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创业计划书
创业计划书
创业名称：
上上谦串串香火锅店（加盟）
一、执行摘要····················3
二、产品和服务···················4
三、市场竞争····················6
四、营销策略····················7
五、财务计划····················10
六、风险分析·····················12
一、执行摘要
“民以食为天”，人是不可能天天娱乐，不可能天天买衣服的，但是可以肯定的是：
每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场十分庞大。
随着人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，在家里招待客人的传统已经慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，这也越来越被广大群众所接受，也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一。
餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。
火锅店面向大众，低价消费，经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到消费者的认可和追捧。
上上谦串串香火锅火锅店是河源市一家适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐的火锅加盟店，总部位于上海市。
我店以满足顾客需求、提供优质服务，根据情况推出了一套适合当地消费的方案，凭个性化服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的服务企业设置进入障碍。
上上谦串串香火锅是一个比较出名的特色食品，它既可以吃火涡还可以烧烤串串，所以很多人都喜欢这一个品牌的食物。
从成都聘请团队来负责产品的研发和制作，确保消费者都能品尝到原汁原味的成都风味火锅。
在提供优良产品的同时，更在服务上做到热情周到，在环境上做到时尚潮流，这里也是追求生活品质的时尚一族聚会的理想场所。
二、产品和服务
（一）产品
汤底类：
品名
麻辣汤底
海鲜汤底
泡菜汤底
清汤锅底
鸳鸯汤底
价格
10
15
15
0
15
火锅类：
品名
牛肉火锅
粥底火锅
鸡火锅
羊肉火锅
鱼火锅
价格（元/锅）
大锅88
中锅68
小锅48
20
大锅78
中锅58
小锅38
大锅88
中锅68
小锅48
大锅78
中锅58
小锅38
此外还提供秘制牛肉、土豆粉、锅中锅、串串虾、串串香、虾滑、鹅肠、蛋酥、菊花鸭胗、酸梅汤、秘制鸡肉、黄喉、秘制嫩牛肉、鸭血、嫩牛肉、澳洲肥牛、麻辣鲶鱼、担担面、鹌鹑蛋、鸡肉串、毛肚、油面筋、蛋稣、蹄花、肥牛、鱿鱼、海白菜、鸭肠、生扣鲜鹅肠、特色锅中锅、特级澳洲雪花牛肉、自制虾滑等配菜。
（二）服务
1、迎客要求每一位服务人员都必须在正确的时
机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，向顾客打招呼问好。
2、询问：
服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：
我店的牛肉火锅最近又增加了新品种，建议您品尝等。
3、领坐服务员把顾客领到餐：
位后，上豆和茶。
4、点餐：
为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。
5、上汤锅、餐具：
上汤锅和餐具。
6、站位：
服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。
7、结算：
在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，带顾客收银结算，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。
8、感谢顾客光临：
当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：
“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。
三、市场竞争
（一）环境分析
国内串串香火锅市场分析：
串串香这个项目是一个很火的项目，它虽然未进大雅之堂，却在民间迅速发展，其进入的市场也在伴随着经济的发展而逐渐扩大和走向成熟。
消费人群广串串香运营方式多样化，串串香具备普遍顺应性。
口感上的四川重庆风味的“麻、辣、香”，最大水平上迎合了消费者的需求，满足河源的消费者对四川“辣文化”和体验。
经营模式也多种多样；最主要的是串串香项目小，成本也小，但市场大，利润大，进入良性循环后收益也大。
