舌尖上的黄冈.docx

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舌尖上的黄冈

舌尖上的黄冈

舌尖上的黄冈主要内容为黄冈各地美食生态。

通过黄冈美食的多个侧面，来展现食物给黄冈人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识黄冈特色食材以及与食物相关、构成黄冈美食特有气质的一系列元素；了解黄冈饮食文化的精致和源远流长。

首先当然是黄冈名菜，黄梅野鸭炒酸菜，其做法是将野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。

再将酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒，再加高汤、料酒焖之。

然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。

英山雪花糕此糕松软爽口，为英山民间名点，因其太似雪花堆积而成，故名。

蕲春泥鳅钻豆腐

为当地民间名菜。

取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。

将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。

泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。

待到泥鳅钻不动，豆腐呼

呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。

武穴红烧青鱼尾

　选重5公斤鲜青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、猪油等佐料烹制而成。

黄梅青豆炒鳝片将青豆去皮，黄鲜去骨切片，加盐、醋、酱油、料油、鸡蛋清，腌5分钟。

青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、白醋、高汤烧片刻盛起。

再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。

浠水蜜汁莲藕

又名“东坡莲藕”，为当地名菜。

先用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕，洗净后，孔内灌入糯米，加凉糖、金钱桔、莲米、花生二、桂花等，经数次火蒸而成。

其味香甜，柔和多粉，珠丝纤纤。

相传苏轼居共州期间，常用此菜下酒，故又名“东坡莲藕”。

武穴酥糖原名桂董糖。

为武穴著名特产，据传一位姓董的孝子，因母生病不进食，想法做桂花糖给母亲吃，味甚佳，故名桂花董糖。

因人们对“董糖”二字含义不解，后改名为桂花酥糖。

浠水藕粉圆子

粉红透明、软糯清润，为当地名菜。

将藕粉用凉水拌匀，于用沸水冲熟，搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用猪板油、桂花、凉糖、白糖、芝麻等调成的馅子，封口搓圆，投入麻油锅内炸黄，捞出撤上白糖即成。

英山灌肠豆腐

当地地佐酒下饭风味名菜。

系采用水豆府、猪血、生姜、葱花、五香粉、五花肉、精盐调制而成。

行将豆腐合猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。

吃时切片、炒、蒸均可。

罗田印子粑印子粑，又名破粉粑，是罗田人喜庆送礼的传统食品。

它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。

烤、炕、油炸均可。

印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。

下面就是黄冈特产了，首先是

团风狗脚

“狗脚”是黄冈团风镇的特产，因产品形似狗脚，故名。

其色泽金黄，松酥香甜，如用塑料食品袋装，可存放一月之久。

它已被列入《湖北风味小吃》。

黄州烧梅

黄州烧梅是黄州城传统名点，已有一千多年的历史。

它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴烧梅。

当时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，店家就在烧梅上端点了一点，象征红顶子，祝考生科场如意，高榜及第，又含有“榴结百子，梅呈五福”之意。

黄州炒汤圆炒汤圆为黄州地方风味名点。

自清光绪元年（1875年）至今，已有一百年的历史。

此汤元为秋冬两季时令品种，操作复杂、技术性强，炒出之汤元色泽金黄，外焦内软、香甜可口，食而不腻。

系用芝麻油火文火慢炒而成。

红安绿豆粑

先将绿豆洗净煮熟、搓乱、捏成乒乓球大小的丸子，再将淘净的糯米煮熟，搓烂成糕状，绿豆和糯米的比例为1：

1，绿豆和盐的比例为10：

1。

而后，以绿豆丸作馅，糯米为皮，包好，用研锤研圆，用瓮子（一种特制的工具）成型，最后放进烧开的花生油锅中炸至金黄色，捞出。

外焦内软，香味俱佳，四时咸宜。

东坡饼

1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅打均匀，徐徐倒入面粉反复揉拌，直到面团不粘手时取出，放在案板上搓条，摘成重150克一个的面剂，搓成圆团，摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。

2.案板上抹匀芝麻油，将饧好的面团取出，逐个在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。

将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，约饧5分钟。

3.小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热时，将饼平放在锅里，一手拿铁丝筑篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心，使饼炸得松泡不散呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每个撒上少许白糖即成。

最后就是黄冈小吃了，首先是

红安臭皮子

红安著名特产，相传台于宋朝初年，本为寺庙素食。

闻之有臭，食之清香爽口，味美汤鲜。

蕲春油姜蕲春油姜在历史上颇负盛名。

系有嫩姜酱渍加工而成，脆嫩香甜，含纤维质少，为蕲春著名特产之一。

既是一种有名的酱菜，也是很好的调味品，同时还具有促食欲、健脾胃之功产。

蕲春蔬菜公司现将其制成罐头，远销国内外，深受顾客欢迎。

红安珍珠花菜

红安地方名菜。

珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜，明代《黄安初乘》（明户部尚书耿定向著）有记载。

当清明前后，珍珠菜含苞待放时和嫩叶一起采摘，放入开水锅中烫至黄色，捞出晒后备用。

食用时用温水泡胀，再用清水漂过，随肉小炒，如与腊肉蒸食，味更佳。

具有柔和、清香、耐食等特点。

麻城老米酒

每年白露节，在山涧边采摘“五爪龙”叶子（每茎叶柄上叉开五片叶子，俗称“五爪龙”），又名曲叶子用碓舂烂如泥，再用浸透了的陈粘米，舂成细粉，然后与捣成泥状的“五爪龙”拦和（第一斤米粉加“五爪龙”泥半斤），捏搓成汤元大小，撒拌谷壳，盛竹盆中，让其发酵，三天后取出晾干备用。

黄冈蕲春酸米粉

　蕲春酸米粉是蕲春名优土特产品。

起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，史上久负盛名。

传承200多年的传统工艺是其长盛不衰的“秘诀”，这种米粉先后经过窖米、窖浆（二次发酵）、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成，无需添加食品添加剂，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧。

作为一种绿色、营养、环保的传统食品，蕲春酸米粉倍受消费者青睐，供不应求，远销北京、上海、武汉、深圳等全国30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚、台湾等国家和地区。

武穴酥糖

武穴酥糖原名桂花董糖。

相传是一位姓董的孝子，其母生病，不进食，他将面粉炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，味甚佳，母爱食。

后被移植至糕点业，初名桂花董糖，因人们对“董糖”二字意义不解，改名为桂花酥糖。

桂花酥糖选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。

料中有麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消溶，不沾牙齿。

教技201201周进