冰淇淋制作手册分析.docx

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冰淇淋制作手册分析

第一章意式冰淇淋制作

香草冰淇淋

材料：

高脂鲜奶油300毫升，香草豆荚1枚或香草精2.5毫升，鸡蛋2个，细白沙糖50克，黑莓沙司（可选）

制作方法：

1、将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中，将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却。

2、将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止，用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时继续搅动。

3、如果使用香草精，则在此时加入香草精搅动，冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻，在边缘开始形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻。

4、将以上步骤重复1—2次，然后冻实，有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可，在用勺子盛去冰淇淋前，让冰淇淋轻微软化。

此时，可以加入水果沙司。

其他做法

用脱脂乳代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰淇淋更加清爽。

巧克力冰淇淋

材料：

黑巧克力（切成方形）225克，鲜奶750毫升，香草豆荚1枚，蛋黄4个，砂糖115克，

制作方法：

1、将半锅水煮沸后停止加热，将巧克力放入脆皮机中加热，待巧克力完全融化后，取出搅拌。

温度大约26-30度。

2、将鲜奶倒放厚底锅中，加入香草豆荚，小火慢煮，使混合液煮至将沸状态，取出香草豆荚。

3、将蛋黄放入大碗中，放入砂糖搅拌，然后加入融化的巧克力。

将碗放于将沸的水锅上，搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止，冷却。

4、用汤匙将混合液放入适当的容器，边缘形成冰晶时，搅拌混合液，例其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，如果使用冰淇淋机，则需要按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化。

什锦冰淇淋

材料：

罐装炼油乳400毫克，蛋清3个，冰糖350克，豆蔻粉4克，玫瑰露15毫升，开心果（剁碎）175克，杏仁75克，无核葡萄干75克，糖衣杨桃（对切）25克

操作方法：

1、撒去炼油乳罐标签，将炼乳罐平放在锅中，加水至罐3/4处，加盖慢煮20分钟闭火，让密封的炼乳罐在水中冷却，取出放置在电冰箱中24小时。

2、蛋清放在无油碗中搅打，直到可以形成尖挺的峰尖。

打开炼乳罐子，将其倒入冷藏过的碗中，搅打至体积增加至原来的两倍为止，加入蛋清和冰糖。

3、缓缓加放豆蔻粉，玫瑰露，坚果，无核葡萄干和樱桃，将碗加盖冷冻，当碗的边缘开始形成冰晶时，用叉子搅拌，重新放入电冰箱，再次冷冻，在食前，将其稍微软化。

菠萝冰淇淋

材料：

鲜奶油600毫升，冰糖25克，鸡蛋8个，细白砂糖115克，香草精2.5克，罐装菠萝425克，开心果75克，威化饼干若干

制作方法：

1、将奶油和冰糖放入碗中搅打，直到可以形成柔软的峰尖时为止，将蛋黄，糖和香草精放入另外一只碗中搅打，直到混合液搅打至浓稠浅色为止，然后加入鲜奶油。

2、将蛋清放在无油的碗中搅拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油液中。

3、将菠萝切成小碎片放入盆中，加入开心果碎块搅拌至均匀为止，用匙将混合液放入适当的容器中冷冻，当容器边缘形成冰晶时，搅拌混合液使其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，或者使用冰淇淋机，按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化，可以威化饼干一同食用。

椰子冰淇淋

材料：

罐装脱水牛奶400克，罐装炼乳400克，椰子奶400克，肉豆蔻5毫升，蜜蜂花嫩枝，酸橙片和椰丝用于装饰。

操作方法：

1、将脱水牛奶，炼乳和椰子奶在大碗中混合，加入肉豆蔻和杏仁精搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的混合液放入电冰箱中，冷冻，冷冻至混合液的边缘开始形成冰晶时，从电冰箱中取出，用手动搅拌器搅打，使其蓬松，体积大约为原来的两倍为止。