无论在什么时候人们对串串香的热情未减。
尤其在冬季；许多人脑海中会浮现出热腾腾对串串香。
不少串串香的门前，都是等座、排队的，生意兴隆，让人羡慕。
对于创热门业族而言，串串香无疑是最热门最佳的创业行业。
当地火锅市场分析：
随着河源市近几年经济的发展，当地的经济发展迅速，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大。
（二）竞争对手分析
1、竞争对手：
河源市区已经在经营中的店家，主要以中低端为主，他们通常有固定的客源，也有更为丰富的资金：
特别是流动的商贩，具有更大的灵活性等，竞争性大。
2、主要对策：
凭借室内环境设计，独特的就餐风格，优雅的就餐环境，优质的服务，多种多样的绿色环境，安全健康的卫生条件来经营，会更加的迎合消费者的青睐，主要以服务和质量取胜。
四、营销策略
（一）目标市场
1、市场细分
通过对市场和消费者进行市场细分，有利于企业发现新的市场机会。
一方面可以更准确的发现消费者需求的差异性，另一方面可以掌握竞争对手的实力和市场占有率的高低，更好的发挥自己的竞争优势，选择最有效的细分市场。
上上谦通过不同的细分标准进行严格的市场细分，来选择自己的目标市场。
地理标准：
由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同，将对火锅底料作适当调整。
生活方式：
生活方式不同的消费者，他们的消费需求和欲望是不同的，针对人们时尚、享受的观念，海底捞提供差异化的服务吸引人们的注意。
2、目标市场选择
在市场细分的基础上，上上谦选用差异性市场营销策略，充分利用自身资源，提供个性化高质量的产品和服务，满足目标顾客的需求，来增加企业的利润，提高自己的声誉。
3、市场定位
上上谦定位于中高端客户，并推出把火锅送上门的业务。
上上谦外卖派出的都是先进员工，口才好，够机灵，胆子大。
在上上谦，服务员分为新人、二级员工、一级员工、先进员工、领班、大堂经理。
（二）4p策略
1、产品（Product）
上上谦作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。
其中火锅吃法类型有适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。
特色菜有秘制牛肉、麻辣鲶鱼片、鹅肠等，从成都聘请专业团队来负责产品的研发和制作，确保消费者都能品尝到原汁原味的成都风味火锅，这独特地风味是上上谦串串香火锅的优势。
2、价格（Price）
价格与包装一样，能够体现品牌地位。
上上谦捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。
（1）中档价-----主推大众化产品上上谦主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。
它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。
（2）统一定价
所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。
上上谦通过对价格策略向消费者传递的信息是：
上上谦物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润。
3、销售渠道策略（Place）
提升品牌形象,强化品牌知名度
①进货渠道：
蔬菜类，向当地农民直接购买或在菜场购买。
当农民无法正常提供货源时，则到农贸市场采购。
首先，先向河源市当地农贸市场了解他们的进货渠道，进行市场调查，综合评估之后得出最佳方案，然后以此作为依据，找到比较的渠道，从而为我们提供蔬菜，而且我们对蔬菜的需求量大，可同他们协商蔬菜价格，尽量以最低的价格，得到好的蔬菜。
其次，其他食材则向农贸市场批发。
当地最大的农贸市场距离火锅店较进，而且材料新鲜，可随时提供并满足我们对其他食材的需求，这样不但能够节约成本，还保证了食材的新鲜。
最后，火锅锅底等其他方面的配料由总部提供。
②销售渠道：
利用店面进行直接营销，顾客直接进店消费。
4、促销策略（Promotion）
为了扩大我们在这个特定的市场中取得较大的销售额，以及尽可能地减少我们的销售开支成本，我们选择特定区域，提高宣传。
我们根据顾客对我们品牌的认知程度，把目标人群分成两部分进行促销推广方案的设计。
一部分是从未听说过我们的新顾客；另一部分则是对我们有一定认知的新顾客。
我们会重点向对我们有一定认知的顾客进行宣传，因为这样相比从未听过我们的新顾客要减少很多成本，我们也为培养新顾客进行了促销方案的设计。
①针对新老顾客的促销，新开张两个星期内，凡是顾客均可享受打折优惠；
②针对老顾客的促销，我们可以向老顾客办理我们店面的VIP，顾客消费满一定程度后，可以获得一张VIP卡，可下次再光临本店可享受打折优惠。
凡老顾客带新顾客来馆消费，每带一位新顾客，老顾客也同样可以享受打折优惠。
