完整版HACCP认证全套表格.docx

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完整版HACCP认证全套表格

HACCP认证全套表格

原料验收监控记录表CCP1KL039B公司名称：

产品描述：

公司地址：

山东省XX市XX路XXX号销售和储存方法：

在-18℃储存、运输、销售。

预期用途和消费者：

作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。

原料名称数量片区号

产地车次来料时间供应商车号承运原料运输车的清洁状态清洁、无污受损、有污

车辆动力状况合不合

拒收受损、不清洁或遭污染的运输工具运输的原料

原料合格证

基地合

关键限种植记

检测报

纠偏措施验收员对没有原料合格证明的原料进行拒收

批

抽检数

比规缺陷指

废

总出成

总体评价日期验收员审核审核日期

漂烫监控记录表CCP2KL040A

公司名称：

产品描述：

公司地址：

山东省XX市XX路XXX号销售和储存方法：

在-18℃储存、运输、销售。

预期用途和消费者：

作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。

日期：

品名/规格：

追溯号：

操作者：

监控

漂烫

漂烫是

冷却

关键限值

纠偏

备注

转X

时间水

漂烫机转速温

否均匀

品温

是否符合

（℃）

（转）

（℃）

关键

漂烫温度：

限值

℃

漂烫机转速：

每1基准小时对漂烫条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。

漂烫均匀的划√说明，不均匀的划X；关键限值符合的划√，不符合的划

审核日期：

审核人：

品管员：

消毒监控记录表CCP2KL040B

公司名称：

XX益寿食品有限公司产品描述：

公司地址：

山东省XX市XX路XXX号销售和储存方法：

在-18℃储存、运输、销售。

预期用途和消费者：

作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。

日期：

品名/规格：

追溯号：

操作者：

监控时间

消毒

消毒时间

关键限值是否符合

纠偏

备注

次氯酸钠浓度

关键

限值

次氯酸钠浓度：

消毒时间：

基准说明

每对消毒条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。

关键限值符合的划√，不符合的划X

品管员：

审核人：

审核日期：

金属探测器监控记录CCP3KL041A

公司名称：

产品描述：

公司地址：

山东省XX市XX路XXX号销售和贮存方法：

在-18℃贮藏、运输、销售。

预期用途：

作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。

日期：

品名/规格：

追溯号：

操作者：

测定时间

测定通过测定生产批号结果数量时间

测定通过结果数量

生产批号

效

能

测

定

时间异

异常描述原因

批次号产品日期

金属物（附上实物）

常

检

查

监控频率：

每袋一次；

校准频率：

使用中每半小时一次，使用前后，更换产品时。

监界点：

基异常处理：

停止运行准

FeΦSusΦ查找原因重新校准，试机10次开始运行

金探型号

/编号：

（效能测定正常的划√；不正常的划╳）备

；（探出金属的要填写金属来源调查报告）

注已过金探数量/批号：

审核日期：

审核人：

品管员：

纠偏记录表

公司名称：

产品描述：

公司地址：

山东省XX市XX路XXX号销售和储存方法：

在-18℃储存、运输、销售。

预期用途和消费者：

作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。

品名/发生日期发生具体时间CCP发生地点异常质量问题描述（时间、地点、人、如何发生、发生什么事、结果）

异常问题解决办法：

规格

客户报告日期报告时间

点

关键限值

报告人

：

品管员：

产品最终处理结果：

生产管理人员：

备注：

品管员：

质量负责人：

审核时间：

审核人：

车间卫生检查记录KL064

年月日检查人：

条件班前

班中班后

1、开工前

工器具、生产过程中2

工作台3、下班后

清洁消毒4、消毒液浓度

1、洗手间2、消毒间清洁消毒设施3、手消毒池、水鞋消毒池41、工人着装干净、整洁2、头发、耳朵不外露操作人员卫生、围裙、套袖清洁情况3

4、手部外伤妥善处理加工车间、工器具标记并正确存放12、消毒用具标记并正确存放3、废弃物容器标记并正确存放、墙、地面干净4、废水正确排放56、下水道通畅无异味

、生产过程人员消毒及浓度7、工人手被污染接触产品前消毒89、设备接触产品前消毒10、工具不混用、案上工具不落地包装间、包装间温度12、生产过程中人员消毒、包装物料清洁卫生3

害虫：

加工区内无虫蝇

说明：

每日由专人对车间卫生进行检查，频率为班前/班中/班后各一次，合格的划（√）格的划（×）。

备，不合

审核人：

审核日期：

加工车间安全卫生管理检查表

编号：

工厂车间：

年月日

检查时间

备注

检查项目门窗、玻璃、胶帘墙壁、天花板、地面加

照明灯具

工环

地面卫生

排水设施

排气设施

境原料、产品放置

温度

洗涤器具

加工器械

塑料筐具加

工作平台

工供水管道

运输工具工

置物架具

天然纤维物使用

计量器具

卫生清扫用具

每班检查记录，良基准

“0”；不良

“×”，每项不良减

3分，分别统计成绩，

80分以下停产整顿。

清洗监控记录

日期：

品名/规格：

追溯号：

品管员：

清洗时原料干时原料干

时

原

料

干

时间

原

料

干

基

准1次；干偏

前料查最终清

间原间净度净度

间

净度

净度

检

每1小时

净度分：

差、中、良，以干净度指导

作业

时检测杂质

泥沙

杂

质

来

源

纠

结果间

洗效果检测频率

每1小时1次

异常暂停→查找原因处理

→调整清洗方式，加大清洗力度→开始工作

时间测量长度时间测量长度时间测量长度

审核日期：

审核人：

不合格品处理记录

日期：

品名：

品管员：

不合格品产生的工序：

不合格的原因：

不合格品的处理：

当事人签字：

审核人签字：

余氯检查记录KL059A

年月日执行人：

检测时间工序

备注：

a.每一小时检测一次

b.使用方法：

比色卡比色法

备

审核人审核时间