卤鸭爪 鸭锁骨 2精品做菜教程.docx

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卤鸭爪鸭锁骨2精品做菜教程

卤鸭爪鸭锁骨

同样的方法、卤鸭爪、鸭锁骨都可以。

用料

鸭锁骨/鸭爪

适量

干辣椒

茴香

香叶

桂皮

八角

花椒

黄冰糖

葱

姜

盐

酱油

生抽

料酒

蒜（可加可不加）

蚝油

五香粉

蜂蜜

卤鸭爪鸭锁骨的做法

1

把鸭锁骨放开水里煮一下（开水里加上料酒）

2

准备佐料（根据卤的鸭锁骨多少来准备佐料）还有根据个人口味来定有的人爱吃辣可以多加

3

锅里放油炒糖浆（油的多少根据个人喜好加）我这次油放多了懒得往外倒了

4

糖浆炒至上色（一定不要大火炒糖浆，要小火炒，注意别炒黑了会苦的）

5

关火放稍微凉一些加适量的温水，开小火搅拌均匀

6

然后再加所有的佐料（煮开有香味）盐、生抽，蚝油、五香粉、蜂蜜、适量的酱油（根据自己炒的糖色的颜色来判断、酱油可加可不加）

7

再把熬好的佐料加入砂锅内。

大火烧开，转小火，水加到如图这样就好（卤的过程中要适当的搅拌一下、把朝下面的鸭锁骨用筷子夹到朝上。

要频繁的重复这个动作，为了让它不要一面卤烂了，另一面还没有卤好）

8

卤的过程中，可以适当的关火让鸭锁骨入入味，然后在开小火慢慢卤

9

然后再把鸭锁骨放在炒锅里收下汤汁，就可以用筷子捞出装盘了或者放入饭盒中放凉后冰箱冷藏。

小贴士

辣椒要用剪刀剪开，这样辣椒籽可以很好的裹在鸭锁骨上。

卤的过程中一定要频繁的把朝下的鸭锁骨用筷子夹到朝上卤的时间：

基本小火卤半个小时，关火入入味，再开中火，烧开后再转小火卤半小时左右再关火入味。

卤的口感以个人口味为主（有的人爱吃烂的，有的人爱吃Q的）