完整版HACCP认证全套表格.docx

1、完整版HACCP认证全套表格 HACCP认证全套表格 原料验收监控记录表CCP1 KL039B公司名称： 产品描述： 公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。 原料名称 数量 片区号 产地 车次 来料时间 供应商 车号 承运原料运输车的清洁状态清洁、无污受损、有污车辆动力状况合不合拒收受损、不清洁或遭污染的运输工具运输的原料原料合格证基地合关键限种植记检测报纠偏措施验收员对没有原料合格证明的原料进行拒收批抽检数比规缺陷指废总出成总体评价日期验收员审核审核日期 漂烫监控记录表CCP2 KL0

2、40A 公司名称： 产品描述： 公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。 日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者： 监控 漂 烫 漂烫是 冷却 关键限值纠 偏 备注 转X 时间 水 漂烫机转速温 否均匀 品温 是否符合 （） （转） （） 关键漂烫温度： 限值 漂烫机转速： 每1 基准小时对漂烫条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。 漂烫均匀的划说明 ，不均匀的划X ；关键限值符合的划 ，不符合的划 审核日期： 审核人： 品管员： 消毒监控记录表CCP2 KL040B 公司名称：

3、XX益寿食品有限公司 产品描述： 公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。 日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者： 监控 时间 消毒 消毒时间 关键限值是否符合 纠 偏 备注 次氯酸钠浓度 关键 限值次氯酸钠浓度： 消毒时间： 基准 说明 每 对消毒条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。 关键限值符合的划 ，不符合的划X 品管员： 审核人： 审核日期： 金属探测器监控记录CCP3 KL041A 公司名称： 产品描述： 公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和贮存方法：在-1

4、8贮藏、运输、销售。 预期用途：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。 日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者： 测定 时间 测定 通过 测定 生产批号结果 数量 时间测定 通过结果 数量 生产批号 效 能 测 定 时间 异异常描述原因 批次号 产品日期 金属物（附上实物） 常 检 查 监控频率：每袋一次； 校准频率：使用中每半小时一次，使用前后，更换产品时。监界点：基异常处理：停止运行 准Fe Sus 查找原因 重新校准，试机10次 开始运行 金探型号/编号： （效能测定正常的划；不正常的划）备 ；（探出金属的要填写金属来源调查报告）注 已过金探数量/批号： 审核日期： 审核人： 品

5、管员：纠偏记录表 公司名称： 产品描述： 公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。 品名/发生日期发生具体时间CCP发生地点异常质量问题描述（时间、地点、人、如何发生、发生什么事、结果） 异常问题解决办法： 规格 客户报告日期报告时间 点 关键限值 报告人 ： 品管员： 产品最终处理结果： 生产管理人员： 备注： 品管员： 质量负责人： 审核时间： 审核人：车间卫生检查记录 KL064 年 月 日 检查人： 条件 班前 班中 班后 1、开工前 工器具、生产过程中2 工作台3、下班后 清洁消

6、毒4、消毒液浓度 1、洗手间 2、消毒间清洁消毒 设施3、手消毒池 、水鞋消毒池4 1、工人着装干净、整洁 2、头发、耳朵不外露 操作人员 卫生 、围裙、套袖清洁情况34、手部外伤妥善处理 加工车间 、工器具标记并正确存放1 2、消毒用具标记并正确存放 3、废弃物容器标记并正确存放 、墙、地面干净 4、废水正确排放5 6、下水道通畅无异味 、生产过程人员消毒及浓度7 、工人手被污染接触产品前消毒 89 、设备接触产品前消毒 10、工具不混用、案上工具不落地 包装间 、包装间温度1 2、生产过程中人员消毒 、包装物料清洁卫生3 害虫：加工区内无虫蝇 说明：每日由专人对车间卫生进行检查，频率为班前

7、/班中/班后各一次，合格的划（）格的划（）。 备，不合审核人： 审核日期： 加工车间安全卫生管理检查表 编号： 工厂车间： 年 月 日 检查时间 备注 检查项目门窗、玻璃、胶帘墙壁、天花板、地面加 照明灯具 工 环 地面卫生 排水设施 排气设施 境原料、产品放置温度 洗涤器具 加工器械 塑料筐具 加 工作平台 工供水管道 运输工具 工 置物架 具 天然纤维物使用 计量器具 卫生清扫用具 每班检查记录，良 基 准 “0”；不良 “”，每项不良减3分，分别统计成绩，80分以下停产整顿。 清洗监控记录 日期： 品名/规格： 追溯号： 品管员： 清洗时原料干时原料干时原料干时间 原料干基 准 1次；干

8、 偏 前料 查 最 终 清间 原间 净度 净度 间 净度 净度 检 每1小时净度分：差、中、良，以干净度指导 作业 时检测 杂质 泥沙 杂 质 来 源 纠 结果间 洗 效 果 检 测频率 每1小时1次 异常暂停 查找原因 处理 调整清洗方式，加大清洗力度 开始工作 时间 测量长度 时间 测量长度 时间 测量长度 审核日期： 审核人：不合格品处理记录 日期： 品名： 品管员： 不合格品产生的工序：不合格的原因： 不合格品的处理：当事人签字： 审核人签字： 余氯检查记录 KL059A 年 月 日 执行人： 检测时间工序 备注：a.每一小时检测一次 b.使用方法：比色卡比色法 备 审核人 审核时间