春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业10及满分答案Word下载.docx

1、C3第3题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘A4第4题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1D5第5题大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素D.碳水化合物6第6题（）在谷类加工中损失最多。B.脂类D.B族维生素7第7题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%8第9题人体内含量最多的一种矿

2、物质是（）。B.钾C.硫D.氯9第10题（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸10第11题毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长11第12题下列食物中富含维生素B1的为（）。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶12第13题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比13第14题以下哪种营养素是微量营养素（？）A.蛋白质C.碳水化合物D.维生素A14第17题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖15第18题三

3、餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A.205030B.304030C.105040D.4030303.016第19题供给机体能量最迅速经济的来源是（）。D.膳食纤维17第20题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。B.碘C.磷D.锌18第21题二恶英事件属于食物的（）。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染19第22题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖20第23题以下哪种食物是钙的最好来源（？A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果21第24题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B.维生素AC.维生素B1D.维生素B222第25题碳水化合物的热价是（）

4、。A.4.1B.7C.9D.1623第26题以下属于微量元素的是（）。A.锌C.钙24第27题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类25第28题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄26第8题可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式B,C,D5.027第15题成年人机体能量消耗主要用于：A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动B,D,E28第16题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素A,B,C,D,E29第29题（）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素DA,B,D30第30题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D.水产品E.油料作物C,E