柠檬凤爪 夏日清新菜精品做菜教程Word格式文档下载.docx
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如果你和我一样就是个资质平凡的厨艺爱好者，那就严格按照配方来一次，哪里不足可以给我提意见，我们一起改进。
用料
鲜鸡爪
500g
小米椒
10个
柠檬
2个
洋葱
半个
醋
25g-30g
生抽
糖
23g-28g
盐
20g-25g
姜
1块
红烧酱油（老抽）
5g
料酒
10g
花椒油（可无但是墙裂建议放）
香菜（可无）
适量
香油（可无）
柠檬凤爪夏日清新菜的做法
1
新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的。
剪去指甲洗干净。
2
斜刀一分为二，这样可以快速入味。
两块差不多大就可以了，这个不讲究的。
3
加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。
4
水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。
8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。
这样煮出来的鸡爪更Q弹。
5
鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，这步的图不小心删掉了，反正就是用凉水给鸡爪降温，同时可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干净。
降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者像我一样，放入凉开水，中间放个大冰块。
最少浸泡15分钟，我一般浸泡45分钟。
6
浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。
这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鲜小米椒，新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
7
切切切切丁
8
姜末，切切切
9
辣椒切切切，图片上的辣椒完全不够，我后面又补了好几颗，我是一个江西人，早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。
10
洋葱姜末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。
你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤，也可以斯文一点切片挤，最好隔个网筛，把柠檬籽滤掉，因为柠檬籽有点发苦。
11
这样子挤稍微省力一点，淑女一点。
这个柠檬只需要汁。
12
建议用生抽，我用的是万字酱油，虽然叫酱油，可是不怎么上色的哈。
13
我用保宁醋，比较酸，可以用陈醋替代，如果不爱吃酸，可以用香醋代替。
我们中国的饮食文化真是博大精深，写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别，保宁醋，香醋，陈醋的区别。
受益匪浅。
14
加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油）、不吃芝麻油的可以省略，也可以用最后撒点白芝麻代替，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
15
最后切一点香菜，切一个小柠檬。
为什么单独切呢，如果想要这道菜漂亮，这两样可以准备吃的时候临时拌进去，如果不想太麻烦，可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。
第一个柠檬取汁，第二个柠檬切片直接拌，但是两个柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
16
切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。
捞出来沥干水份，开拌。
17
因为调料汁不多，经常要翻拌一下。
我就想了一个比较省事的方法。
就是用食物自封袋，你也可以用保鲜袋。
像这样，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
18
找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
19
把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。
时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。
不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。
小贴士
1.柠檬和洋葱很重要，很提味，不建议替换，不建议省略。
2.可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽，做出最适合自己口味的柠檬凤爪。
3.后期我试做了几次，我觉得蒜蓉味太抢了，不建议放蒜蓉。
花椒油是个好东西，最后加个10g左右，提升菜品的层次感。
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