选修一化学与生活知识点梳理[1]Word文档格式.doc

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葡萄糖、果糖。

二糖：

能水解生成两个单糖分子的糖类。

蔗糖、麦芽糖。

多糖：

水解为多个单糖分子的糖类。

淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是（C6H10O5）n，它们不互为同分异构体。

二、二糖、多糖的水解

【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？

【答案】不能。

人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。

但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；

降低胆固醇；

预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解

【归纳】淀粉稀硫酸　淀粉水解液　新制Cu（OH）2悬浊液检验淀粉是否水解

淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解

检验葡萄糖的方法：

1.加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与银氨溶液水浴加热有银镜现象。

2.加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与新制氢氧化铜溶液水浴加热有红色沉淀出现。

淀粉的检验方法：

加碘水变蓝，即有淀粉。

第二课时§

2.2.2油脂

一、油脂的组成和结构

1、定义：

油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2、分类：

分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

3.油脂是混合物

【训练】——判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

（）

2、油脂没有固定的熔沸点（）

3、油脂都不能使溴水退色（）

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（）

5、精制的牛油是纯净物（）

【问题】油脂在体内发生了什么变化？

油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？

【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。

高级脂肪酸再发生氧化还原反应生成水和二氧化碳释放能量。

二、油脂的水解：

【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？

【小结】三、油脂在人体内的功能：

1、供给人体热量：

1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。

2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：

成人脂肪约占体重的10~20%。

3、合成其他化合物的原料：

如磷脂、固醇等。

4、有多种生理功能：

如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

【问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？

什么是必需脂肪酸？

【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。

例：

下列物质中，不能发生水解反应的是（）

A．油脂B．淀粉C．蔗糖D．葡萄糖

第三课时§

2.2.3蛋白质

一、蛋白质的组成和存在

1、组成元素：

CHONSPFe……属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、摄入人体的蛋白质的营养作用

3、氨基酸是组成蛋白质的基石。

4、人体必需氨基酸:

必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

二、蛋白质的性质：

1、盐析（物理变化；

可逆）

条件：

加入某些浓的无机盐溶液

2、变性（化学变化；

不可逆）

加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）遇浓硝酸会变黄。

4、灼烧有烧焦羽毛的气味。

【思考】

1．重金属盐为什么会使人中毒？

如何解毒？

（蛋白质变性，喝大量的牛奶和鸡蛋清）

2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

（消毒杀菌）

【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。

第四课时§

2.2.4维生素和微量元素

1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）

脂溶性：

VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：

VB、VC宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：

抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病

人体的必需元素27种，常量元素11种、微量元素16种

【问题】人体所需元素是否越多越好？

【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。

二、合理摄取人体必需的元素

1碘（智力元素）、

缺碘：

甲状腺肿大

补碘与加碘盐：

碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。

2、铁：

缺铁：

缺铁性贫血

补铁与铁强化酱油

第二章促进身心健康

第一课时合理选择饮食

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，其主要作用是很好的溶剂，必不可少的反应物，调节体温。

2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。

通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物如：

谷类，肉类，蛋类，鱼贝类，碱性食物如：

蔬菜，水果，薯类，大豆多为而人体血液的pH总保持弱碱性。

3、食品添加剂是指为改善食物的色香味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

4、常见的食品添加剂的分类为着色剂，调味剂，防腐剂，营养强化剂。

早期采用的防腐剂主要是盐，糖及醋等，现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐和二氧化硫

5、食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

比如：

食盐加碘，酱油加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素，钙，硒，锗等

思考与练习

1、下列说法中正确的是（）

A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害

E．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂

2、下列液体中pH>

7的是（）

A．人体血液B．蔗糖溶液C．橙汁D．胃液

下列说法正确的是（填序号）。

①人体主要是要补充能源物质，水就不要补充了。

②酸性食物指的就是吃起来比较酸的物质。

③碘和铁都是人体必须的微量元素。

④为了使食物看起来更漂亮同时又防止变坏，故食品添加剂和防腐剂可以多加点。

34．（4分）下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品　名

×

速冻饺子

部分配料

①小麦粉②猪肉③白菜④食盐

保质期

在－18℃环境中保存12个月

生产日期

见封口

上表所列配料中，富含蛋白质的是，（填序号，下同），富含淀粉的是，富含维生素的是，属于调味剂的是。

第二节正确使用药物

1、人工合成药物主要有解热镇痛药，抗生素和抗酸药

2、阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有解热镇痛作用，其化学名是乙酰水杨酸，是第一个重要的人工合成药物。

阿司匹林是一种有机酸，白色晶体，难溶于水。

水杨酸为原料，使之与乙酸酐直接反应制备阿司匹林；

可溶性阿司匹林的疗效更好。

但长期大量服用阿司匹林会有不良反应如胃肠道反应（上腹不适，恶心，胃黏膜出血等）；

水杨酸反应（头痛、头晕、恶心、耳鸣等），出现这种情况是中毒的表现，应立即停药并静脉滴注NaHCO3溶液。

3、青霉素是重要的抗生素即消炎药，有阻止多种细菌生长的优异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症；

但在使用之前要进行皮肤敏感测试（皮试）以防止过敏反应的发生。

4、抗酸药作用是中和胃里过多胃酸，缓解胃部不适，其主要成分时能中和盐酸的化学物质，如碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等。

碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等。

★务必记出它们与盐酸反应的化学方程式。

HCI+Nａ2CO3==NａCI+NａHCO3

（或2HCI+Nａ2CO3＝2NａCI+CO2+H20）

HCI+NａHCO3==NａCI+CO2+H20

2HCI+MgCO3==MgCI2+CO2+H2O

AI（OH）3+3HCI==AICI3+3H20

Mg（OH）2+2HCI==MgCI2+H2O

处方药，用符号R表示，符号OTC则表示非处方药，

麻黄碱可用于治疗支气管哮喘，鼻黏膜充血引起的鼻塞，不良反应是有时会出现由于中枢神经兴奋所导致的不安，失眠等，是国际奥委会严格禁止的兴奋剂

毒品：

由于非医疗为目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的毒品。

1、抗酸药中既能与强酸反应，又能与强碱反应得物质是（）

A．CaCO3B．Al（OH）3C．Mg（OH）2D．NaHCO3

2、对于胃溃疡较重的病人，不适合使用的抑酸剂是

A．Mg（OH）2B．Al（OH）3C．NaHCO3D．MgCO3

第三章探索生活材料

第一节合金

1、合金的定义：

合金是由两种或两种以上的金属（或金属跟非金属）熔合而成的具有金属特性的物质。

2、合金的物理性质：

（1）一般情况下，合金比纯金属硬度更大、更坚固。

（2）多数合金的熔点一般比它的各成分金属的熔点都低。

（合金是混合物，但与其它的混合物不同，合金有固定的熔、沸点）

（3）合金的性能可以通过所填加的合金元素的种类、合金和生成合金的条件来加以调节。

（如生铁的熔点比纯铁的低）

二、使用合金

1、铁合金

根据含碳量的不同，铁的合金分为生铁和钢。

钢一般分为碳素钢和合金钢两大类。

根据含碳量不同，前者可以分为高碳钢、中碳钢和低碳钢。

含碳量高，硬度大，韧性差、延展性差，含碳量低，硬度小，韧性好、延展性好。

后者最常见的一种是不锈钢，其合金元素主要是Cr和Ni，它在大气中比较稳定，不容易生锈，具有很强的抗腐蚀能力；

但不锈钢的不锈是相对的，在海水中会被腐蚀。

5、Al是地壳中含量最多的金属元素，纯铝的硬度和强度较小，不适于制造