3采取“三人行，一锅底免费”或“菜品随心选”策略。
五、财务计划
本店在创立初期融资所得现金25万元人民币，主要用于购买固定资产和其他必要的支出，资金使用情况具体安排如下，总共共计25万元。
资金需求表单位/元
用途
加盟费
租凭费
固定资产
流动资金
品牌使用费
合计
金额
6
0
250000
（一）销售预算：
根据我们前期的市场调研以及市场分析，在确定了目标市场和目标人群的基础上预测我店前1年的销售量和销售额如表所示：
产品销售预测表
年份
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
合计
销售额
5
000
（三）总成本预算：
根据我店服务的特点，在充分考虑了河源当地同行业劳动力工资水平、消费水平、物价水平的基础上，根据本公司的实际情况和市场情况，公司的总成本情况如表所示：
成本预算表
项目
金额（元/年）
原材料
2000
销售成本
5000
员工工资
30000
加盟费
60000
租赁费
50000
固定成本
50000
品牌使用费
5000
折旧费
300
低值易耗品
1000
水电
12000
应缴税费
500
总成本
215800元
利润表单位/元
年份
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
合计
营业收入
55
00
营业成本
3
000
销售成本
3
500
5000
营业利润
000
根据上表数据分析得知：
我们小组预计投入25万元人民币，并在两年时间内收回成本，并实现盈利。
六、风险分析
（一）市场风险
因为目前餐饮服务市场上竞争激烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有兴趣的创业人士的关注。
中国的火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少的川味火锅店。
东南地区的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
又因我们所要经营的是以四川串串香风味火锅为主的火锅店，所以在保证味道正宗、口味独特的同时，还要注重我们的服务。
当地的地摊火锅店很多且都是晚上经营，所以，我们晚上面临的竞争对手较多，竞争压力。
在如此激烈的竞争中，想要不在开业之初就被扼杀，想要在这么多竞争者中分一杯羹，经营出自己的特色并为广大顾客欢迎，必须掌握小火锅店的风味、特点、方式、地点、价格、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。
（二）原料风险
我们为了保证火锅的正宗风味，特地参考当地的火锅产品，并听取受访顾客的意见，在尽可能使用本地能采购到的火锅原料的同时，还将购进一些特殊材料。
这样我们的原料采购成本就会增加，一些不易保鲜的食材也将增加我们的存货成本。
（三）管理风险
店面初期吸收风险投资投入一定的资金，投资者、经营者、员工将形成一系列管理风险，特别是投资与经营者之间，经营者与员工之间的矛盾，将使得管理风险在店内的发展中日益增长。
另外，管理模式和经验不成熟等方面也会增加我们的管理风险。
我们的对策，在决策方面，我们将尽可能避免因为投资者与经营者、经营者与员工之间的矛盾，对管理经验上的不足，将送去学习。
在业务方面，我们将按照合同约定的去做，给与相应的优惠，使员工劳有所获，有公平感，激励他们努力工作。
在生产管理方面，我们将采用式段负责制与严格的质量检查相结合的方式，力求在生产过程中的每一个环节都做到尽善尽美，强化产品质量，减少不必要的原材料浪费风险和减少管理成本支持。
（四）经营风险
由于激烈竞争导致我店在生产经营过程中，供、产、销各个环节不确定性因素增加，产生店面价值的变动。
具体包括采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等。
（五）存货管理风险
保持一定量的存货对于我店进行正常营业来说是至关重要的，存货太多会导致产品积压，占用企业资金，风险较高，存货太少又可能导致原料供应不及时，影响企业的正常生产，严重时可能造成对客户的违约，影响企业的信誉。
（六）流动性风险
由于激烈竞争引起价格的波动或者销售量的减少，导致销售收入减少。
销售渠道环节的违约导致现金为负，使公司现金流出现问题，增加了公司的财务压力。
根据本火锅店的财务风险假定分析我们有较强的抗风险能力。
同时与银行保持良好的信用关系，提高自身的赢利能力，通过合理经营方式带来的现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。
另外，做好宣传工作的同时可以考虑寻找风险投资商，通过本公司专业人员的财务分析与风险分析，切实找到适合本公司发展的筹资、融资渠道和筹资、融资方式，制定切实可行的资本营运方式，作到资本成本最低化和店面价值最大化。
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