XXXXXXX餐饮环评报告.docx

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XXXXXXX餐饮环评报告

建设项目基本情况（表一）

项目名称

XXXXXXX酒楼

建设单位

XXXXXXX有限公司

法人代表

XXXXXXX

联系人

XXXXXXX

通讯地址

XXXXXXX

联系电话

XXXXXXX

邮政编码

XXXXXXX

建设地点

XXXXXXX

立项审批部门

成都市XXXXXXX

批准文号

XXXXXXX

建设性质

新建■改扩建□技改□

行业类别

及代码

正餐服务（H6710）

建筑面积

（平方米）

1354.88

绿化面积

（平方米）

/

总投资

（万元）

XXXXXXX

环保投资

（万元）

2.97

环保投资占总投资比例

29.7%

评价经费

（万元）

/

投产日期

2011年8月31

工程内容及规模

一.项目由来

古语有云“民以食为天”。

随着人民生活水平的提高，消费观念的转变，人们进餐厅就餐的频率越来越高。

成都既是西南地区的科技、商贸及金融中心，又是一个典型的消费城市，居民历来追求休闲的生活和高档的享受，尤其对吃、住、玩颇为讲究，在居民相对集中的区域布点经营餐饮业将大有作为。

近年来，随着经济的迅速发展，成都地区各行各业均得到了较好、较快的发展，由此为餐饮服务业带来了巨大的市场潜力。

XXXXXXX公司于2010年7月6日在XXXXXXX经营中餐业务（营业执照、卫生许可证等见附件），2011年7月由于房租到期，餐馆在XXXXXXX停止了经营。

后经过实地考察，XXXXXXX租用XXXXXXX重新经营餐馆业务（房屋租赁协议等见附件）。

项目环评通过后即将营业执照从XXXXXXX

项目已于2011年8月31日开业，因此项目属于补评项目，本环评主要对项目运营期进行分析。

由于在项目运营过程中会产生污水、噪声、固废等污染物，按照国家《建设项目环境保护管理条例》的有关要求，并根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》及国务院第253号令的有关规定，建设项目应进行环境影响评价。

为此，成XXXXXXX向xxxxx环境保护局申办本项目的环境影响评价手续，经XXXXXXX局审查决定，编制本项目的环境影响报告表。

成都市xxxxx餐饮管理有限公司XXXXXXX进行“XXXXXXX”项目的环境影响评价工作。

我公司接受委托后，我单位立即开展了详细的现场调查和资料收集工作，并在对与本项目有关的环境现状和项目可能造成的环境影响进行认真分析的基础上，依照环境影响评价技术导则的相关要求编制了本项目的环境影响报告表。

二、项目产业政策符合性分析

根据《国名经济行业分类》，本项目属于H6710正餐服务业，根据中华人民共和国发展和改革委会令第9号《产业结构调整指导目录（2011年本）》，项目不属于国家的鼓励类、限制类及淘汰类项目，同时根据《产业结构调整暂行规定》，项目符合相关法律法规和政策规定，属于允许类。

项目原在金牛区已获得成都市金牛工商行政管理局颁发的《企业法人营业执照》，注册号：

XXXXXXX。

待项目环评通过后，企业将营业执照转入xxxxx。

由此，项目符合国家和地方有关产业政策。

三、项目概况

1、项目名称、地点、建设性质及规模、经营方案

项目名称：

XXXXXXX

建设单位：

XXXXXXX公司

建设地点：

XXXXXXX，项目地理位置具体见附图1

建设性质：

新建

建设规模：

项目总投资10万元，营业面积1354.88m2；营业楼层数二层，一层69.42m2，二层1274.85m2，设置就餐席桌29桌（其中包间就餐席桌9桌，大厅就餐席桌20桌），座位242个，基准灶10个。

