春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业10及满分答案Word下载.docx

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C

3．第3题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

A

4．第4题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

D

5．第5题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

D.碳水化合物

6．第6题

（）在谷类加工中损失最多。

B.脂类

D.B族维生素

7．第7题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

8．第9题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

B.钾

C.硫

D.氯

9．第10题

（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.尼克酸

10．第11题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

11．第12题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

12．第13题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

13．第14题

以下哪种营养素是微量营养素（？

）

A.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素A

14．第17题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

15．第18题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

3.016．第19题

供给机体能量最迅速经济的来源是（）。

D.膳食纤维

17．第20题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

B.碘

C.磷

D.锌

18．第21题

二恶英事件属于食物的（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

19．第22题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

20．第23题

以下哪种食物是钙的最好来源（？

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

21．第24题

下列哪种维生素易在体内蓄积？

（）

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

22．第25题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

23．第26题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

C.钙

24．第27题

下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

25．第28题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

26．第8题

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量

B.蛋白质净利用率

C.氨基酸评分

D.生物价

E.氨基酸模式

B,C,D

5.0

27．第15题

成年人机体能量消耗主要用于：

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

B,D,E

28．第16题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素

A,B,C,D,E

29．第29题

（）不利于钙的消化与吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

D.脂肪酸

E.维生素D

A,B,D

30．第30题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮食

D.水产品

E.油料作物

C,E