咖啡的有关知识范文.docx

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咖啡的有关知识范文

咖啡的有关知识

咖啡的历史

•“咖啡”（Coffee）（一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，而在希腊语中“Kaweh”，意思是“力量与热情”。

茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

•　　古代中国有神农氏尝百草，并一一加以记录整理，使后人对许多植物能有系统的认识。

西方世界没有神农氏这样的人，更没有留下什么有文字的记录，因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。

其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。

传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。

他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

•　　古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。

后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。

十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。

咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。

战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。

咖啡的主要成分

•咖啡因：

有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。

适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。

由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。

但摄取过多会导致咖啡因中毒。

•　　丹宁酸：

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

•　　脂肪：

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

•　　酸性脂肪：

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

•　　挥发性脂肪：

是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

•　　蛋白质：

卡路里的主要来源，所占比例并不高。

咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

•　　糖：

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

•　　纤维：

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

•　　矿物质：

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡品种

1.蓝山：

是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品

2.摩卡咖啡产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味

3.卡布奇诺（Cappuccino）卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。

此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。

一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉.

4.拿铁咖啡（Latte）.拿铁咖啡：

是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤也一样，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布其诺多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：

2：

1。

摩卡：

原指产地为埃塞俄比亚的咖啡豆，豆形小而香味浓，酸醇味强。

现在一般指由巧克力的产地墨西哥人发明的咖啡饮法——在拿铁咖啡里加入巧克力而调制成的饮品。

这两种东西是一对绝妙的组合，二者的香味混合后相得益彰，达到前所未有的美妙程度。

5.意大利咖啡：

指瞬间提炼出来的浓缩咖啡，具有浓烈的香味和苦味，品尝时用小咖啡杯。

意大利咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人的香味来源康宝蓝：

在意大利浓缩咖啡中，加入鲜奶油，即成一杯

6.康宝蓝嫩白的鲜奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵洁白的莲花。

因为咖啡外只加鲜奶油，所以有时又称为“单头马车”。

7.皇家咖啡：

名字来源于拿破仑。

据说他远征俄国，命人在咖啡中加入白兰地以抵御严寒，此后这种咖啡的新式饮法流传开来，被称为“皇家咖啡”。

白兰地，威士忌，伏特加与咖啡调配起来非常协调，而其以白兰地最为出色，二者相加的口感是苦涩中略带甘甜，自发明之日起就受到广泛的喜爱。

刚冲泡好的皇家咖啡，在跳动的蓝色火焰中，猛地窜起一股白兰地的芳醇，雪白的方糖缓缓化作焦香，这两种香味混合着浓郁的咖啡香，顿时令人感到人生完满。

咖啡物语

咖啡喝的是一种心情，一种情调。

它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……

咖啡种类

“coffee”名词的由来——所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa），而咖啡这个名称则源自于阿拉伯语“Qahwah”意即植物饮料。