营业时间：

11：

00—21：

30

最大接待人数：

400人/天

2、项目组成及主要环境问题

本项目以厨房和餐厅（包括大厅和包间）为主要建设内容，项目组成表及主要环境问题具体见表1。

表1项目组成表及主要环境问题

名称

建设内容及规模

项目运营产生的问题环境

备注

营运期

主体

工程

厨房：

100m2

（食品烹饪及凉菜拌制等作业场所）

废气、废水

噪声、固废

/

餐厅：

1005m2

包括大厅（780m2）和包间（9×25m2）

置顾客就餐席桌23桌，座位242个）

噪声、固废

/

辅助

工程

油烟净化器、风机

噪声、废气

改建后放置于蓝水湾一栋楼顶

空调

噪声

设置于项目西侧墙外

隔油池：

1m3

固废

新建，于川南私家菜馆南部

洗碗间：

13.25m2

废水、固废

/

外置烟道

废气、噪声

排烟口设置于建筑物楼顶西侧

隔渣池：

0.5m3

固废

新建于洗碗间内

预处理池：

容积为100m3

废气、固废

依托蓝水湾小区

及所租用建筑

的相应设施

公用

工程

水、电、气供应设施

/

办公及

生活设施

前台接待

固废

位于项目一层

收银台：

13.25m2

固废

/

卫生间：

5m2

生活废水、固废

废水直接进入蓝水湾小区预处理池处理

仓储

及其他

蔬菜放置室：

10m2

固废

/

3、主要原辅材料及动力消耗

项目主要原辅材料及能源消耗情况见表2。

表2项目主要原辅材料及能源消耗表

序号

名称

单位

年耗量

来源

备注

主辅料

米

t

4

本地采购

每天从菜市场采购新鲜、安全的蔬菜和调味品等。

食用油

t

2.48

淀粉

t

0.7

时令蔬菜

t

15

鸡、鸭、猪、牛等肉类

t

7

能源

电

KW·h

15000

市政电网

依托蓝水湾小区水、电、气设施

天然气

m3

30000

市政气网

水量

自来水

m3

2080.5

市政水网

4、主要设备

项目主要设备详见表3。

表3项目主要设备清单

序号

设备名称

型号或规格

单位

数量

备注

1

3门冰箱

/

个

3

/

2

消毒柜

/

个

1

/

3

空调

/

台

16

外机设置于项目西侧墙外

4

烟罩

两个集气罩并排放置，对应灶面总投影面积12m2

个

2

利用原有设备

5

厨房灶头

基准灶

个

10

6

油烟净化器

清科环保静电式油烟净化器（SJ-YJ-D-8A）+庆天丰科技蜂巢式静电油烟年净化器（JD60C-1）

（净化效率均为85%）

台

2

利用原有设备

7

排烟风机

大福牌离心风机（8000m3/h）+

云浮牌低噪声离心通风机（12000m3/h）

台

2

利用原有设备

注：

项目使用基准灶由项目烟罩面投影面积除以1.1m2折算得。

5、公用工程

（1）用水量及给排水

给水及水量

本工程给排水按照《建筑给排水设计规范》（GB50015-2003）进行设计，项目用水根据《城市居民生活用水标准》（GBT50331-2002）核定，项目用水水质必须满足《生活饮用水卫生标准》（GB5749-85）要求。

项目用水依托蓝水湾小区给水管网，由成都市给水管网供给。

本项目用水主要包括餐饮用水、员工生活用水、地面冲洗用水等。

项目用水情况估算见下表4。

表4项目用水情况估算一览表

项目

人数

用水定额

用水量

年用水量

餐饮用水

400

0.04m3/人·次

16m3/d

5840m3

员工生活用水

30

0.05m3/人·天

1.5m3/d

547.5m3

地面冲洗用水

—

1.2m3/d

438m3

用水量合计

/

12.7m3/d

6825.5m3

排水

项目污水排放率按照用水量0.85进行计算，项目总污水排放量为5801.7m3/a。

项目餐饮废水先经过项目建设的隔油池处理后进入XXXXXXX预处理池处理，员工生活污水直接进入XXXXXXX预处理池处理，预处理池处理后的污水，经市政污水管网，进入污水处理厂进行处理。

项目建成后运营期水平衡见下图1。

（2）用电

项目用电依托XXXXXXX供电系统，由成都市市政电网引入，年用电量约1.5万KW·H。

（3）用气

项目使用天然气作为燃料。

依托XXXXXXX区一幢天然气管网，由市政天然气管网提供，年用气量3万m3。

四、项目规划符合性分析

项目在XXXXXXX4号建设经营。

项目用房原为成XXXXXXX公司所有，后成都荣华XXXXXXX购买成都中房集XXXXXXX于xxxxx府青路XXXXXXX区第一幢A座的商品房（包含项目用房）。

2011年7月14成XXXXXXX司租用XXXXXXX限公司xxxxx二XXXXXXX进行中餐服务（双方已签订相关租赁合同见附件）。

根据XXXXXXX地产开发总公司与成都XXXXXXX司签订的商品房买卖合同，项目使用的1栋1层11号和1栋2层4号均为商业用房（详见附件），所以项目将房屋用于经营餐饮服务符合规划要求。

