咖啡师竞赛.docx
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咖啡师竞赛
2021咖啡师竞赛
1.下列选项中，表述不正确的是（）[单选题]*
A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味
B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装
C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系（正确答案）
D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等
2.当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。
[单选题]*
A、高成本低利润的产品
B.低成本高利润的产品（正确答案）
C、低成本低利润的产品
D.滞销的产品
3.让顾客最无法忍受的服务是（）[单选题]*
A、饮品偷工减料
B、出品错误
C、态度不好（正确答案）
D、服务员卫生意识差
4.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。
[单选题]*
A、牛奶不新鲜（正确答案）
B.牛奶未经冷藏
C、奶缸容量过小
D、奶液打发量过大
5.著名的蓝山咖啡产于（）。
[单选题]*
A.意大利
B、巴西
C、牙买加（正确答案）
D.多明尼加
6.下列选项中，表述不正确的是（）。
[单选题]*
A，克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标
B、咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量
C、单宁酸俗称鞣酸（正确答案）
D.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的
7．相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（）[单选题]*
A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同（正确答案）
B、水的硬度直接影响咖啡质量
C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢
D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的
8.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。
[单选题]*
A、咖啡豆不新鲜
B、冲煮头内结垢（正确答案）
C、咖啡粉研磨过粗
D、萃取不足
9.咖啡种植的条件不包括（）。
[单选题]*
A、海拔高度
B、各类气候
C、贸易渠道（正确答案）
D、土壤
10．造成冲煮滤池（滤杯）满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。
[单选题]*
A、使用了多张滤纸
B、注水速度时控制不当
C、错误研磨咖啡粉
D、使用的咖啡粉已被氧化（正确答案）
11．制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）[单选题]*
A、加拿大威士忌
B.苏格兰威士忌
C、波本威士忌
D.爱尔兰威士忌（正确答案）
12.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）[单选题]*
A、研磨度
B.各种变量平衡
C、单杯价格（正确答案）
D.水流速度
13.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）[单选题]*
A、咖啡粉可溶性物质的总重量
B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比
C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比（正确答案）
D、水与咖啡粉的调配比例
14.餐饮业最常发生的中毒是（）。
[单选题]*
A、细菌性中毒（正确答案）
B、化学性中毒
C、天然毒素中毒
D、类过放性中毒
15.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。
[单选题]*
A.使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定
B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高
C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低
D、非所有自来水都含有总溶解固体（总矿化度）（正确答案）
16.浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。
[单选题]*
A、蒸气管堵塞
B、蒸气管结垢
C、污水吸进锅炉（正确答案）
D、蒸气压力升高
17．官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。
[单选题]*
A.风味
B、味道
C、醇厚度
D.产地（正确答案）
18.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。
[单选题]*
A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气
B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境
C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害（正确答案）
D、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程
