营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析2.docx
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营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析2
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析
（2）
（1/14）单项选择题
第1题
《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局______。
A.处理责任人
B.罚款处理
C.责令停业
D.撤销该注册商标
下一题
（2/14）单项选择题
第2题
《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前______内进行。
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
上一题下一题
（3/14）单项选择题
第3题
中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年______起施行。
A.3月5日
B.5月20日
C.12月10日
D.12月26日
上一题下一题
（4/14）单项选择题
第4题
《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。
A.个人
B.公务员
C.大学生
D.环保志愿者
上一题下一题
（5/14）单项选择题
第5题
《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节______。
A.责令停产处理
B.吊销营业执照
C.追究法律责任
D.给予处罚
上一题下一题
（6/14）单项选择题
第6题
《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年______起施行。
A.3月1日
B.4月5日
C.6月6日
D.8月5日
上一题下一题
（7/14）单项选择题
第7题
《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
A.有肉用价值
B.有皮毛利用价值
C.有观赏价值
D.濒临灭绝
上一题下一题
（8/14）单项选择题
第8题
《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A.养殖
B.收藏
C.克隆
D.出售
上一题下一题
（9/14）单项选择题
第9题
列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有______种（类）。
A.257
B.235
C.228
D.218
上一题下一题
（10/14）单项选择题
第10题
1988年12月10日国务院批准，1989年______林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A.1月1日
B.1月14日
C.3月5日
D.5月5日
上一题下一题
（11/14）单项选择题
第11题
职业道德的基本内容是：
爱岗敬业、______、办事公道、服务群众和奉献社会。
A.和蔼可亲
B.举止文明
C.诚实守信
D.尊老爱幼
上一题下一题
（12/14）单项选择题
第12题
社会公德的基本行为准则是：
文明礼貌、______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
上一题下一题
（13/14）单项选择题
第13题
家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、______、邻里团结等。
A.勤俭持家
B.孝敬父母
C.举止文明
D.相敬如宾
上一题下一题
（14/14）单项选择题
第14题
职业道德是将带有______意义的一般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A.职业
B.政治
C.普遍
D.特定
上一题下一题
（1/36）多项选择题
第15题
瓜菜类品种中，______具有降血糖作用。
A.黄瓜
B.南瓜
C.冬瓜
D.西瓜
E.苦瓜
上一题下一题
（2/36）多项选择题
第16题
用鱼的肝脏制造的鱼肝油是______的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
上一题下一题
（3/36）多项选择题
第17题
肉类蛋白质属于______蛋白质。
A.动物性
B.植物性
C.完全性
D.不完全性
E.半完全性
上一题下一题
（4/36）多项选择题
第18题
下列调料中属于芳香料的有______。
A.花椒
B.莳萝
C.大料
D.砂仁
E.陈皮
上一题下一题
（5/36）多项选择题
第19题
主要呈现鲜咸味基本特征的调料有______。
A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
F.芥末酱
上一题下一题
（6/36）多项选择题
第20题
属于绿叶品种的蔬菜有______。
A.芹菜
B.韭菜
C.茼蒿
D.大头菜
E.青椒
F.绿豌豆
上一题下一题
（7/36）多项选择题
第21题
下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有______。
A.绿菜花
B.蕨菜
C.花椰菜
D.苋菜
E.油菜
F.菠菜
上一题下一题
（8/36）多项选择题
第22题
新鲜果品中含有的有机酸主要有______。
A.乳酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.柠檬酸
E.氨基酸
F.苹果酸
上一题下一题
（9/36）多项选择题
第23题
蔬菜和水果是人体获取______的主要食品。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.膳食纤维
E.水
上一题下一题
（10/36）多项选择题
第24题
杂豆包括______等。
A.绿豆
