广式独特五仁月饼Word下载.docx

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8，不过新手不建议尝试哦！

表面刷蛋黄液：

蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。

焙烤：

200度中层5分钟，定型后取出，刷蛋黄液，再入炉上下160度焙烤18分钟。

猛犸象风炉可以四层同烤，上色很均匀，火候刚刚好。

对于私房真是好宝贝！

用料

饼皮：

中筋面粉

200克

奶粉

10克

转化糖浆

150克

枧水

2克

花生油

50克

馅料：

熟花生仁

100克

熟瓜子仁

20克

熟核桃仁

80克

熟黑芝麻

25克

熟白芝麻

糖

麦芽糖

纯净水或凉白开

90克

熟糯米粉

185克

水量预留20克

视馅料的干湿情况而定

广式独特五仁月饼的做法

1

花生油、转化糖浆、枧水，放盆内，充分混合均匀

2

筛入中筋面粉和奶粉。

3

揉成光滑的面团，敷保鲜膜静置1小时

4

制作馅料：

所有材料倒入盆（水预留10——20克适量添加）

5

戴手套抓匀成团。

做好的馅料手捏能成团，不散开，不渗油为佳

6

饼皮分成15克一个，搓圆成球

7

馅料分成35克一个，搓圆成球

8

取一个饼皮压薄，放入馅。

9

双手配合慢慢向上轻推，收口。

10

放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。

11

向下按压，提起模具，月饼坯就做好了。

12

全部做好后，用喷壶稍微喷上些水，防止烤至过程中开裂

13

猛犸象风炉提前预热200度15分钟。

做好的月饼坯放入烤箱，上下火200度烘烤5分钟。

14

取出，轻轻地刷上蛋黄液。

（蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可）

15

再次送入烤箱，上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。

16

成品图

小贴士

1、五仁馅内所有干果烤熟，切碎，不用太碎，保留点颗粒感更好吃。

2、提前炒一些糯米粉做手分，防粘。

3、蛋黄液薄薄一层即可，太厚了花纹容易消失。

4、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整