养分均衡食谱中有机蔬菜生态循环链栽培总论与育苗技术Word文件下载.docx
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维生素
矿物质
膳食
纤维
胆
固醇
能量
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
空心菜
4.6
2.4
0.2
217
2.1
28
113
0.35
108
1.4
250
0.52
1.6
29.8
白菜
2.05
1
0.08
70
0.77
7.4
74
0.15
22
1
96
0.92
1.4
13
菠菜
2.8
1.9
39
120
0.84
152
0.6
21
香菜
7.2
0.3
38.8
41
0.09
1.32
170
5.6
593
0.65
3.7
39.1
韭菜
4.1
2.4
0.5
1223
6.5
0.7
56
311
30.5
黄花菜
62.4
14.1
1.2
297
7.3
17
42
785
9.3
543
4.22
8.7
316.8
西红柿
3.6
0.75
88.7
7.6
27.3
0.13
8
0.4
0.28
20.6
茄子
3
2.3
58
1.28
23
0.11
20
0.8
168
0.49
青椒
4.3
2.2
169
192
185
43.8
10.4
0.71
297.7
0.25
29.6
南瓜
10.3
0.1
132
0.54
5
73
0.33
1.1
216
0.22
44.5
丝瓜
12.3
0.37
77
0.18
26
126
23.4
苦瓜
3.2
9.6
1.3
3.5
179
16.9
黄瓜
3.1
0.9
0.91
15
27
107
0.39
13.8
莴笋
2.3
3.8
131
0.12
7
2
302
12.5
芹菜
1.6
29
33
0.24
91
123
12
洋葱
8
1.8
2.9
0.38
6.3
40
162
0.77
0.8
胡萝卜
8.3
0.7
830
35
10.6
198
38.7
萝卜
1.3
59
0.18
55
187
21.6
土豆
16.4
3.3
4.3
0.57
23.6
10
309
0.26
79.7
芋头
19.7
21.4
7.5
44.1
19
3.9
322
0.72
88.9
百合
28.1
4.1
7.8
68.2
8.1
786
5.3
竹笋
6.2
4
50
0.26
30.2
4.2
432
0.85
41.7
四季豆
92
0.96
7.38
42.6
47
183
0.71
豆芽
7
11.4
3.84
1.34
48.2
0.14
52
150
92.5
茭白
9.8
1.22
6
230
2.5
53.5
莲藕
17
2.6
0.88
450
0.56
0.48
72.5
木耳
65.7
15.7
79.1
5.2
357
733
1.85
306
大蒜
0.99
32.7
18
207
37.4
大葱
17.8
0.42
10.5
60.7
15.9
194
1.76
1.7
23.9
瓜类及茄果类：
这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。
根茎类：
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。
如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。
这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。
其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。
但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。
豆类：
含丰富维生素B、C和植物蛋白质，热量30.00大卡（125千焦）/100克。
可以归纳于茄果类，因其含特定的根瘤固氮菌，对培肥土壤有特殊利用价值，单独列出，以利品种轮作安排。
水生蔬菜：
我国栽培的水生蔬菜现有莲藕、茭白、芋、荸荠、慈姑、菱角、芡实、水芹、莼菜、蒲菜、水蕹菜和豆瓣菜12种，大多热量和糖分含量较高，因其具有独特口味，含维生素与矿物质（尤为钙质）丰富，加上与水产养殖可以净化水质，并增加养殖水体效益，在生态循环链中具有独特地位。
菌类：
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。
野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。
栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。
食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。
野菜：
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。
许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。
野菜的抗病虫性能高于常规蔬菜，在有机栽培中占有比较重要的地位。
2、蔬菜贮存或烹调注意事项蔬菜搭配以2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类搭配较宜，其中香菜和木耳中含有VB12，必须单独予以重视。
蔬菜由于贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：
不宜贮藏过久。
有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。
某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；
使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。
未成熟的西红柿不宜食用。
未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。
成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏
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