19.意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。
[单选题]*
A、过滤式
B、压力式（正确答案）
C、水滴式
D.蒸馏式
20.在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）[单选题]*
A、标准化操作
B、提高营业利润（正确答案）
C、产品品质一致
D、产品浓度一致
21.一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（ ）毫升。
[单选题]*
A、10
B.20
C.30（正确答案）
D.40
22.杯类的清洗程序是（）[单选题]*
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭（正确答案）
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
23.下列定义中，表述不正确的是（）[单选题]*
A、咖啡的香气是指花香与果香（正确答案）
B、咖啡的醇厚度属口感的一种表现，例如稀释的、粘稠的
C、咖啡的味道是指咖啡在口腔中的味道，例如苦、酸、甜、咸、鲜
D、咖啡的颜色与水粉比例有关系，例如颜色的深浅
24．以下选项中，表述不正确的是（）[单选题]*
A、咖啡的浓度是指咖啡风味的多寡（正确答案）
B、咖啡过滤法是指过滤咖啡渣的方法
C、矿物质含量高的水不适合用于冲煮咖啡
D、咖啡萃取是指咖啡物质溶解于水中的过程
25统计每日盘存的计算公式是（）[单选题]*
A、今日进货一上日存货＝今日盘存
B、今日销售+上日存货=今日盘存
C、上日存货+今日进货+今日销售=今日盘存
D、上日存货+今日进货一今日销售＝今日盘存（正确答案）
26.测量液体容量的工具器皿不包括（）。
[单选题]*
A、称（正确答案）
B、量杯
C、瓶子
D.杯子
27.以下选项中，表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、湿粉阶段又称起泡的阶段，是把粉进行第一阶段吸水的环节
B、萃取阶段就是把咖啡风味溶解出来的过程，再细分为萃取与扩散两个环节
C、萃取的原理就是碳水化合物被分解的过程，俗称水解
D、冲煮过程中，各类咖啡风味物质会被同时水解（正确答案）
28.为降低破损率以下做法错误的是（）。
[单选题]*
A、服务时使用托盘
B、保持地面干净
C、玻璃器皿过多，可分两次收拾
D、尽量不使用玻璃器皿（正确答案）
29.经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（）[单选题]*
A、氮气
B、氧气
C、一氧化碳
D、二氧化碳（正确答案）
30．只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）[单选题]*
A.保持店面形象
B、提升员工士气（正确答案）
C、保持店面卫生
D、避免人员滑倒
31.当空气进人真空箔纸袋时，对咖啡豆的直接影响是（）[单选题]*
A、吸潮
B、氧化（正确答案）
C、跑气
D.串味
32.减少空气对咖啡影响的适当做法不包括（）。
[单选题]*
A、避免咖啡豆过早研磨
B、打开包装后，全部统一研磨幷及时封装（正确答案）
C、只在即将使用前才打开包装
D、重新封包时，先排出袋里的空气
33.下列物质中对人体不产生兴奋作用的是（）。
[单选题]*
A、咖啡因
B、单宁酸（正确答案）
C、尼古丁
D、吗啡
34.以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡
B、使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶（正确答案）
C、控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节
D、绵密、有光泽是奶泡的质量要求
35.下列项中，表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、不同的冲煮方式需要不同的研磨度
B、不同的冲煮方式需要不同的冲煮时间
C、用法压壶冲煮咖啡，研磨度比用意式浓缩咖啡机的更粗一些
D、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢（正确答案）
36.假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。
[单选题]*
A、天气寒冷造成咖啡温度下降速度快（正确答案）
B、冲泡好的咖啡没有及时呈送给顾客
C、咖啡冲泡在冷的杯子中
D、咖啡机内锅炉、管道有水垢，或锅炉加热系统有问题
37.制作意式浓缩咖啡较合适的萃取时间为（）之间。
[单选题]*
A、5-10秒
B、10至15秒
C、10至20秒
D、20至30秒（正确答案）
38.奶泡打发完成后应马上清洁（）。
[单选题]*
A、蒸汽喷嘴（正确答案）
B、冲泡把手
C、冲煮头
D、奶缸
39.咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。
[单选题]*
A、咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取
B、咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取（正确答案）
C、咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主
D、咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成
40.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
[单选题]*
A、咖啡粉的粗细度
B、咖啡粉的温度
C、每次拨拉的出粉量（正确答案）
D、每次拨拉的出粉速度
41.因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。
[单选题]*
