冷链物流与食品安全pptPPT文件格式下载.pptx

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,食品安全事件,2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2010年“地沟油”事件2011年“瘦肉精”事件。

从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽、福喜问题肉主食副食、鱼肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种安全问题。

活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！

如何保障食品安全,中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。

食品在运输过程中，保险是重点，也是难点。

（一）改善食品安全的途径：

冷链物流

（二）保障食品安全中心宫锁：

全程不断链（三）冷链物流的核心竞争力：

温控,冷链中的食品安全,

（一）冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题（微生物污染、生物毒素）

（二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防腐剂、重金属超标）（三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题（四）冷链物流过程的交叉感染问题,食品腐败变质,引起食品腐败变质的主要原因有以下三种微生物作用：

微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。

酶作用：

酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。

非酶作用：

非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等,食品腐败变质的危害,一、食物中毒二、传播人畜共患病三、微生物污染的预防与控制,冷链与食品安全的关系,

（一）食品冷链体系的组成1、冷冻加工2、冷冻储藏3、冷藏运输及配送4、冷冻销售

（二）食品保鲜最大难题：

冷链中断,冷链断链？

据研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度没升高6，食品中细菌生长速度就翻一倍，货架期缩短一半,物流安全的主要表现,体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度下运输和配送体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追溯手段去把关。

齐抓共管是关键，避免一人管一段。

食品质量评估,感官检验通过视觉、嗅觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的方法,化学分析物理指标微生物检验,谢谢观看！