中国菜名中的语言文化Word文档格式.docx

1、命名方式；修辞手法；语言文化【作者简介】刘芸，南京林业大学。一、菜名的命名特征作为菜肴的“外衣”，菜名的合适与否直接决定了菜肴的 内在品质。和西方只标出主、辅料、佐料和烹调方法的命名方 式不同，中国的菜名为以下三种命名特征：1. 以写实命名写实命名就是根据菜肴的原料和烹饪方法进行命名的一种 方式。这一点和西方菜品命名有些相似，简单直接。例如，西 方国家所说的“fried chicken”，中国也叫“炸鸡”。这种命名直 接可以看出这道菜的原料是鸡，烹饪方法是“炸”。以写实命 名的菜肴反映菜肴的特色和内容，再如中国的“糖醋排骨”、“红 烧鸡翅”、“番茄炒蛋”、“大闸蟹”等等都属于此类。2. 以写意

2、命名写意型菜名与写实型的不同，以写意命名的菜肴不特别强 调菜的制作方法及其原材料。把菜肴当作一种感情，一种理想， 来传递绚烂多姿的中华文化，深刻的体现了中华儿女智慧的结 晶以及对美好生活的向往。写意命名的菜名讲究“音美、形美、 意美”，是经过考量和研究决定的，既美妙动听，又栩栩如生； 既表达感情，又传递愿望；既体现语言，也反映文化。细分也 可以分为强调造型艺术的命名，如“狮子头”、“熊猫戏水”， 渲染奇特制法的命名，如：“柳蒸羊”、“泥辙钻豆腐”，表 达美好祝福的命名，如“全家福”、“万寿无疆”，以及抒发 怀古情思的命名，如：“迎客青松”、“敦煌蟹斗”等等。这 些菜名都是我国珍贵的文化遗产，扮

3、演着举足轻重的作用。3. 以人名、地名或典故命名说起人名，首先想到的应该就是“东坡肉” 了。相传是苏 东坡（苏轼）帮助百姓抗洪筑堤保城，百姓为感谢他，纷纷杀 猪宰羊赠与东坡。东坡盛情难却，收下后亲自指点家人烧出秘 制红烧肉，然后回赠给老百姓，才有了后来的“东坡肉”。以 人名命名的菜肴多半是为了讴歌纪念某位作出杰出贡献的人， 希望后人能够铭记于心。相似的还有“麻婆豆腐”、“太白鸭” 等等。“北京烤鸭”可以说是中国的一张名片了。外国人说起烤 鸭，首先想到的应该就是北京，中国了。人们前往一地旅游， 除了欣赏当地自然风光，人文风光外，品尝美食是必须的。那 么以地名命名的菜肴自然成为代表地方特色的形象。

4、除此之外， 还有“旺胎龙虾”、“西湖醋鱼”等等。以典故命名的菜也有很多，如“八仙过海闹罗汉”。这是 孔府的一道名菜，由于去曲阜祭祀孔子的达官贵人很多，孔府 每年都要多次设宴招待，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉。以 鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海 闹罗汉。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏， 十分热闹。二、菜名命名的修辞手法修辞是我们语言经常使用的一种手法，可以更生动、形象 的传神达意。在菜名命名中，引用修辞手法更能突出菜肴的特点, 使得单调的菜肴具有迷人的吸引力，激发人们的味蕾。菜名中 经常使用的修辞有比喻和夸张两种。菜名中的比喻有两大特色：一是比喻方式多为喻

5、形；二是 借喻占绝对优势。根据调查，菜名的字数一般在2-10个字左右， 4-5字的菜名居多。在有限的字数想要完整的表达本体和喻体是 不大可能的，所以在菜名中一般省略本体和比喻词，直接用喻 体表达整个意思。如“豆芽”，直接叫“龙须”，“豆腐”叫“白玉”，“游 龙戏凤”实质是觥鱼炒鸡片，将觥鱼比喻成游龙，鸡片比作凤。 生动形象，引人遐想。夸张是指为了达到某种表达效果的需要，对事物的形象、 特征、作用、程度等方面着意夸大或缩小的修辞方式。（维基百科） 菜名中，比如“群龙闹海”这道菜其实是在一小碟海参的周围， 有一对虾。这属于情景夸张，中国古代龙属于神圣的象征，这 道菜以龙命名也体现了菜肴的珍贵。三、

6、菜名中的语言文化语言和文化是密不可分的。中国的菜名命名语言精湛，丰 富多彩，所体现的是中华民族博大精深的文化内涵。菜名的修辞, 形象生动，所体现的是中国语言的宏伟力量。每一道菜都有特 定的文化背景，反映了我国独特的民族特色，带有明显的地方 色彩。菜名表达了人民对生活的美好祝愿。中国人普遍有一种好 听吉祥语的偏向。他们借助很多意象表达对健康、财富、地位、 亲情的期盼和祝福。这一点也渗透到饮食文化中，具体体现在 他们对于菜肴的命名上。在琼瑶的小说还珠格格中，紫薇 为菜取名一节颇为经典，在天愿为比翼鸟（两只烤鸡），表达 对爱情的向往；漠漠水田飞白鹭（炒青菜上面覆盖着豆腐），表 达对田园生活的向往菜名

7、体现中国的儒道佛文化。三教文化是中国的传统文化， 即儒教、道教、佛教。在中华五千年文明史中，三教相互包容 形成了 “三教合一”思想。菜肴的命名也完美的体现了中国的 三教文化。例如，“孔府一品锅”的命名源于孔氏后代沿袭衍 圣公，在明清两代被封为“当朝一品”的官衔。再如佛教的素 食开始越来越受年轻一代的推崇，很多菜名带有明显的佛教思 想，“罗汉果”、“班若菜”等都是素食餐厅的掌中宝；道教 注重养身，“阴阳鱼”、“乾坤蛋”等是根据道教命名的。菜名千姿百态，是中华民族智慧的结晶，是中国语言文化 的体现。作为新时代的宠儿，我们需要将饮食文化发扬光大。参考文献：1 闫城宇.富含汉语言修辞特色与文化内涵的中国菜名J. 河北经贸大学学报（综合版）,2016,16:34-37.2 钟安妮.论中国菜名中的文化内涵Q.厦门大学学 报,2006（1）:79-80.