根据XXXXXXX，蓝XXXXXXX一幢楼为框架结构,并将本幢楼全部作为商业楼销售。

XXXXXXX配套实施完善，项目周围主要是居民小区、商业服务网点等项目，城市配套比较完备。

本项目的建设完成使用，将进一步完善项目周围的商业生活配套实施，是该区域的城市功能布局更趋合理和完善，能丰富周围居民的饮食文化生活，为周围居民提供较大生活便利，提高附件居民的生活品质，对促进当地经济的发展有积极意义。

因此，项目符合该区域的功能定位和XXXXXXX规划要求。

五、项目选址合理性分析

XXXXXXX租用蓝XXXXXXX号进行中餐服务从事餐饮服务业。

从垂直分布看，第1层主要为川南私家菜馆、鸿鹤鲜锅兔、小桥苑土鳝鱼和青菜院子餐厅，均为餐饮企业；第2层主要为本项目经营场所；第3、4层为XXXXXXX路街道办事处办公室，详见项目总平面布置图2。

从水平分布看项目南面布置有名仕茶楼、蓝水湾茶府、祝家庄牦牛馆、网吧等服务业项目；项目西北面40m处为xxxxx青府路街道办事处。

项目东北面二环路北四段道路，项目东面5m处为一层为龙须面面馆、香飘飘滋味烤鱼，龙须面面馆楼上没有建筑，项目东XXXXXXX近的居民房距离项目23m，具体项目外环境关系见附图3。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发〔2005〕260号文件）中“不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区：

应距离化粪池、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染物25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外”；《饮食建筑设计规范》（中华人民共和国行业标准JGJ64-89）中“饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内”和“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食物原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”的相关规定和要求。

项目设置在蓝水湾小区一栋商业区内，项目用地为商业用地，周围主要为居民区、餐饮店、商业服务网点等，周围无博物馆、图书馆、档案馆等，项目与外环境相容。

项目距离蓝水湾小区预处理池为60m，项目周围无重大污染企业，无明显的环境制约因素，周围环境质量较好，项目周围均为服务业商铺，项目与外环境相容。

运营后的能源主要采用电和天然气，项目取水、排水依托蓝水湾小区管网，方便可行。

根据《饮食行业环境保护技术规范》（HJ554-2010），新建产生油烟的饮食业单位边界与环境敏感目标边界水平间距不小于9m。

根据项目外环境关系，与本项目距离最近的居民楼为23m，符合标准。

综上：

项目符合《饮食行业环境保护技术规范》中的选择要求，从项目外环境关系看，项目与外环境相容，项目选址合理。

六、项目总平面布置合理性分析

项目一层主要为前台接待使用，二层主要分为厨房、包间、餐厅、办公室等。

厨房位于项目北部，内部设置有储存间、洗碗间、粗加工间、烹饪区等；项目隔渣池和餐厨垃圾收集桶放置于项目洗碗间内。

项目餐厅9间包间位于项目西面，大厅位于项目东面。

详情见项目总平面布置图2。

项目餐厅、厨房相对独立，满足了《饮食业环境保护技术规范》饮食业单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺及卫生防疫的要求，合理组织各种流线，减少污染影响；和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中的有关要求。

项目南侧设有独立的物流、员工通道，项目北侧设置有餐厅楼梯，做到了人流物流分开；满足了《饮食业环境保护技术规范》中饮食业单位人流、物流出入口分开设置的要求。

项目不设窗口，在厨房产生的油烟经集气罩收集油烟净化器处理后通过项目专用的排气筒排放。

项目排气口向上，并在项目排气口设置挡板。

项目排口距离东面为蓝水湾小区住宅楼30m，满足经油烟净化器处理后的油烟排口与周围环境敏感目标距离不小于20m的要求。

由于项目现在使用的油烟净化器设置于风机后，不符合标准。

根据《饮食业环境保护技术规范》要求业主改造:

将风机设置于油烟净化器之后，项目油烟经油烟净化器处理后，通过排气管道排放。

项目现已整改完毕。

由于项目先前未设置隔油池，根据项目情况，环评要求：

在一层川南私家菜馆南面空地上建设隔油池，将项目含油餐饮废水进行处理后在与生活污水一同经预处理池处理后达标排入市政污水管网。

项目现已整改完毕。

项目的风机、空调外机等噪声源相距敏感点较远，在采取相应的降噪措施：

尽量选用低噪声设备、对现有风机安装减震器、对空调外机设置隔声屏障等措施，可使噪声达标排放，有效降低噪声对附近居民住宅的影响。

项目产生的固体废弃物等均能得到妥善处理，不会造成二次污染。

因此：

项目产生的废水、废气、噪声和固废等污染物的处理措施经规范后可以确保各项污染物达标排放，可有效降低本项目运营后对项目周围环境的影响，总平面布置总体可行（详见附图2）

