广式独特五仁月饼Word下载.docx
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8,不过新手不建议尝试哦!
表面刷蛋黄液:
蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。
焙烤:
200度中层5分钟,定型后取出,刷蛋黄液,再入炉上下160度焙烤18分钟。
猛犸象风炉可以四层同烤,上色很均匀,火候刚刚好。
对于私房真是好宝贝!
用料
饼皮:
中筋面粉
200克
奶粉
10克
转化糖浆
150克
枧水
2克
花生油
50克
馅料:
熟花生仁
100克
熟瓜子仁
20克
熟核桃仁
80克
熟黑芝麻
25克
熟白芝麻
糖
麦芽糖
纯净水或凉白开
90克
熟糯米粉
185克
水量预留20克
视馅料的干湿情况而定
广式独特五仁月饼的做法
1
花生油、转化糖浆、枧水,放盆内,充分混合均匀
2
筛入中筋面粉和奶粉。
3
揉成光滑的面团,敷保鲜膜静置1小时
4
制作馅料:
所有材料倒入盆(水预留10——20克适量添加)
5
戴手套抓匀成团。
做好的馅料手捏能成团,不散开,不渗油为佳
6
饼皮分成15克一个,搓圆成球
7
馅料分成35克一个,搓圆成球
8
取一个饼皮压薄,放入馅。
9
双手配合慢慢向上轻推,收口。
10
放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。
11
向下按压,提起模具,月饼坯就做好了。
12
全部做好后,用喷壶稍微喷上些水,防止烤至过程中开裂
13
猛犸象风炉提前预热200度15分钟。
做好的月饼坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分钟。
14
取出,轻轻地刷上蛋黄液。
(蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可)
15
再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。
16
成品图
小贴士
1、五仁馅内所有干果烤熟,切碎,不用太碎,保留点颗粒感更好吃。
2、提前炒一些糯米粉做手分,防粘。
3、蛋黄液薄薄一层即可,太厚了花纹容易消失。
4、烤箱脾气不同,温度不同,亲们自行调整