食品分类及其定义Word格式文档下载.docx

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大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。

3、挂面

101.3

挂面

挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等

（3）定义

挂面：

以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大

豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

普通挂面：

以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。

花色挂面：

以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

手工面：

以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

4、其它粮食加工品

1）麦片（谷物碾磨加工品：

黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）

（1）分类及代码表

101.4

麦片

（2）产品种类：

麦片分为纯麦片盒混合型麦片。

纯麦片：

单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压

片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。

混合型麦片：

以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。

2）谷物加工品

（1）产品分类及代码表

101.5

谷物加工品

（2）定义

以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

二、食用油、油脂及其制品

1、食用植物油

（1）产品分类及代码表

102

102.1

食用油、油脂及其制品

食用植物油

大类名称

产品种类名称

花生油

压榨花生油

浸出花生油

大豆油

压榨大豆油

浸出大豆油

菜籽油

压榨菜籽油

浸出菜籽油

棉籽油

压榨棉籽油

浸出棉籽油

芝麻油

芝麻香油

成品芝麻油

亚麻籽油

压榨成品亚麻籽油

浸出成品亚麻籽油

葵花籽油

压榨葵花籽油

浸出葵花籽油

油茶籽油

压榨油茶籽油

浸出油茶籽油

棕榈油

成品棕榈油

成品分提棕榈油

玉米油

压榨玉米油

浸出玉米油

米糠油

压榨米糠油

浸出米糠油

核桃油

压榨核桃油

浸出核桃油

红花籽油

压榨红花籽油

浸出红花籽油

葡萄籽油

/

花椒籽油

压榨花椒籽油

浸出花椒籽油

橄榄油、油橄榄果渣油

橄榄油

油橄榄果渣油

食用调和油

油脂：

甘油三脂肪酸酯的统称。

天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常

温下为液体者叫油，固体为脂。

压榨：

利用外力榨取料胚中油脂的过程。

浸出：

亦称萃取，用有机溶剂提取油料中油脂的过程。

2、食用油脂制品

102.2

食用油、脂及制品

食用油脂制品

食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、

粉末油脂等。

食用油脂制品：

指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂

的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。

包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。

食用氢化油：

以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。

人造奶油（人造黄油）：

指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。

起酥油：

动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。

代可可脂：

可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。

植脂奶油：

以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

粉末油脂：

以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。

打发：

打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。

3、食用动物油脂

102.3

食用动物油脂

食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合

动物油脂产品。

食用动物油脂：

指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食

用动物油脂。

包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。

四、酒类

1、白酒（白酒、白酒（液态、原酒））

103

103.1

酒类

白酒

按产品的发酵工艺分为：

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；

按产品的酒精度分为：

高度酒（41%vol-68%vol）、低度酒（25%vol-40%vol）

按产品的香型分为：

浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。

（3）定义

白酒：

以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

固态法白酒：

以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固液法白酒：

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

2、啤酒

103.2

啤酒

（2）产品分类

按色度：

淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

按工艺：

熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒；

特种啤酒：

干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型）。

淡色啤酒：

色度2EBC-14EBC的啤酒；

浓色啤酒：

色度15EBC～40EBC的啤酒；

黑色啤酒：

色度大于等于41EBC的啤酒。

熟啤酒：

经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。

干啤酒：

真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。

除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

冰啤酒：

经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。

低醇啤酒：

酒精度为0.6%vol～2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

无醇啤酒：

酒精度小于等于0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于3.0°

P的啤酒。

小麦啤酒：

以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

浑浊啤酒：

在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。

果蔬汁型啤酒：

添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。

果蔬味型啤酒：

在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。

柏拉图度：

原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°

P，即表示100克麦芽汁中含有浸出物的克数。

冰晶化：

将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。

3、黄酒（黄酒、黄酒（加工灌装））

103.3

黄酒

分类：

黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒。

干黄酒：

总糖含量不大于15.0g/L的酒。

半干黄酒：

总糖含量等于或低于15.0g/L的酒。

半甜黄酒：

总糖含量40.1g/L-100g/L的酒。

甜黄酒：

总糖含量高于100g/L的酒。

4、葡萄酒

103.4

葡萄酒

（2）种类

按色泽：

白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；

按含糖量：

干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；

按二氧化碳含量：

平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

葡萄酒：

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的

发酵酒。

干葡萄酒：

含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒：

含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒：

含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒：

含糖大于45.0g/L葡萄酒。

平静葡萄酒：

在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。