生鲜理货员岗位职责Word文档下载推荐.docx

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四、理货工作应具有的基本知识：

1、有一定生鲜工作经验。

2、熟悉蔬果干货组运作流程。

3、了解公司对生鲜的各项管理规定。

4、掌握本部门设备工具的使用方法。

五、理货工作流程

一、营业前准备工作：

1、参加每天的例会。

2、清洁工作：

⑴卖场清洁：

清洁干净通道，作业间地面的水渍。

⑵保鲜柜、货架清洁：

将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭

干净。

（一）职务关系：

7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执仃者。

⑶作业间：

a、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。

b、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及

污泥。

c、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、

菜汁的污泥。

⑷个人清洁工作:

a、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。

b、双手保持清洁干净。

c、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰

物。

d、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。

e、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。

3、检查工作：

⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：

4C--9C）,冷库内是否清

洁，货品分类是否

清楚；

商品是否按新货在内；

旧货在外”原则整齐陈列。

⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0C---3C）,柜内是否清洁，

货品类是否清楚，

商品是否按新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。

⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。

⑷检查作业间温度是否正常，（标准15C---18C）

⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（plu）编码是否

已输入电子称⑹做好检查记录

⑺检查时间：

（营业前半小时

4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。

5、对新到的蔬菜类商品进行清理：

⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）

⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按新货在

下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。

⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、

木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0C--3C立式保鲜

柜内，防止遇氧腐烂。

6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：

⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；

无需包装，摆放在木制货篮上，

进行量感陈列，按新货在下，旧货在上”的原则。

⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按新货在下，

旧货在上”的原则。

⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按新货在下，

⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）

7、干货的订货及操作流程：

⑴理货员必须服从组长的按排；

⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14:

00之前把所需商品传真米配站）。

⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。

⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订

⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:

1配送单有一式四联：

a、第一联采配站存根（白色）；

b、第二联门店收货部（蓝色）；

c、第三联门店干货组（黄色）；

d、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）

2收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：

品种少、重量不足、质量

差等，应立即与采配站联系取得处理。

3配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一

不可。

⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。

⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。

⑺产品的包装与陈列。

⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：

白糖与胡椒粉、面粉与辣

椒粉等，必须分开存放。

⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。

8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作；

9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。

10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；

11、其他配备工作：

⑴备好各种物料：

拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口

机、保

鲜膜、包装机、圭寸口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。

⑵将新价格写好

⑶对好货牌、摆放商品

12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求：

⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰

⑵按横向式陈列

⑶商品陈列要整齐、丰满

⑷畅销商品要进行量感陈列

⑸色彩搭配要体现层次感。

二、营业中工作程序。

1、清理工作：

⑴根据商品先进先出”的原则，断对商品进行翻底”将腐烂蔬果挑出

并作报损记录”

2、服条工作：

⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候

早晨

好”您好”欢迎光临”

⑵主动向顾客介绍商品：

包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味

道、吃

法及价格等。

⑶协助购买：

帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有

序挑选。

⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：

我来为您包装好”，并

双手接

过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并

弟到顾客手中向其道谢：

多谢，欢迎再来”，

⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到

促销目的不正当竞争行为。

⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得

三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，

精神不振，喝饮料或吸烟。

⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须圭寸口贴条

码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。

3、补货工作：

随时注意卖场变化，及时上货、补货，按旧货在上，

新货在

下”的原则陈列

4、清洁工作：

时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。

三、营业结束后工作程序：

1、保鲜、整理工作：

⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好《转货表》或《报

损记录表》，并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。

⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4C---9C冷库内

或0C

一3C保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。

⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：

0C---3C）,灯光及送

风情况并做

记录，有异样立刻通知当班领导或电工。

⑷检查蔬果库温度是否正常（标准：

4C---9C）,灯光及送风情况

并作好记录。

⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况

⑹不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。

⑺检查时间

⑻进行当日库存登记

⑼进行当日损耗登记

⑽定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。

⑴将使用过的工具：

刀、胶筐、垃圾及时清理；

⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；

（关电源）

⑶参加每晚例会。

⑷打卡下班，与同事道别。

蔬果组工作手册

蔬果在整个生鲜部中极为重要，蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。

蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。

蔬果组理货员

三、目的及使用范围

（一）目的：

规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程，为做好理货工作提供指导性依据。

（二）使用范围：

全体员工

四、工作职责

直属生鲜部蔬果组，向蔬果组组长负责。

配合组长的工作，努力把蔬果区服务、品质做得更好。

（三）工作职责

1.严格遵守公司的各项规章制度；

2.服从组长的工作安排；

3.按规定的价格销售，不得擅自抬价或降价，严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多

【篇二：

中型超市果蔬理货员岗位职责】

果蔬理货员岗位职责

1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放

2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁、蔬果新鲜

3、检验蔬果鲜度，挑拣变质蔬果

4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致

5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格

6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理，减少损耗

7、负责本组库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点

8、保持卖场区域卫生，顾客少的情况下清理.通道畅通

9、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决

10、制止顾客各种违反店规的行为：

偷盗商品、拆包、拆价签

11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况

盈客隆生鲜超市

【篇三：

生鲜加工间操作员岗位职责】

面包房理货员岗位职责

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责；

2、保证补货及时，确保排面美观丰满；

3、检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否ok，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品货不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品；

4、保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在每时定的地点。

主要工作：

1、回答顾客咨询，为顾客提供优质的顾客服务；

2、执行部门的促销计划，做现场的商品促销活动，如试吃、热卖等;

3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装，贴价格标签；

4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中，贴上生产时间；

5、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证在货架上的品种齐

全、数量充足、陈列整齐、美观；

6、检查所有商品的质量、包装是否良好；

7、及时到收银区域收回部门的散货，将需要丢弃的商品放在指定的位置；

8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生标准。

辅助工作：

1、做市场调查；

2、清洁面包周转箱；

3、汇报面包包装材料的库存情况。

面包师岗位职责

岗位职责:

2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；

3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准；

4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划；

5、控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗；

6、负责新商品的开发、研制、试做工作；

7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；

8、安全操作专用的面包生产设备。

1、按生产计划生产各种面包、蛋糕；