中国菜名中的语言文化Word文档格式.docx

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命名方式；

修辞手法；

语言文化

【作者简介】刘芸，南京林业大学。

一、 菜名的命名特征

作为菜肴的“外衣”，菜名的合适与否直接决定了菜肴的内在品质。

和西方只标出主、辅料、佐料和烹调方法的命名方式不同，中国的菜名为以下三种命名特征：

1.以写实命名

写实命名就是根据菜肴的原料和烹饪方法进行命名的一种方式。

这一点和西方菜品命名有些相似，简单直接。

例如，西方国家所说的“friedchicken”，中国也叫“炸鸡”。

这种命名直接可以看出这道菜的原料是鸡，烹饪方法是“炸”。

以写实命名的菜肴反映菜肴的特色和内容，再如中国的“糖醋排骨”、“红烧鸡翅”、“番茄炒蛋”、“大闸蟹”等等都属于此类。

2.以写意命名

写意型菜名与写实型的不同，以写意命名的菜肴不特别强调菜的制作方法及其原材料。

把菜肴当作一种感情，一种理想，来传递绚烂多姿的中华文化，深刻的体现了中华儿女智慧的结晶以及对美好生活的向往。

写意命名的菜名讲究“音美、形美、意美”，是经过考量和研究决定的，既美妙动听，又栩栩如生；

既表达感情，又传递愿望；

既体现语言，也反映文化。

细分也可以分为强调造型艺术的命名，如“狮子头”、“熊猫戏水”，渲染奇特制法的命名，如：

“柳蒸羊”、“泥辙钻豆腐”，表达美好祝福的命名，如“全家福”、“万寿无疆”，以及抒发怀古情思的命名，如：

“迎客青松”、“敦煌蟹斗”等等。

这些菜名都是我国珍贵的文化遗产，扮演着举足轻重的作用。

3.以人名、地名或典故命名

说起人名，首先想到的应该就是“东坡肉”了。

相传是苏东坡（苏轼）帮助百姓抗洪筑堤保城，百姓为感谢他，纷纷杀猪宰羊赠与东坡。

东坡盛情难却，收下后亲自指点家人烧出秘制红烧肉，然后回赠给老百姓，才有了后来的“东坡肉”。

以人名命名的菜肴多半是为了讴歌纪念某位作出杰出贡献的人，希望后人能够铭记于心。

相似的还有“麻婆豆腐”、“太白鸭”等等。

“北京烤鸭”可以说是中国的一张名片了。

外国人说起烤鸭，首先想到的应该就是北京，中国了。

人们前往一地旅游，除了欣赏当地自然风光，人文风光外，品尝美食是必须的。

那么以地名命名的菜肴自然成为代表地方特色的形象。

除此之外，还有“旺胎龙虾”、“西湖醋鱼”等等。

以典故命名的菜也有很多，如“八仙过海闹罗汉”。

这是孔府的一道名菜，由于去曲阜祭祀孔子的达官贵人很多，孔府每年都要多次设宴招待，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉。

以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉。

此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

二、 菜名命名的修辞手法

修辞是我们语言经常使用的一种手法，可以更生动、形象的传神达意。

在菜名命名中，引用修辞手法更能突出菜肴的特点,使得单调的菜肴具有迷人的吸引力，激发人们的味蕾。

菜名中经常使用的修辞有比喻和夸张两种。

菜名中的比喻有两大特色：

一是比喻方式多为喻形；

二是借喻占绝对优势。

根据调查，菜名的字数一般在2-10个字左右，4-5字的菜名居多。

在有限的字数想要完整的表达本体和喻体是不大可能的，所以在菜名中一般省略本体和比喻词，直接用喻体表达整个意思。

如“豆芽”，直接叫“龙须”，“豆腐”叫“白玉”，“游龙戏凤”实质是觥鱼炒鸡片，将觥鱼比喻成游龙，鸡片比作凤。

生动形象，引人遐想。

夸张是指为了达到某种表达效果的需要，对事物的形象、特征、作用、程度等方面着意夸大或缩小的修辞方式。

（维基百科）菜名中，比如“群龙闹海”这道菜其实是在一小碟海参的周围，有一对虾。

这属于情景夸张，中国古代龙属于神圣的象征，这道菜以龙命名也体现了菜肴的珍贵。

三、菜名中的语言文化

语言和文化是密不可分的。

中国的菜名命名语言精湛，丰富多彩，所体现的是中华民族博大精深的文化内涵。

菜名的修辞,形象生动，所体现的是中国语言的宏伟力量。

每一道菜都有特定的文化背景，反映了我国独特的民族特色，带有明显的地方色彩。

菜名表达了人民对生活的美好祝愿。

中国人普遍有一种好听吉祥语的偏向。

他们借助很多意象表达对健康、财富、地位、亲情的期盼和祝福。

这一点也渗透到饮食文化中，具体体现在他们对于菜肴的命名上。

在琼瑶的小说《还珠格格》中，紫薇为菜取名一节颇为经典，在天愿为比翼鸟（两只烤鸡），表达对爱情的向往；

漠漠水田飞白鹭（炒青菜上面覆盖着豆腐），表达对田园生活的向往……

菜名体现中国的儒道佛文化。

三教文化是中国的传统文化，即儒教、道教、佛教。

在中华五千年文明史中，三教相互包容形成了“三教合一”思想。

菜肴的命名也完美的体现了中国的三教文化。

例如，“孔府一品锅”的命名源于孔氏后代沿袭衍圣公，在明清两代被封为“当朝一品”的官衔。

再如佛教的素食开始越来越受年轻一代的推崇，很多菜名带有明显的佛教思想，“罗汉果”、“班若菜”等都是素食餐厅的掌中宝；

道教注重养身，“阴阳鱼”、“乾坤蛋”等是根据道教命名的。

菜名千姿百态，是中华民族智慧的结晶，是中国语言文化的体现。

作为新时代的宠儿，我们需要将饮食文化发扬光大。

参考文献：

[1]闫城宇.富含汉语言修辞特色与文化内涵的中国菜名[J].河北经贸大学学报（综合版）,2016,16⑵:

34-37.

[2]钟安妮.论中国菜名中的文化内涵Q].厦门大学学报,2006

（1）:

79-80.