B.黄豆
C.红小豆
D.豌豆
E.大豆
F.云豆
上一题下一题
（11/36）多项选择题
第25题
在人体中，碘______。
A.由肾上腺吸收
B.由甲状腺吸收
C.存在于甲状腺素中
D.存在于唾液腺中
上一题下一题
（12/36）多项选择题
第26题
下列关于铁的说法中，______是不正确的。
A.铁以铁蛋白的形式储藏
B.铁储藏在骨骼中
C.铁参与体内氧的运输
D.铁容易从尿中排泄
上一题下一题
（13/36）多项选择题
第27题
在脂肪酸中，______属于必需脂肪酸。
A.花生四烯酸
B.亚麻酸
C.硬脂酸
D.亚油酸
E.软脂酸
上一题下一题
（14/36）多项选择题
第28题
下列物质中属于双糖的有______。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
上一题下一题
（15/36）多项选择题
第29题
下面对食盐与钠的描述，正确的有______。
A.人体中钠的主要来源是膳食中的食盐
B.一般饮食性缺钠是较易发生的
C.钠主要存在于人体细胞内
D.食盐摄入过多是导致高血压的重要因素之一
上一题下一题
（16/36）多项选择题
第30题
下列物质中属于多糖的有______。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.糊精
D.麦芽糖
E.纤维素
上一题下一题
（17/36）多项选择题
第31题
下列食物中碘含量高的有______。
A.大蒜
B.海带
C.啤酒
D.精制盐
E.紫菜
F.泡菜
上一题下一题
（18/36）多项选择题
第32题
对于膳食纤维的正确描述有______。
A.膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收
B.膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维
C.膳食纤维吸水性强，且能溶于水
D.膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间
上一题下一题
（19/36）多项选择题
第33题
关于葡萄糖的叙述，正确的有______。
A.1g葡萄糖氧化可供能量17kJ（4kcal）
B.葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用
C.脑缺乏葡萄糖可产生不良反应
D.葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质
上一题下一题
（20/36）多项选择题
第34题
以下有关蔗糖的描述，正确的是______。
A.蔗糖是食品加工中最重要的产能甜味剂
B.蔗糖是糖类中最甜的物质
C.蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质的物质
D.蔗糖广泛分布于动、植物界
上一题下一题
（21/36）多项选择题
第35题
下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是______。
A.谷类的碾磨加工
B.鱼类的清蒸
C.煮茶叶蛋
D.炸油饼
上一题下一题
（22/36）多项选择题
第36题
下列操用中，维生素C损失最小的是______。
A.糖拌番茄
B.制作茄泥
C.制作老虎菜
D.炒制虎皮尖椒
上一题下一题
（23/36）多项选择题
第37题
以下有关维生素B1的描述中正确的是______。
A.维生素B1又称作硫胺素
B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定的
C.维生素B1在小肠被吸收
D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定
上一题下一题
（24/36）多项选择题
第38题
目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是______。
A.缺乏碘
B.脂肪摄入过多
C.高血压发病率高
D.摄取总能量偏高
上一题下一题
（25/36）多项选择题
第39题
下列关于脂肪消化的论述，正确的是______。
A.脂肪的消化主要在胃中进行
B.脂肪不需乳化就可被酶分解
C.脂肪的吸收主要在小肠中进行
D.胆汁可使脂肪乳化
上一题下一题
（26/36）多项选择题
第40题
有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是______。
A.蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸
B.蛋白质的消化在胃和小肠进行
C.氨基酸在肠道内吸收很快
D.寡肽不易被吸收
上一题下一题
（27/36）多项选择题
第41题
以下关于淀粉的叙述，不正确的是______。
A.淀粉是由葡萄糖组成的
B.淀粉在肠道很快水解
C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉
D.淀粉易溶于水
上一题下一题
（28/36）多项选择题
第42题
可引起佝偻病发生的因素有______。
A.钙的摄入不足
B.维生素D摄入不足
C.维生素C摄入不足
D.太阳紫外线照射不足
E.与遗传有关
上一题下一题
（29/36）多项选择题
第43题
与肥胖症发病有关的因素有______。
A.饮食习惯
B.体质因素
C.遗传因素
D.内分泌因素
E.运动量减少
上一题下一题
（30/36）多项选择题
第44题
肥胖症患者易并发______。
A.骨质疏松症
B.糖尿病
C.冠心病
D.高血压
E.动脉粥样硬化
上一题下一题
（31/36）多项选择题
第45题
老年人的合理平衡膳食要求______。
A.能量摄入要适当降低
B.蛋白质质量好，数量足而不多
C.少吃动物脂肪
D.供给充足的无机盐和维生素
E.食糖少吃，食盐限量
上一题下一题
（32/36）多项选择题
第46题
在动物实验中已证明有致畸作用的农药有______。
A.有机磷
B.有机氯
C.百菌清
D.有机汞
E.2，4，5-T除草剂
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