中国菜系的种类及特征精品.docx

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中国菜系的种类及特征精品

中国菜系的种类及特征（精品）

中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。

因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。

当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。

山东菜系山东菜系山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。

因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。

山东菜系注重汤品。

清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。

济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。

山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。

许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。

但是不要期望在西方国家的山东菜馆里从签饼（中国餐馆的折叠形小饼,内藏有预测运气话语的纸条）获得更多的好运气，因为签饼在中国也不是本土的。

山东是个巨大的被向东流去的大海环绕的半岛，黄河曲折的流经其中部。

因此海鲜是山东菜系的主要构成。

山东最著名的菜肴是糖醋鲤鱼。

正宗的糖醋鲤鱼必须打捞自黄河。

但是因为现在黄河的众多污染，其他地方的鲤鱼更好一些。

山东菜主要是速炸，烧烤，炒或深炸。

菜肴清新肥美，搭配山东本地的著名啤酒青岛啤酒就完美了。

四川菜系四川菜系四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。

四川菜系以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒，搭配使用青椒和pricklyash，产生出经典的刺激的味道。

此外，大蒜，姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。

野菜和野禽常被选用为原料，油炸，无油炸，腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。

没有品尝过四川菜的人不算来过中国。

如果你吃四川菜，发现它过于柔和，那么你可能吃的不是正宗的四川菜。

红绿辣椒被用在许多菜肴中，带来特别的辣味，在中国文字里叫麻，通常会在口中留下麻木的感觉。

然而，多数青椒是在18世纪从美国传入中国的，因此你应当为四川菜的精妙而感谢全球贸易。

四川火锅也许是世界上最出名的火锅，尤其是半辣半清的鸳鸯火锅。

广东菜系广东菜系广东菜源自于中国最南部的省份广东省。

大多数华侨来自广东，因此广东菜也许是国外最广泛的中国地方菜系。

广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。

事实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。

这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。

使用很多来自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身的风味。

广东菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。

它的基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和蒸。

其中蒸和炒最常用于保存天然风味。

广东厨师也注重于菜肴的艺术感。

福建菜系福建菜系福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香的味道而出名。

最特别的是它的卤味。

江苏菜系江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。

以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。

其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。

烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。

淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。

江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。

因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。

味道强而不重，淡而不温。

浙江菜系浙江菜系浙江菜系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，组成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名。

杭州菜是这三者中最出名的一个。

湖南菜系湖南菜系湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方菜肴组成。

它以其极辣的味道为特色。

红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品。

安徽菜系安徽菜系安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。

通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。

Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities,henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor.SinceChina’slocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics,generally,Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines,whichhasbeenwidelyacceptedaround.Certainly,therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous,suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine.ShandongCuisineConsistingofJinancuisineandJiaodongcuisine,Shandongcuisine,clear,pureandnotgreasy,ischaracterizedbyitsemphasisonaroma,freshness,crispnessandtenderness.ShallotandgarlicareusuallyusedasseasoningssoShangdongdishestastespungentusually.SoupsaregivenmuchemphasisinShangdongdishes.Thinsoupfeaturesclearandfreshwhilecreamysouplooksthickandtastesstrong.Jinancuisineisadeptatdeep-frying,grilling,fryingandstir-fryingwhileJiaodongdivisionisfamousforcookingseafoodwithfreshandlighttaste.ShandongisthebirthplaceofmanyfamousancientscholarssuchasConfuciousandMencius.AndmuchofShandongcuisine’shistoryisasoldasConfucioushimself,makingittheoldestexistingmajorcuisineinChina.Butdon’texpecttogainmorewisdomfromafortunecookieataShandongrestaurantintheWestsincefortunecookiesaren’tevenindigenoustoChina.ShandongisalargepeninsulasurroundedbytheseatotheEastandtheYellowRivermeanderingthroughthecenter.Asaresult,seafoodisamajorcomponentofShandongcuisine.Shandong’smostfamousdishistheSweatandSourCarp.AtrulyauthenticSweetandSourCarpmustcomefromtheYellowRiver.ButwiththecurrentamountofpollutionintheYellowRiver,youwouldbebetteroffifthecarpwasfromelsewhere.Shandongdishesaremainlyquick-fried,roasted,stir-friedordeep-fried.Thedishesaremainlyclear,freshandfatty,perfectwithShandong’sownfamousbeer,QingdaoBeerSichuanCuisineSichuanCuisine,knownoftenintheWestasSzechuanCuisine,isoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld.Characterizedbyitsspicyandpungentflavor,Sichuancuisine,prolificoftastes,emphasizesontheuseofchili.Pepperandpricklyashalsoneverfailtoaccompany,producingtypicalexcitingtastes.Besides,garlic,gingerandfermentedsoybeanarealsousedinthecookingprocess.Wildvegetablesandanimalsareusuallychosenasingredients,whilefrying,fryingwithoutoil,picklingandbraisingareappliedasbasiccookingtechniques.ItcannotbesaidthatonewhodoesnotexperienceSichuanfoodeverreachesChina.IfyoueatSichuancuisineandfindittoobland,thenyouareprobablynoteatingauthenticSichuancuisine.Chilipeppersandpricklyashareusedinmanydishes,givingitadistinctivelyspicytaste,calledmainChinese.Itoftenleavesaslightnumbsensationinthemouth.However,mostpepperswerebroughttoChinafromtheAmericasinthe18thcenturysoyoucanthankglobaltradeformuchofSichuancuisine’sexcellence.Sichuanhotpotsareperhapsthemostfamoushotpotsintheworld,mostnotablytheYuanYang（mandarinduck）Hotpothalfspicyandhalfclear.GuangdongCuisineCantonesefoodoriginatesfromGuangdong,thesouthernmostprovinceinChina.ThemajorityofoverseasChinesepeoplearefromGuangdong（Canton）soCantoneseisperhapsthemostwidelyeChineseregionalcuisineoutsideofChina.Cantoneseareknowntohaveanadventurouspalate,abletoeatmanydifferentkindsofmeatsandvegetables.Infact,peopleinNorthernChinaoftensaythatCantonesepeoplewilleatanythingthatfliesexceptairplanes,anythingthatmovesonthegroundexcepttrains,andanythingthatmovesinthewaterexceptboats.Thisstatementisfarfromthetruth,butCantonesefoodiseasilyoneofthemostdiverseandrichestcuisinesinChina.Manyvegetablesoriginatefromotherpartsoftheworld.Itdoesn’tusemuchspice,bringingoutthenaturalflavorofthevegetablesandmeats.Tastingclear,light,crispandfresh,Guangdongcuisine,familiartoWesterners,usuallychoosesraptorsandbeaststoproduceoriginativedishes.Itsbasiccookingtechniquesincluderoasting,stir-frying,sauteing,deep-frying,braising,stewingandsteaming.Amongthemsteamingandstir-fryingaremorecommonlyappliedtopreservethenaturalflavor.Guangdongchefsalsopaymuchattentiontotheartisticpresentationofdishes.FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheirpickledtaste.JiangsuCuisineJiangsuCuisine,alsocalledHuaiyangCuisine,ispopularinthelowerreachoftheYangtzeRiver.Aquaticsasthemainingredients,itstressesthefreshnessofmaterials.Itscarvingtechniquesaredelicate,ofwhichthemeloncarvingtechniqueisespeciallywellknown.Cookingtechniquesconsistofstewing,braising,roasting,simmering,etc.TheflavorofHuaiyangCuisineislight,freshandsweetandwithdelicateelegance.Jiangsucuisineiswellknownforitscarefulselectionofingredients,itsmeticulouspreparationmethodology,anditsnot-too-spicy,not-too-blandtaste.SincetheseasonsvaryinclimateconsiderablyinJiangsu,thecuisinealsovariesthroughouttheyear.Iftheflavorisstrong,itisn’ttooheavy;iflight,nottoobland.ZhejiangCuisineComprisinglocalcuisinesofHangzhou,NingboandShaoxing,ZhejiangCuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,smoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.HangzhouCuisineisthemostfamousoneamongthethree.HunancuisineHunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.AnhuiCuisineAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

