开业筹备操作流程精编版文档格式.docx

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2、营业规模期望标准

1）座位数。

2）最受欢迎的服务方式。

3）每周、每日、每月的期望座位周转率。

4）每餐期望的平均消费。

5）期望本店饮料的销售额。

投资收益分析预测

投资成本预算

1、流动投入

1）租地和建筑物费用投入。

2）水电气费用投入。

3）开业筹备庆典和广告宣传费用投入。

4）人员工资和管理费用。

5）菜品原料投入。

6）特许费等投入。

7）服装投入。

8）行政手续费投入。

2、固定投入

1）办公家具、设备用具、交通工具投入。

2）装修装饰投入。

3）其他固定投入。

4）营业设备、用具用品投入。

收益预算

主要收益指标

1、盈亏平衡点。

2、总营业额（毛收入）。

3、销售利润。

4、各种税收与公益金、公积金。

5、净收入，年净度、季度、月度及每日净收入。

6、收人分配。

菜谱方案

1、菜谱策划方案。

2、菜谱设计方案。

2、开业筹备

人力与物资筹备

人力资源筹备

建立人员定编系统

1、店长

2、前厅经理

3、厨师长

4、会计/出纳/采购/库管。

5、前厅主管/领班/后厨主管/对料师/小吃凉菜师。

6、服务员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员。

物资筹备

1、装修装饰

2、设备用具安装

3、原辅材料供应

4、其他物资筹备。

工商税务登记注册

1、登记的审批程序

1）核名

2）到当地卫生部门申办《卫生许可证》。

3）到工商部门办理营业执照。

2、办理《税务登记证》

3、刻制公章及法人名章

模拟开业

确定模拟开业事项

1、模拟日期计划模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前5天开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前四个星期着手进行。

2、开业的客人

3、模拟开业的情景。

4、模拟开业的菜谱及饮料单。

5、模拟开业的日程及人员安排。

筹备流程

1、开业前四个星期

1）准备模拟开业的筹备工作。

2）模拟开业的总费用。

3）决定模拟开业的时间。

2、开业前两星期

1）计划参加模拟开业的客人名单。

2）按照模拟开业日程将客人名单分配至不同餐段的模拟客人中。

3）模拟开业的实际工作准备。

4）决定模拟开业菜谱、酒水单。

5）制作广告宣传方案。

3、开业前一星期

1）检查所有食品及饮料的到货情况。

2）单据及用品制作

3）将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门。

4）模拟开业开始。

开业营运启动

1、公共关系。

2、广告营销。

3、建立客户档案。

4、加强新菜品开发。

3、筹备进度表

单位

任务名称

起止时间

工程部

施工进度计划拟定

施工进场

装修工程周期

厨房设备调价/定单

空调调价/定单

设备定单确认

设备制作周期

设备运输周期

设备安装、调试

工程验收

工程交接

财务部

第一笔资金（装修、筹备款）

第二笔资金（设备、营销物资款）

第三笔资金（所有费用）

投资分析第一次

投资分析第二次

建账

综合部

卫生许可证

营业执照

税务登记

员工健康证

营销部

前期市场调查及报表

营销物资清单确认

服装清单确认

营销物资制作运输

服装制作运输

开业活动计划方案确定

开业计划实施

人力资源部

筹备组（第一批）到位

店长、经理、厨师长到位

公司外派人员到位

当地员工到位

物流部

餐具类清单确认

餐具制作运输

桌椅家具清单确认

桌椅家具制作运输

锅/锅圈

底料/干辅料类清单确认

底料/干辅料类制作运输

厨政部

市场考察（原材料、竞争店）

协助厨房布局

菜谱确认

味型（调整、品尝、确定）

菜谱确定（品种、份量、价格）

厨政负责人（支援）到位

厨政人员招募

厨政人员培训

其他技术改良

现场筹备

筹备方案确定

开业日拟定

招聘计划（拟定、实施、管理）

来店人员住宿确定

来店人员工作安排

装修进度跟进确认

物资配送进度确认

当地物资采购清单确认

采购周期

制度上墙

规章制度

岗位职责

员工守则

菜品出品标准

试营业

现场环境布置

岗位调整

查漏补缺重点培训

部分宴请

开业庆典

庆典嘉宾确定

开业用具准备

宴请标准/方式确定

开业

人力资源组织系统筹建

1、分店组织架构图

店长

前厅部厨政部财务部综合部

2、人员定编标准

1、员工定编准备

1、员工配置标准总需求人数=标准配备人数×

（30－25.7）÷

25.7+标准配备人数（每人每周工作6天，1月工作天数为6×

30÷

7=25.7，标准配备人数计算方法参照下表。

）

2、餐位数估算使用面积×

0.33

3、桌数估算餐位数÷

6

2、人员配置参照标准（各部门根据实际情况可作调整）

部门

岗位

配备比例（大厅）

省会城市及大城市

二、三级城市

店长

1名

前厅部

服务员

大厅每2桌配1名

包间每1间配1名

大厅每3桌配1名

包间每2间配1名

传菜员

每6桌配1名

迎宾

每20桌配1名

保洁

每10桌配1名

每12桌配1名

对料

每50桌配1名

墩子

小吃

每28桌配1名

员工餐

每50桌配1名（可兼任）

粗加工

每15桌配1名

每18桌配1名

采购

保安

每12车位配1名

行政文员

视情况可由财务室兼任

会计

1名（财务经理可兼任）

出纳

库管

收银

每22桌配1名

吧员

规范性表格

1、分店人员编制表

人数

数量

店长室

前厅经理

前厅主管

服务组领班

保洁员

迎宾员

经理

营销专员

厨政主管

对料师

员工餐厨师

小吃房厨师

墩子厨师

水案厨师

粗加工人员

会计师

出纳员

库管员

收银员

采购员

保安队长

保安员

维修员

合计

二、开业第二周数据分析表

类别

项目

包间

大厅

经营状况

上座率

午间上座率

晚间上座率

与上周比较增减