后来咖啡流传到世界各地，采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。

咖啡的传说

牧羊人的传说

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。

   于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。

阿拉伯的僧侣

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

   之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

   于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

进入亚洲

荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。

荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。

目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。

进入欧洲

威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。

到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。

进入美洲

咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。

1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。

同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。

进入中国

据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。

大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。

咖啡的种植与分布

•咖啡原产地为非洲的埃塞俄比亚

•咖啡树的种植条件

-热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带；理想的海拔高度为500－2000米

-温度介于15-25℃之间的温暖气候

-整年的降雨量必须达1500-2000毫米，降雨时间需能配合咖啡树的开花周期

-充足的阳光，但不可过于强烈

-肥沃的土壤，如：

排水良好且含火山灰质的肥沃土壤

•咖啡花、咖啡果、咖啡豆

-咖啡树属茜草科咖啡亚属的常绿树

-咖啡树三年左右第一次开花，花朵呈白色五瓣筒状

-咖啡果为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似

-咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆

咖啡术语

•Flavor【风味】

•Acidity【酸度】

•Body【醇度】

•Aroma【气味】

•Bitter【苦味】

•Bland【清淡】

•Briny【咸味】

•Earthy【泥土的芳香】

•Exotic【独特性】

•Mellow【芳醇】

•Mild【温和】

•Soft【柔润】

•Sour【发酸】

•Spicy【香辛】

•Strong【浓烈】

•Sweet【香甜】

•Wild【狂野】

•Winy【葡萄酒味】

咖啡的礼仪与品味

行为礼仪

在国外，对于喝咖啡有着一些不成文的传统礼貌。

例如：

不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。

如何欣赏一杯好咖啡

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。

一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。

浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：

◎混入有缺点的咖啡豆

◎烘焙不良

◎咖啡豆或粉放得太久

◎冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）  

将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

咖啡器具

本咖啡器乃是意大利制的浓缩咖啡器，由获得世界性奖赏的理查-撒巴所设计。

采用钢材使器身有厚重感，被称为最有耐久性的咖啡器。

摩登又崭新的设计是「不丹」的特征。

整套组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用，材质是使用钢中的最高极品。

一次可冲泡两杯卡布其诺的蒸气浓缩咖啡器。

由于卡布其诺管嘴的蒸气可简单地使牛乳起泡，因此在家中也可以享受卡布其诺咖啡。

咖啡杯具

约克郡的玫瑰　↑

　　白玫瑰是英国约克郡的象征，帕拉战争时为约克家族的符号、由皇家多尔顿提出，以这段历史背景为主题而设计的咖啡杯，格调高雅。

玛莉亚.戴丽佳　↑

　　18世纪澳大利亚帝国女皇玛莉亚.戴丽佳执政时，以其名字命名的咖啡杯碟。

1814年，德国战败埃伦州，创立弗欠罗伊塔厂，在边缘用24K金手描金线作装饰。

旧利埃塔　↓

　　饭后饮用牛奶咖啡时使用的卵形杯子。

第一只这种形态的杯子是1830年制作的，杯子把儿是带有巴洛克建筑艺术风格的浮雕花模式的。

贝基欧.非政利塔　↓

　　从1735年开始，卡多奇美术馆特别对划时代的制品进行了收藏，这个手工描绘的杯子，就是其中的展品，它是用与当时同样的技术手法复制的。

这样的细密花纹除非技术特别熟练者是做不出来的。

意大利水果　↑

　　这是基诺里的代表风格。

1760年某贵族在多斯卡那的别墅里使用的咖啡杯碟的造型。

杯子造型和螺旋状杯子把儿使它独具风格。

因贝罗.威廉兹　↑

　　这是古罗马按理想的新古典主义式样制作的因贝罗谢伊普杯子。

是从19世纪到20世纪爱好摩卡咖啡的人们使用的杯子。

热咖啡

梅兰锡咖啡（Melangecoffee）

melange在法语是混合（物）的意思。

相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。

土耳其咖啡（Turkishcoffee）

源自土耳其的旧式的传统咖啡。

据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

维也纳咖啡（ViennaCoffee）

名称缘由是一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名字，他叫爱因‧舒伯纳。

故事或许始于很久、很久以前，在一个寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫......

这种维也纳式咖啡具有独特的喝法：

那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。

冰咖啡

卡布奇诺冰咖啡（Icedcappuccino）

在杯子里放入咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳，其上缓缓地倒进冷的咖啡；牛乳与咖啡分为二层，牛乳的泡沫浮在最上层；再撒点肉桂粉。

在欧洲冰的卡布奇诺不加冰块，而是轻过冷藏后饮用。

摩卡冰咖啡（Caf'emochafreeze）

像冰淇淋口味的咖啡。

看起来非常可口的样子，其制作要点是溶化前使其凝固。

美国马萨克郎（Mazagranamericanno）

很久以前，曾有位阿拉伯军人与法军发生战争而被困在阿尔及利亚城，当时得此咖啡为支柱，才维系了生命。

那美式变化真是豪情万丈。

这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。

花式咖啡

柠檬黄咖啡（Caf'edecitron）

咖啡拥有的浓郁香醇，加些新鲜水果味道，就可以爽快地享受味道甘美的咖啡。

添加少许酒精即可显得更香浓。

皇家咖啡（Royal）

据说这是一代英雄，法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。

蜂王咖啡

浓醇的咖啡香草中，隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！

采用高级白兰地制作，气味更香醇。

淡红色咖啡

金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。

豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝。

“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。

”

有人说这句话过于矫情，太小资了。

其实，何必要用如此复杂的眼光去看待咖啡和喝咖啡的人呢？

在我看来，咖啡有时候是一种饮品，有时候是一种感觉……不论它是什么，只要它能给你带来乐趣，就足以证明你是喜欢它的，这也就足够了。