碳酸饮料的危害-研究性学习论文-加强版[精品]Word格式.docx

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一、课题研究背景和确立：

在进行研究之前，让我们先看几则互联网上的报道。

报道一：

英国科学家近日发现，碳酸型饮料的饮用是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

常喝碳酸型饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。

如果每天喝4杯以上的碳酸型饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。

在接受调查的1000名青少年中，12岁孩子饮用碳酸型饮料的比例为76%，14岁孩子为92%。

而在所有年龄段的被调查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸型饮料。

英国牙科协会科学顾问利兹·

凯对此深表忧虑：

“尽管喝‘无糖’碳酸型饮料减少了糖分摄取，但这些饮料酸性仍然很强，也可能导致齿质腐损。

”

《英国牙科杂志》刊登了这份研究报告。

——《中国新闻周刊》

报道二：

如果你仔细注意一下碳酸型饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。

通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸型饮料骨骼健康就会受到威胁。

一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。

缺钙

无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸型饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

——《中国国门时报》

报道三：

有人说，碳酸型饮料含二氧化碳，可能对人体不太好。

事实上，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。

不过，如果碳酸型饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。

因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。

特别是年轻人，喜欢喝汽水、喜欢汽儿带来的刺激，但一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

——《千龙网》

从以上的三则报道和我们周围的一些传闻，可以归纳出碳酸型饮料对人体的影响主要有三个方面：

① 碳酸型饮料有损牙齿健康；

② 碳酸型饮料导致骨质疏松；

③ 二氧化碳过多影响人体消化。

那么，碳酸型饮料是否真如报道所言，对人体存在危害？

首先我们需要了解一下碳酸型饮料。

经过认真探讨，我们确定了课题要解决的几个主要问题：

1、调查了解身边碳酸饮料的分类

2、碳酸饮料成分

3、明确碳酸饮料的危害

（一）、课题研究的目标意义

明确碳酸饮料具体成分，通过相关实验了解碳酸饮料对人体的危害，倡导人们少喝或不喝碳酸饮料，养成健康的生活饮食习惯。

（二）、课题研究的内容与过程

课题研究的内容

在了解碳酸饮料的各部分组成及其功能、用途的基础上，以问卷调查材料为辅助，通

过下列几个小实验深刻认识碳酸饮料的危害。

实验一碳酸饮料加薄荷糖实验

实验二松开锈蚀的螺栓

本课题研究采用方法：

文献法、问卷调查法、实验操作法、观察比较法和咨询等研究方法。

本课题的研究要源于生活、服务于生活。

本课题计划高一第一学期完成并结题。

研究进度大致三个阶段：

（1）开题、准备阶段

时间为2012年9月 10月，成立课题研究小组，各组员按照自己的分工在校内、

校外进行调查，并准备计划调查问卷的相关事宜

（2）实验研究阶段

时间为2012年11月 2012年12月，按照本课题实施方案进行实验探究，并积累各

种资料，将资料和调查问卷的回答情况反馈汇总并进行分析，进行筛选。

统计实验数据，进行阶段性总结。

（3）课题结题阶段

时间为2013年一月初。

本课题研究的最终成果将以报告、实验数据、视频等形式出现。

下面就让我们进行探究：

二、碳酸型饮料的简介

（一）：

碳酸型饮料的历史

现在市场上琳琅满目的碳酸型饮料，大家一定会认为它们只是现代的工业产物，其实，早在2000多年前，就有类似碳酸型饮料的东西。

世界上最早的碳酸型饮料传说是由埃及的克娄巴特拉女王（公元前51—30年）发明的。

当时她是把珍珠浸泡在葡萄酒中，由于葡萄酒中的酸性成分会与珍珠上的碳酸盐发生反应，所以生成了二氧化碳气体，成为了当时一种特殊的酒类饮料，但由于其价格不菲，所以没有能够成为当时大众的消费品，仅仅在宫廷中被贵族们享用。