3、将混合液放入适当的容器中，加盖冻实，在食用前轻微软化，并用蜜蜂嫩枝，酸橙片和椰丝装饰。

水果沙拉冰淇淋

材料：

夏季各种水果（如黑莓，草莓，黑醋栗，红浆果）900克，红葡萄汁175克，明胶粉15毫升，鸡蛋2个，纯酸奶250亳升。

制作方法：

1、取一半水果洗净，切成小块用于装饰，将剩余的另一半水果放入果蔬汁机或果汁机里进行榨汁，然后过滤到碗中，除去所有硬核

2、将葡萄汁倒入小锅中，加热至将沸状态，在表面撒上明胶，搅拌葡萄汁。

使明胶完全溶解，端离火口慢慢冷却。

3、将蛋黄，酸奶和溶解后的明胶加入水果汁中搅拌，放入适当的容器中冷却，当边缘开始形成冰晶时，取出搅拌成雪泥状。

4、将蛋清放在无油的碗中，搅拌至可以形成尖挺的尖峰尖时为止。

将半冷冻的酸奶冰淇淋放入碗中，加入蛋清迅速搅拌。

5、重新将混合液放入冷冻容器中冻实，食用前将其稍微软化，配上软水果。

制作小贴士：

将榨汁用的水果去皮，但是将用于装饰的水果需保持完整，插上水果枝叶可以用于装饰。

果蔬冰淇淋

配料：

奶油冰淇淋粉1公斤，凉开水或纯净水1.2-1.3公斤，黄瓜汁1.2公斤（以黄瓜果蔬冰淇淋为例，其它有西瓜，苹果，哈密瓜，草莓等等）

操作：

先把黄瓜用清水洗干净，（最好用蔬菜消毒液泡15分钟左右，去掉水果蔬菜上残余农药）放入榨汁机中榨出鲜汁。

然后把奶冰淇淋粉，水，黄瓜鲜汁按比例放入盆中，用打蛋器初步拌匀的料放入搅拌机中拌匀2分钟，然后放入冰淇淋机中（放料前需要把膨化管插入进料孔处），再把冰淇淋打到生产，生产的时间在18分钟左右，当冰淇淋显示过载复位，这时冰淇淋即生产好了，就可以打出冰淇淋

花生等坚果类冰淇淋

配料：

奶油冰淇淋粉1斤，花生浆2.5-2.6斤（以花生为例，其它配料如核桃，杏仁，腰果等制作过程相同）

操作：

把花生炒熟去皮1斤，凉开水或纯净水8斤，按该比例放入磨浆机（2分钟），再把初步拌匀的料放入搅拌机中进一步拌匀2分钟，最后把拌匀的料放入冰淇淋机调到生产，生产时间在18分钟左右，当冰淇淋机显示过载复位时，表示冰淇淋已做好。

即可打出冰淇淋。

奶油咖啡冰淇淋

材料：

奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒2克（不喜欢酒精者可不备此种原料），奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量。

制作方法：

将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。

将上述原料加热至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟），然后在室温下冷却原料。

将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒。

将奶油和其余白糖调至粘稠状。

拟调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细小心。

将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以使饼干不滑动。

将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时，食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。