A、检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞
B、检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉
C、检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低（正确答案）
D、检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞
42.关于磨豆机分量器的操作，以下选项中正确的是（）。
[单选题]*
A、顺拨分量器的横干（正确答案）
B、逆拨分量器的横干
C、上拨分量器的横干
D、下拨分量器的横干
43.按测评流程，以下关于咖啡豆品质检测的第一个环节是（）。
[单选题]*
A、赏豆（正确答案）
B、闻干香
C、闻湿香
D、破杯
44.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用（）制作咖啡。
[单选题]*
A、矿泉水
B、纯净水（正确答案）
C、热开水
D、自来水
45.不可用于电器类火灾的灭火器是（）。
[单选题]*
A、BC干粉灭火器
B、ABC干粉灭火剂（正确答案）
C、二氧化碳灭火器
D、泡沫灭火器
46.埃塞俄比亚位于非洲的（）。
[单选题]*
A、东南部
B、东北部（正确答案）
C、西南部
D、西北部
47.饮料的售价减饮料的成本等于（）。
[单选题]*
A、毛利（正确答案）
B、净利润
C、单位成本
D、总利润
48.关于咖啡风味的表述，下列选项不正确的是（）。
[单选题]*
A、咖啡的味道、口味要比咖啡的风味层次更高一些（正确答案）
B、咖啡的口味，例如酸苦甜是直接的，而风味是间接的、抽象的
C、咖啡的风味包括，例如花香的、果香的，坚果香的等
D、咖啡的风味是通过人的感观器官和想象力体会的
49.咖啡师向客人推荐饮品时，应（）。
[单选题]*
A、推荐价格高的
B、推荐价格便宜的
C、推荐适合客人的（正确答案）
D、推荐积压的库存货
50.一磅相当于（）。
[单选题]*
A、500克
B、306克
C、454克（正确答案）
D、541克
51.向顾客推荐特色咖啡饮品时，以下最恰当的推销词是（）。
[单选题]*
A、这款咖啡带有巧克力风味，混合牛奶后口感非常和谐（正确答案）
B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C、我们的咖啡店已经营了15年，这是最早的一款特色咖啡，味道很不错
D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
52．下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆优点的是（）。
[单选题]*
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉（正确答案）
D、密封性好
53.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称为（）咖啡。
[单选题]*
A、单品
B、拼配（正确答案）
C、精品
D、速溶
54.用虹吸壶制作咖啡，计时应从（）时开始。
[单选题]*
A、热水入下壶
B、咖啡豆磨成粉
C、热水全部到达上壶
D、咖啡粉与水接触（正确答案）
55．“炭烧咖啡”以（）为代表性国家。
[单选题]*
A、美国
B、日本（正确答案）
C、中国
D、意大利
56.（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。
[单选题]*
A、巴西（正确答案）
B、哥伦比亚
C、牙买加
D、中国
57．“MochaPot”的中文译名是（）。
[单选题]*
A、摩卡风味
B、摩卡罐
C、摩卡壶（正确答案）
D、摩卡港
58.咖啡熟豆包装袋上的气阀口起（）作用。
[单选题]*
A、增加压力
B、空气对流
C、排出气体（正确答案）
D、降低压力
59.全自动压力式咖啡机的正确英文名称是（）。
[单选题]*
A、CoffeeMachine
B、FullyAutomaticEspressoMachine（正确答案）
C、CoffeeRefrigerator
D、EspressoDispenser
60．制作（），需要把咖啡粉磨成特细粉。
[单选题]*
A、土耳其式咖啡
B、摩卡壶式咖啡
C、手冲式咖啡
D、冰滴式咖啡（正确答案）
61.（）是目前咖啡消费量最大的国家。
[单选题]*
A、日本
B、美国（正确答案）
C、埃塞俄比亚
D、意大利
62.（）不适用于咖啡熟豆包装方式。
[单选题]*
A、抽真空包装
B、氮气充装包装
C、木桶包装（正确答案）
D、带有单向排气阀的铝箔袋包装
63．蓝山咖啡生豆大多使用（）包装储存。
[单选题]*
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶（正确答案）
64.（）不属于咖啡的主要成分。
[单选题]*
A、尼古丁（正确答案）
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖分
65.（）属于好咖啡的香味。
[单选题]*
A、泥土味
B、烟草味
C、木头味
D、焦糖味（正确答案）
66.舌头两侧对（）味较为敏感。
[单选题]*
A、甜
B、酸（正确答案）
C、苦
D、辣
67.舌尖对（）味较为敏感。
[单选题]*
A、甜（正确答案）
B、酸
C、苦
D、辣
68.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。
[单选题]*
A、巴西
B、美国
C、意大利（正确答案）
D、哥伦比亚
69．习惯以手冲方式萃取咖啡的国家是（）。
[单选题]*
A、马来西亚
B、新加坡
C、中国
D、日本（正确答案）
70.低因咖啡就是去除咖啡豆（）咖啡因的咖啡。
[单选题]*
A、97%（正确答案）
B、77%
C、57%
D、37%
71.“浓厚度”是咖啡口感的评价术语，指咖啡在口腔中的厚薄感及（）方面的评价。
[单选题]*
A、酸度
B、持久度（正确答案）
C、苦涩味道
D、碱度
72.从口味上来说，罗伯斯塔种咖啡豆要比阿拉比卡种咖啡豆偏（）。