到了近代，随着科学技术的发展，人们可以将二氧化碳气体直接充入到各种饮品中。

由于降低了成本，这种新型饮料被人们广泛接受。

现在，世界上的主要碳酸型饮料生产大厂有百事可乐公司（图1）和可口可乐公司（图2）。

在

中国有娃哈哈饮料公司（图3）。

（二）：

碳酸型饮料的分类

所谓碳酸型饮料，是指在一定条件下充有二氧化碳气体的饮料制品（不包括由发酵法自身产生二氧化碳气体的饮料，如啤酒等）。

饮料成品中二氧化碳的含量（20℃时的体积分数）不应低于液体体积的2.0倍。

这是根据软饮料的分类标准GB—10789—1996的定义，

其分类有五种：

1.果汁型；

2.果味型；

3.可乐型；

4.低热量型；

5.其他型。

它们各自的特点是：

1.果汁型：

原果汁含量不低于2.5﹪（质量分数）的碳酸型饮料。

这一类饮料除了具有与相应水果相同的色、香、味之外，还有较高的营养价值；

2.果味型：

以食用香料为主要赋香剂或原果汁含量低于2.5﹪（质量分数）的碳酸型饮料。

这类汽水色泽鲜艳、价格便宜，具有清凉感；

3.可乐型：

含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香剂和果香混合的碳酸型饮料。

这类饮料香气柔和协调，微感纯正、爽口，有清凉、杀口的感觉。

由于味道独特，含有少量咖啡因的产品有同时具有提神的作用，所以人们对这类产品有自己的偏爱；

4.低热量型：

以甜味剂（食用糖精）全部或部分代替饮品中的糖类成分的碳酸型饮料。

这类产品的成品中每100mL的热量含量应低于75J。

这类饮料在口感上与其他种类基本一致，适合糖尿病患者；

5.其他型：

含有植物提取物或非果香型的食用香精作为赋香剂，能补充人体运动后失去的电解质、能量以及蛋白质的碳酸型饮料。

（三）：

碳酸型饮料的成分及各成分的作用

在市场上，我们常见的碳酸型饮料主要是果味型（如雪碧、醒目等）和可乐型（如可口可乐、百事可乐、非常可乐等）两种。

这里主要讲一下可乐型碳酸型饮料：

可乐型碳酸型饮料是一种无醇而含二氧化碳气体的嗜好型软饮料。

它具有焦糖色泽，并使用可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬味辛香和果香型混合香料调整饮料口味。

可乐型碳酸型饮料的主要成分有：

1.碳酸水：

碳酸水是水经过碳酸化后形成的。

在饮料生产中，将二氧化碳和水混合的过程，称为碳酸化过程。

二氧化碳在其中的作用主要有四点：

⑴清凉作用：

二氧化碳溶解在饮料中，成为一定浓度的碳酸。

当这种饮料进入人体后，由于碳酸不稳定，人体内的温度又比外界高，气压比饮料瓶中的低，所以碳酸会立即分解。

这个反应是吸热反应。

当分解出的二氧化碳气体排出人体后，就会吧热量从人体中带出，从而起到清热降温的作用；

⑵抑菌作用：

碳酸环境对生物来说是不完全培养基。

由于碳酸型饮料具有酸型且酸型较强，其pH值在2.5—4之间。

除了一些耐酸菌之外，其他微生物都难以生存。

特别由于碳酸型饮料中氧气含量低，二氧化碳含量高，所以需氧性微生物会很快致死，并且由于汽水有一定压力，所以抑制了微生物的生长；

⑶使香味突出：

由于碳酸型饮料在开启后，二氧化碳气体会丛饮料中逸出，所以会使饮料的香气四散；

⑷产生特殊的杀口感：

饮用碳酸型饮料时，二氧化碳会对口腔产生刺激，产生杀口感。

不同种类的碳酸型饮料因其含气量的不同，杀口感的强弱程度也不同：

①果汁、国味型—二氧化碳气压在196kPa左右；

②可乐型和勾兑苏打水--二氧化碳气压在196--294kPa之间。

2.果葡糖浆：

果葡糖浆的主要成分组成是果糖和葡萄糖，它是将酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶作用，使其42℅的葡萄糖转化成果糖制成的。