七、项目投资、劳动定员及工作制度

项目投资：

10万元

劳动定员：

项目建成后员工30人，其中管理人员5人

工作制度：

项目营业时间为11:

00——22:

00，全年除设备维修和特殊情况外长期开放。

与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题

本项目租用XXXXXXX号商品用房进行餐饮经营。

项目周围无工业污染源。

因其靠近城市干道二环路北四段，故原有交通噪声对项目有一定影响。

建设项目所在地自然环境社会环境简况（表二）

环境质量状况（表三）

评价使用标准（表四）

建设项目工程分析（表五）

项目租用XXXXXXX商铺，项目目前项目已开始运营，经过现场勘查，项目施工期无环境遗留问题。

因此本次评价主要针对项目营运期进行。

运营期

运营期项目工业流程为：

采购的原辅材料先经过清洗、整理，然后通过在厨房烹饪制作成各种菜肴以提供餐厅顾客消费，最后对制作和消费过程中所用到的器具、材料等进行清洗。

三、主要产污位置：

废水：

1.员工产生的生活废水；2.项目厨房产生的清洗废水。

废气：

1.在食品烹饪过程中产生的油烟；2.餐厅废气。

固废：

1.原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭；2.顾客在用餐过程中产生的生活垃圾（餐巾纸等）；3.项目员工产生的生活垃圾；4.隔油池处理后的废油。

噪声：

1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和顾客产生的噪声。

四、运营期主要污染工序分析治理措施

（一）废水

项目运营期产生的废水主要包括餐饮废水和员工生活污水，项目废水的主要污染因子为CODcr、BOD5、SS、动植物油和NH3-N。

1、清洗废水

项目产生的污水主要产生于项目厨房产生的清洗废水，废水种类包括原材料清洗过程产生的原辅料清洗废水和厨具餐具清洗过程中产生的含油废水。

废水中的污染物主要为CODcr、BOD5、NH3-H、SS和动植物油。

根据《四川省用水定额及说明》，项目为一般营业饭店，用水量按40L/人餐。

项目日最大客流量400人/天，则项目每天餐饮用水量为16t，产污系数按0.85计，项目每天产生的餐饮废水量为13.6t。

项目年运营时间为365天，项目总用水量为6825.5t/a，项目产生餐饮废水总量为4964t/a。

项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建隔油池，隔油池的规格是1.3m×0.6m×1.3m，容积为1m3。

项目通过安装于项目一楼各餐厅外地下的直径为30cm的PVC管将项目含油废水输至隔油池处理。

隔油池形态如下图2：

图2隔油池及示意图

项目产生餐饮废水量为13.6t，营业时间为11小时，废水变化系数取1.3，则餐饮废水产生量最大额为1.6m3/h。

计算得：

项目废水在隔油池中水力停留时间为0.62小时，废水流速为0.00058m/s,满足《饮食业环境保护技术规范》中关于餐饮隔油池设计要求（要求：

池内水流流速不大于0.005m/s；含油污水水力停留时间不小于0.5h；池内分格宜取二档三格；人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管底至池底的深度不宜小于0.6m；隔油设施不应设在厨房、饮食制作时间及其他有卫生要求的空间内）。

2、生活废水

该项目运营后生活污水主要包含拖地废水和卫生间冲厕废水，项目劳动定员共30人，项目员工用水量按50L/d·人计，项目生活用水量为1.5t/d，年用水量为547.5t；按同类规模估算，地面清洁用水约为1.2t/d，年用水量为438t。

项目产生的污水按照总用水量的85%进行计算，则项目产生的生活污水量为2.3t/d。

项目生活污水经蓝水湾小区预处理池处理后通过市政污水管网，排入市政污水处理厂处理。

本项目废水主要污染因子为CODCr、BOD5、SS、氨氮、动植物油等。

综上，项目主要污水产生及排放情况见下表1：

表1营运期污水产生及排放情况

废水名称

废水量

（m3/d）

CODcr

BOD5

NH3-N

SS

动植物油

mg/L

t/a

mg/L

t/a

mg/L

t/a

mg/L

t/a

mg/L

t/a

处理前

15.9

550

3.19

240

1.392

35

0.203

300

1.74

200

1.16

处理后

15.9

350

2.03

180

1.044

30

0.174

100

0.58

80

0.464

污水综合排放标准

（GB8978-1996）

三级标准

500

/

300

/

/

/

400

/

100

/

项目目前存在的废水问题：

由于项目先前未建设隔油池，未设置管道。

根据《饮食业环境保护技术规范》环评要求业主立即按照上述要求建设隔油池并投入使用，要求项目中在项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建规格为1.3m×0.6m×1.3m，容积为1m3的隔油池。

