广式独特五仁月饼Word下载.docx

1、8，不过新手不建议尝试哦！ 表面刷蛋黄液：蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。 焙烤：200度中层5分钟，定型后取出，刷蛋黄液，再入炉上下160度焙烤18分钟。 猛犸象风炉可以四层同烤，上色很均匀，火候刚刚好。对于私房真是好宝贝！用料饼皮：中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2克花生油50克馅料：熟花生仁100克熟瓜子仁20克熟核桃仁80克熟黑芝麻25克熟白芝麻糖麦芽糖纯净水或凉白开90克熟糯米粉185克水量预留20克视馅料的干湿情况而定广式独特五仁月饼的做法1花生油、转化糖浆、枧水，放盆内，充分混合均匀2筛入中筋面粉和奶粉。3揉成光滑的面团，敷保鲜膜静置1小时4制作馅料：所有材料倒入盆

2、（水预留1020克适量添加）5戴手套抓匀成团。做好的馅料手捏能成团，不散开，不渗油为佳6饼皮分成15克一个，搓圆成球7馅料分成35克一个，搓圆成球8取一个饼皮压薄，放入馅。9双手配合慢慢向上轻推，收口。10放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。11向下按压，提起模具，月饼坯就做好了。12全部做好后，用喷壶稍微喷上些水，防止烤至过程中开裂13猛犸象风炉提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱，上下火200度烘烤5分钟。14取出，轻轻地刷上蛋黄液。（蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可）15再次送入烤箱，上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。16成品图小贴士 1、五仁馅内所有干果烤熟，切碎，不用太碎，保留点颗粒感更好吃。 2、提前炒一些糯米粉做手分，防粘。 3、蛋黄液薄薄一层即可，太厚了花纹容易消失。 4、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整