其作用是充当甜味剂，使饮料的口感更好。

3.焦糖色：

焦糖色，又称酱色，焦糖色素。

颜色为深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠状液体、粉状或块状的物质。

焦糖色完全溶解于水、却不溶解于各种最常见的有机溶剂及脂肪、油品中。

合格的焦糖色是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经过美拉德（Millard）反应和焦糖化褐变反应，长时间生成的混合物。

由于经过了严格的高温高压等生产工序，并具有一定的酸性，细菌等微生物不能在焦糖色中维持生存，因此，合格的焦糖色是一种十分稳定、卫生的产品。

在可乐型碳酸型饮料中，焦糖色的一般占

0.02℅（质量分数）。

4.磷酸：

碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料中，不可缺少的都有磷酸成分。

生产碳酸型饮料是，多用磷酸盐，用的最广泛的就是聚磷酸盐，例如焦磷酸钾

（K4P2O7）、焦磷酸钠（Na4P2O7）、多聚磷酸钾（K5P3O10）、多聚磷酸钠（Na

5P3O10）、偏磷酸钾（KPO3）和偏磷酸钠（NaPO3）等。

聚磷酸盐在饮料中的通

常用量为0.05﹪——0.2﹪（质量分数）。

5.咖啡因：

大多数碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料在配制过程中都使用了可乐果浸液。

可乐果是一种梧桐科植物——可乐树的果实，其中的主要成分就是咖啡因。

但由于可乐配料中的可乐果浸液使用量并不大（100︰1），所以各种可乐

饮料中的咖啡因含量均低于每100克14.7毫克的标准，远比各种功能饮料中的含量少的多。

6.食用香料：

在饮料中使用不同的食用香料或香精，可产生诱人的香味和香气。

食用香料是一种挥发型的香型物质，可分为合成香料和天然香料。

三、研究内容及项目：

经过阅读大量的有关碳酸型饮料危害的报道，发现这些报道的热点都集中在碳酸型饮料造成的危害上，而对碳酸型饮料为什么会造成这些危害，其危害会造成哪些后果之类的问题则少有报道。

我们这次研究内容，要对研究假设中提出的三点影响做细致的的分析。

所以我们的研究内容包括：

① 碳酸型饮料会对人体产生什么样的影响；

② 这些影响产生的原因；

③ 这些影响会对人的身体健康产生什么危害

（—）、在前面的个人小实验中我们已经大致了解碳酸饮料的特性，现在针对

“碳酸型饮料有损牙齿健康”这个问题，可以采用实验的方法验证。

实验报告㈠

实验名称：

验证碳酸型饮料是否有损于牙齿健康

实验原理：

我们可以用结构与牙齿相似的物质——贝壳来代替牙齿，将贝壳浸泡在碳酸型饮料中，其结果就等同于牙齿浸泡在碳酸型饮料中。

实验用品：

培养皿、镊子、花甲贝、可乐型碳酸型饮料、探针、一次性实验托盘

实验步骤：

1. 为了减少碳酸型饮料中的二氧化碳损失，在室温下将其慢慢倒入培养皿中；

2.将贝壳投入培养皿中的碳酸型饮料中，等到饮料中不再有气泡时

将贝壳取出、放在一次性实验托盘上；

3.观察经过浸泡的贝壳与未经浸泡的贝壳在外形上的不同；

4.用探针分别扎经过浸泡的贝壳与未经浸泡的贝壳；

5.以阳光为光源，看看壳壁是否能够透光、变薄。

实验现象：

实验前，贝壳里面