项目通过安装于项目一楼各餐厅外地下的直径为30cm的PVC管将项目含油废水输至隔油池处理。

现在已整改完毕。

（二）废气

项目运营期产生的主要废气有厨房油烟、餐厅废气等，其中主要的大气污染物是在食品加工过程中产生的厨房油烟。

1、厨房油烟

厨房油烟是食用油及食品在高温下产生的挥发物及其冷凝气溶胶、水汽和室内含尘气体的混合物。

其成分较为复杂，含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和氧化列解后生成的醛、酮、醇等有刺激性味道的物质和灰尘水汽等。

根据类比调查，不同的炒、炸、煎等烹饪工况，油烟中的烟气浓度及油的挥发量均有所不同，平均而言，油的挥发量占总耗油量的2%～4%间。

每位就餐者耗油量按17克/人次，最大就餐人数为400人/天，则日耗油量6.8kg，年耗油量为2.48t，根据类比分析，烹调过程中油的平均挥发量为总耗油量的4%。

据此项目日均油烟产生量为272g/d，年油烟产生量约为99.28kg/a；按日高峰期6小时计，则项目日高峰期油烟产生量为45g/h；排烟量按24000m3/h计，油烟最高产生浓度为1.875mg/m3。

由于项目两个油烟净化器合计排放量为排风量为24000m3/h，油烟净化器的处理效率大于85%，经油烟净化器处理后废气排放浓度为0.28mg/m3，小于2.0mg/m3，满足《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）要求。

项目油烟废气经厨房内油烟管道收集，通过厨房内油烟净化器进行处理后由风机引出汇进入排气管道排放，项目排气筒排口为直立向上排放，并在项目排气口设置挡板（排气筒位置见附图2）。

项目将已有的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶且项目油烟净化器和风机的位置顺序不能满足《饮食业环境保护技术规范》中油烟净化器安装的相关规定，项目设置两个油烟排口不符合相关规定。

本次环评要求：

将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处理后的油烟由排气管道排放。

且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。

在厨房顶油烟净化器、风机、集气罩平面分布图如下：

图3项目油烟净化器、风机、集气罩平面分布图

2、餐厅废气

本项目餐厅为与二楼，项目运营后，室内空气只需通过新风设备与自然通风就可以达到空气流通。

餐厅废气中所含污染物浓度较低，对周围环境无明显影响。

项目厨房灶具以天燃气为能源，天然气属于清洁能源，燃烧效率高，燃烧过程中废气污染物排放量极低，对项目外环境的影响甚微。

项目目前废气处理存在的主要问题：

由于项目现在安装的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶和项目油烟净化器和风机的位置顺序不满足《饮食业环境保护技术规范》中油烟净化器安装的相关规定。

环评要求：

将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处理后的油烟由排气管道排放。

且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。

企业现已整改完毕。

（三）固体废物

本项目产生的固体废物，主要包含：

1、原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭；2、顾客在用餐过程中产生的生活垃圾（餐巾纸等）；3、项目员工产生的生活垃圾；4、隔油池处理后的废油。

项目主要餐饮废物排放量见下表2。

表2项目目固废产生情况及处理措施

名称

人数

定额

产生量（kg/天）

处理措施

原辅材料的边角料及顾客用餐后的剩菜剩饭

400

0.15kg/人·次

60

经有资质单位回收

顾客在用餐过程中产生的生活垃圾

400

0.05kg/人·次

20

由环卫部门统一清运

项目员工产生的生活垃圾

30

0.2kg/d.人

6

由环卫部门统一清运

隔油池处理后的废油

/

/

6

有资质单位回收

合计

/

/

92

/

项目产生的废油和剩饭等，需要由具有餐厨垃圾收运资质的单位回收处理，项目垃圾必须做到将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清，并在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备案的餐厨垃圾收运单位运输处理。

（四）噪声

项目运营期噪声主要产生方式有：

1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和顾客产生的噪声。

1.设备运行噪声

项目设备噪声主要来源于空调外机、油烟净化器、风机等，其等效噪声值详见下表3：

表3项目设备噪声一览表

序号

设备

数量

等效噪声值

衰减处理方式

1

空调

16

40～45

设置隔声屏障加减震坐垫

2

油烟净化器

2

50～65

安装减震垫、距离降噪

3

风机

2

70～85

安装减震垫等、距离降噪

本项目分体式中央空调，空调机安装于项目二层西外侧，为减少空调外机噪声对周围的影响，对空调机噪声设置隔声屏障，并对空调机外机机座加减震垫。

采用以上措施后，可以使降噪达标排放