中医药膳学--试题AWord文件下载.docx
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7.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用
A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳
8.平性是指
A无毒之品 B 作用范围广泛的药食
C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食
9.下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B 杏 C 芝麻 D 枸杞子
10.升降浮沉的特点是
A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内
11.可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须相使 B相杀相畏 C 相恶相反 D相杀相反
12.可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须，相使 B相杀，相畏 C 相恶，相反 D相杀，相反
6/5
13.人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍
A相须 B 相使 C
相杀
相恶
14. 下列哪种食物属于辛辣
A黄豆 B 葡萄 C
红糖
辣椒
15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮
A气郁血瘀
肠胃实热
C
气血虚弱
脾胃虚寒
16.下列哪种病症不宜食用海鱼
A虚劳 B 哮喘 C 胸痹 D 心悸
17.粳米的功效是
A健脾益气 B养心安神 C 下气消积 D健脾渗湿
18.小麦适用于
A心烦失眠 B脾虚湿阻 C 气滞血瘀 D肾虚腰痠
19.下列哪项不是香菇的功效是
A养血活血 B理气化痰 C 健脾开胃 D解毒抗癌
20.苹果的功效是
A益胃生津 B清热化痰 C 清热化湿 D健脾止泻
21.有消食积、散瘀血功效的是
A龙眼 B 山楂 C 香蕉 D 柚子
22.有滋阴润燥，养血安胎功效的是
A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋 D 鹅蛋
23.下列哪种食物不适于脾虚证
A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦
24.下列哪种食物具有下乳汁的功效
A绿豆 B 赤豆 C 黄豆 D 刀豆
25.具有清热利尿除烦功效的是
A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜
26.具有养血润燥功效的是
A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋
27.功能为舒筋活络的药物是
A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花
28.适用于单纯性甲状腺肿大的是
A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇
29.适用于血瘀证的是
A苹果 B 梨 C 桃 D 杏
30.具有开胃理气功效的是
A橘子 B 梨 C 桃 D 杏
31.二冬膏的功效是
A润肠通便 B补肾滋阴 C 润肺止咳 D滋阴润肺
32.花生衣红枣汁的功效是
A养血行血 B养血止血 C 凉血行血 D凉血止血
33.最适用于头发早白的是
A荔枝 B 桑椹 C 大枣 D 龙眼
34.具有益气养血功效的是
A芒果 B 香蕉 C 山楂 D 大枣
35.核桃适用于
A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C 慢性咽炎 D咳嗽痰多
36.具有祛风湿功效的是
A鲫鱼 B 鲤鱼 C 鳝鱼 D 带鱼
37.具有健脾化湿功效的是
A鲤鱼 B 鲫鱼 C 黄鱼 D 鲍鱼
38.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好
A羊肉 B 牛肉 C 猪肉 D 兔肉
39.银耳羹最适宜哪一个季节食用
A春季 B 夏季 C 冬季 D 秋季
40.羊肉汤最适宜哪一个季节食用
A春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季
二、多项选择题（每小题 1分，共10分）
1.中医药膳的特点
A药食结合 B辩证选食 C区分食性 D注重体质 E讲究口味
2.下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳 E 解毒
3.下列哪种食物能利水除湿
A冬瓜 B 赤豆 C 鸽 D 鲤鱼 E 黄瓜
4.黄豆的功效是
A健脾化湿 B利水消肿 C清热解暑 D通下乳汁 E宽中导滞
5.下列哪项是陈皮的主治病证
A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少 E湿热黄疸
6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合
A色 B 香 C 味 D 形 E 效
7.秋梨白藕汁适用于
A咽干、肺热咳嗽 B吐衄下血 C头目眩晕 D 热病烦渴 E湿热黄疸8．桑椹粥的功效是
A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神
9.姜糖苏叶饮的功效是
A利咽开音 B清热润肺 C和胃宽中 D解表散寒 E活血止痛
10.五苓粥的功效是
A健脾利湿 B淡渗利湿 C利咽开音 D清热润肺 E温阳化气
三、判断题（每小题 1分，共10分）
1.苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。
√
2.阳虚时宜辛、甘同用。
3.作料的作用就是为了调味。
×
4.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
5.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
6.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。
7.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬⋯⋯√
8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
√
9.制作药膳，最宜本色。
10.只有香味浓郁才能激发食欲， 故药膳一定要浓肥辛甘 ，咸香四溢×
11.四、填空题（每空 0.5 分，共10分）
1.中医药膳是在（1.中医理论、）指导下，将不同 （2.药物）、（3.食物）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4色、5香、6味、7形、8效）膳食品。
（数字为题号，不要搞错了哈）
2.由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9理气）药；
滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（ 10利湿）药。
3. 药膳制作的口味，以 11鲜、12香，13甜14咸为主，一般主张（15清淡）为佳，不宜（16味浓香烈（17）辛辣甜咸）过度。
4.酸味偏于入18肝经，甘味偏于入19脾经，咸味偏于入20肾经。
五、名词解释（ 10分，共5个题，每题 2分）
1.食疗 2. 配伍 3. 主料 4. 炖 5. 煮
食疗：
民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。
配伍：
根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（1分）
主料：
药膳中起主要作用（ 1分）的药、食原料。
（1分）。
炖：
将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火慢炖达 1-3小时的一种烹制方法（1分）。
煮：
将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1小时。
六、简答题（12分，共4个题，每题 3分）
1.中医药膳学的理论基础有哪些？
2.咸味的作用与归经如何？
3.去鱼腥的方法有哪些？
4.沙参玉竹鸭适宜哪种人群？
中医药膳学的理论基础：
1.辩证施膳（1分）；
协调阴阳（1分）；
调整脏腑
功能（1分）。
咸味：
软坚散结（1分）；
滋润补肾（ 1分）；
主入肾经（1分）。
去鱼腥的方法：
去鱼腥线、腮、鳞（ 1分）：
加葱、姜、蒜（ 1分）加醋、料酒（1分）或煸炒、煎炸时间延长
沙参玉竹鸭适宜人群：
肺、胃、心（ 1分）阴虚体质（1分）肠燥便秘（1分）
七、辩证论治（ 8分，共 1个题，每题 8分）
患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记
忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案， 要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法
辩证：
心脾气血两虚（ 2分）治法：
健脾补气养心安神（ 2分）原料及数量：
桂
圆莲子粥（桂圆 15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归 15g黄芪20g
桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）
。
答案
一、单项选择题：
（ 40分，共40个题，每题 1分）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
A
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
二、多选题：
（
1 2
10分，共
10个题，每题
4 5
1分）
ABCDE ABCE
ABDE
ABE ABCD
ABCDE
ABD
ABC
CD
ABE
三、是非题：
（10分，共
1分，正确填
T，错误填
F）
T
F
四、填空题（10分，共20个空，每空 0.5分）
1.
（1）中医理论、
（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效
2.（9）理气（10）利湿
3.（11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（ 15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸
4.（18）肝（19）脾（20）肾
五、名词解释（10分，共5个题，每题 2分）
1.食疗：
民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（ 0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。
2.配伍：
根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（ 1分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（ 1分）
3.主料：
（ 1分）。
4.炖：
将药、食与水、调料同时入锅（ 1分）沸后文火慢炖达 1-3小时的一种烹制方法（1分）。
5.煮：
将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，
时间一般少于 1小时。
（2分）
1.中医药膳学的理论基础：
2.咸味：
3.去鱼腥的方法：
4.沙参玉竹鸭
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