。

　　一天碰劲我上的白班，在二楼的餐区服务，俩老外人也在用餐。

开端我犹豫着去不去打招呼，不打招呼显得我们不热忱，中国那么多人学习英语，为什么就不能有英语的接待呢。

可是说的不好又认为丢的不仅自己的体面。

就这样过半小时他们吃完东西聊了起来，看来没有盘算走的意思。

他们的对话一会是纯粹的英语一会加几句僵硬的汉语，此时我收拾完了大厅其它的东西，再不打声招呼就有损形象了，我就硬着头皮，于是有了下面对话

　　a:

excusesir，mayitakeit（纸盒）away?

　　b:

sure