1中餐ChineseFood1中餐ChineseFood1－1冷菜类ColdDishes1－2热菜类HotDishes1－2－1猪肉Pork1－2－2牛肉Beef1－2－3羊肉Lamb1－2－4蛋类PoultryandEggs1－2－5其他肉类（OtherMeat）1－2－6蕈类Mushrooms1－2－7海鲜类Seafood1－2－8蔬菜类Vegetables1－2－9豆腐类Tofu1－3燕窝类BirdsNestSoup1－4汤类Soups1－5煲类Casserole1－6主食、小吃Rice,NoodlesandLocalSnacks2西餐WesternFood2西餐WesternFood头盘及沙拉AppetizersandSalads汤类Soups禽蛋类PoultryandEggs牛肉类Beef猪肉类Pork羊肉类Lamb鱼和海鲜FishandSeafood面、粉及配菜类Noodles,PastaandSideDishes面包类BreadandPastries甜品及其他西点Cakes,CookiesandOtherDesserts3中国酒ChineseAlcoholicDrinks3中国酒ChineseAlcoholicDrinks黄酒类YellowWine白酒类Liquor啤酒Beer葡萄酒Wine4洋酒ImportedWines4洋酒ImportedWines开胃酒Aperitif白兰地Brandy威白士忌Whisky金酒Gin朗姆酒Rum伏特加Vodka龙舌兰Tequila利口酒Liqueurs清酒Sake啤酒Beer鸡尾酒CocktailsandMixedDrinks餐酒TableWine5饮料Non-AlcoholicBeverages5饮料Non-AlcoholicBeverages矿泉水SpringWater咖啡Coffee茶Tea茶饮料TeaDrinks果蔬汁Juice碳酸饮料Sodas混合饮料MixedDrinks其他饮料OtherDrinks冰品Ice茶（Tea）2584.绿茶GreenTea2585.太平猴魁TaipingHoukuiTea（GreenTea）2586.西湖龙井XihuLongjingTea（GreenTea）2587.信阳毛尖XinyangMaojianTea（GreenTea）2588.碧螺春BiluochunTea（GreenTea）2589.毛尖茶MaojianTea（GreenTea）2590.日本煎茶JapaneseGreenTea2591.大红袍DahongpaoTea（WuyiMountainRockTea）2592.安溪铁观音AnxiTieguanyinTea（OolongTea）2593.台湾阿里山乌龙TaiwanAlishanOolongTea2594.台湾冻顶乌龙TaiwanDongdingOolongTea2595.台湾金萱乌龙TaiwanJinxuanOolongTea2596.台湾人参乌龙TaiwanGinsenOolongTea2597.君山银针JunshanSilverNeedleTea2598.大白毫WhiteMilli-SilverNeedleTea2599.茉莉花茶JasmineTea2600.茉莉大白毫JasmineSilverNeedleTea2601.牡丹绣球PeonyJasmineTea2602.台湾桂花乌龙TaiwanCassiaOolongTea2603.普洱Pu‘erTea2604.陈年普洱AgedPu‘erTea2605.陈年普洱（31年）31-YearPu‘erTea2606.红茶BlackTea2607.祁门红茶KeemunBlackTea2608.立顿红茶LiptonBlackTea2609.大吉岭茶DarjeelingTea2610.伯爵茶EarlGreyTea2611.薄荷