[单选题]*
A、苦（正确答案）
B、甜
C、酸
D、辣
73.打奶沫前清空喷蒸汽喷嘴的主要目是（）。
[单选题]*
A、排出空气
B、降低锅炉压力
C、排出冷凝水（正确答案）
D、清洁喷嘴
74.“白咖啡”是（）的特产。
[单选题]*
A、沙特阿拉伯
B、中国
C、巴西
D、马来西亚（正确答案）
75.法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中添加（）。
[单选题]*
A、果露（正确答案）
B、奶泡
C、奶油
D、牛奶
76.（）又称咖啡碱，是一种含氮的生物碱，也就是三甲基黄嘌呤。
[单选题]*
A、可可因
B、海洛因
C、可乐因
D、咖啡因（正确答案）
77.埃塞俄比亚咖啡豆筛选分级方法主要（）。
[单选题]*
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级（正确答案）
C、按硬度分级
D、按重量分级
78.LiqueurCoffee是指含有（）的咖啡。
[单选题]*
A、利口酒
B、白酒
C、红酒
D、酒精（正确答案）
79.完成奶泡打发后应马上清洁（）。
[单选题]*
A、蒸汽喷嘴（正确答案）
B、咖啡手柄
C、冲泡头
D、奶缸
80.下列物质中不会产生兴奋作用的是（）。
[单选题]*
A、咖啡因
B、单宁酸（正确答案）
C、尼古丁
D、吗啡
81.咖啡粉的颗粒度是指咖啡的（）。
[单选题]*
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、研磨粗细程度（正确答案）
82.不利于“杯测”准确性的环境因素包括（）。
[单选题]*
A、潮湿（正确答案）
B、干爽
C、明亮
D、清洁无异味
83.“Crema”在咖啡中的作用是（）。
[单选题]*
A、锁香（正确答案）
B、增酸
C、保湿
D、增甜
84.牛奶的脂肪类型属于（）。
[单选题]*
A、单不饱和脂肪酸
B、双饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸（正确答案）
D、饱和脂肪酸
85.传统拿铁咖啡，浓缩咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。
[单选题]*
A、1：
2：
2
B、1：
1：
1
C、1：
1：
2
D、1：
2：
1（正确答案）
86.“latte”在意大利文意思是（）。
[单选题]*
A、拿铁咖啡
B、牛奶（正确答案）
C、巧克力
D、可可豆
87.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
[单选题]*
A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量（正确答案）
D、出粉速度
88．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。
[单选题]*
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短（正确答案）
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
89．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
[单选题]*
A、清理分离（正确答案）
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗
90.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）。
[单选题]*
A、烘焙度越深，口味越好
B、烘焙度越浅，口味越好
C、适合的烘焙度能更好地呈现咖啡风味（正确答案）
D、烘焙程度与咖啡风味并无直接关系
91.浅度烘焙的咖啡其（）较为突出。
[单选题]*
A、苦味
B、酸味（正确答案）
C、香味
D、醇味
92．平衡式虹吸壶的英文名称是（）。
[单选题]*
A、Rainbow
B、BalancingSyphon（正确答案）
C、Pressure
D、CoffeePot
93.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。
[单选题]*
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特质（正确答案）
94.单品咖啡的英文名称是（）。
[单选题]*
A、LocallyGrownCoffee
B、ImportedCoffee
C、SingleOriginCoffee（正确答案）
D、OrganicCoffee
95．关于定义“咖啡萃取”正确描述的是指（）。
[单选题]*
A、咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比
B、咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程（正确答案）
C、涵盖咖啡制作的整个过程
D、水与咖啡粉的调配比例，即水粉比
96．咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和（）四个方面完成。
[单选题]*
A、萃取度
B、醇厚度（正确答案）
C、浓度
D、风味值
97.每日进行营业盘点，其主要目的不包括（）。
[单选题]*
A、降低原材料损耗
B、控制合理库存量
C、统计分析销售信息
D、提升员工综合素质（正确答案）
98.下列选项中，不属于咖啡感官的评价范畴的是（）。
[单选题]*
A、理想的海拔（正确答案）
B、合理的浓度
C、愉悦的风味
D、平衡的口感
99.不属于计量液体体积的单位是（）。
[单选题]*
A、液量盎司
B、加仑
C、公升
D、杯（正确答案）
100.制作特浓咖啡，克立玛外观（）是质量不好的表现。
[单选题]*
A、浓厚油腻的
B、色泽呈榛子色偏红
C、色泽呈淡黄色（正确答案）
D、没有裂痕
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