特点：

滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。

果仁淇淋

材料：

去核杏仁10克，糖90克，黄油50克，牛奶200克，香草细砂糖20克，蛋清2个，柠檬汁适量，郎姆酒2克，（不喜欢酒精者可不备此种原料）

制作方法：

将杏仁粗粗磨碎，将一半的糖和放在一平底锅内，熬成汁，加入半数杏仁，将上述原料用微火烤制，直到杏仁变为浅黄色为止，将锅从火上取下，期间不断搅拌。

将牛奶和余下的糖，黄油以及香草细砂糖放入锅内，在火上搅拌，直到黄油和糖溶化，然后将剩下的半数杏仁拌入其中，将上述杏仁混合原料从火上取下，在室温下冷却30分钟。

将蛋清和柠檬汁调成粘稠状（要到蛋起泡的程度，用电动搅拌器搅拌只需5分钟左右）。

将冷却后的杏仁混合原料（温热即可）与郎姆酒（不喜欢酒精者可不放）一起逐渐均匀地和入起泡的蛋清中，动作需仔细小心。

将上述混合原料装入一个容是约为半长的容器内，在冷冻柜内放置7-9小时，使之硬化。

用茶匙将果仁冰淇淋分为直径为4厘米的冰淇淋球。

将球形冰淇淋放到烤黄的杏仁上滚一下，再将其放回冷冻柜内冷冻1小时即可食用，也可冷冻至食用前取出。

鸡尾冰淇淋

材料：

鸡尾酒（市场上有售）100克，糖200克，柠檬1个（或柠檬汁若干），蛋清30克，蔗糖酒90克。

制作方法：

水和糖各150克，、煮沸，熬成焦糖色，用纱布过滤去渣，即成糖浆，将柠檬洗净，挤汁。

把糖浆，鸡尾酒和柠檬汁搅匀，用纱布过滤，随后放入冰箱冷冻室冷冻。

把白糖调入蛋清中，将蛋清提打至松、白、深、匀为止。

然后将蛋清加入半冻结的果汁中，所有原料混合，充分搅匀后，放入冰淇淋机中，食用时，在冰淇淋上浇上蔗糖酒即成。

特点：

冰淇淋口感蓬松、柔软，浇上蔗糖酒，色泽鲜艳。

奶香加酒香，令人胃口大开，是青年人的冷食佳品。

第二章意式浓情冰淇淋系列

你侬我侬

原料：

奶粉100克，甜炼乳50克，奶油（或熟花生油）50克，鸡蛋2个，白糖100克，咖啡25克，（或速溶咖啡3克）明胶0.5克

操作：

明胶用少量温水浸泡30分钟，加热至全部溶化。

在白糖，明胶水溶液内磕入鸡蛋，搅打，在把咖啡放进锅内，加水约400克，置于火上加热煮热，然后趁热用层纱布过滤。

奶粉，甜炼乳加入到过滤的咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸。

待热后在缓缓注入糖和花生油，明胶的混合液内，一同搅打均匀，移至另一锅内，微微加热，使温度保持在70-75摄氏度（约20分钟）并不同的搅动。

将锅离火，当混合液有一定稠度时，趁热用两层纱布过滤。

将滤过的净液晾凉，加入奶油搅拌，将原料放入容器，凉至室温，装入冰淇淋机。

特点：

由于添加了咖啡，因此，有较强烈的兴奋作用味道甜中带苦，回味悠长，成年人饮用最佳。

趣味透心

原料：

奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，巧克力末50克，白糖50克，薄荷利口酒少许

操作：

将巧克力敲成小碎块，与100克奶油一起放入锅中，用微火加热，其间不断搅拌，直至巧克力溶化，将锅从火上取下，将锅中奶油巧克力用打蛋器搅拌均匀，在把酸奶拌入热巧克力。

将上述原料倒入一个凉碗内，在室室下冷却。

将剩下的奶油与白糖调至黏稠状，和巧克力末，少许薄荷利口酒在冷冻前拌入已制好的原料中，冷却至室温。

在食用前根据个人爱好在冰淇淋上再浇一些薄荷利口酒。

特点：

味道清凉爽口，巧克力香气浓郁

加勒比海绿色冰淇淋

原料：

奶油冰淇淋500克，柑香酒（最好是加勒比海产curacao牌）4克

操作：

在冷冻前将柑香酒拌入已制成的冰淇淋里（由于柑香酒中含有酒精，冷冻时间须

延长1小时）。

如果觉得酒精不适合自己的口味，可用不含酒精的绿色果汁代替柑香酒。

将冰淇淋原料放入容器内，晾干后，放在冷冻柜内深度冷冻6-8小时即可。

特点：

色泽清新，口味醇香

奶油咖啡冰淇淋糕

原料：

奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒（不喜欢酒精者可不备此种原料）2克，奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量

操作：

将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。

将上述原料加热，至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟）然后在室温下冷却原料。

将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒。

将奶油和其余白糖调至粘稠状。

所调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细，小心。

将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以饼干不滑动。

将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时候。

食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。

特点：

滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。

浓情香蕉船

材料：

多种水果（苹果，梨，桔子等）150克，冰淇淋球3个（不同色），巧克力酱5克，水果片少许

操作：

将洗净的水果切成小块放入船底，放入冰淇淋球，周边用水果片做装饰，中间裱上奶油花，撒上巧克力酱及少许彩针即可。

心雨香蕉船

材料：

水果块150克，冰淇淋球3个，西瓜10克，小西点20克

操作：

将水果块放入船底，上面放入冰淇淋球，船头放入西瓜片，船尾放入西点作装饰，中间裱上奶油花。

色彩季节

材料；沙冰100克，冰淇淋球1个，小西点10克，西瓜块10克同、巧克力棒2根，果酱适量

操作：

将杯底放入沙冰，然后将制作好的冰淇淋球放在中间，周边用西瓜，小点心，巧克力棒作装饰，裱上奶油花和果酱即可。

啡色诱惑

材料：

冰沙约150克，冰淇淋球1个，水果3块，巧克力棒3根，棉花糖20克

操作：

将杯中装入冰沙，中间加制作好的冰淇淋球，周边加入水果块和巧克力棒作装饰，表面放上棉花糖，加入少许果酱即可。

水晶王子

材料：

各种混合水果块50-100克，果酱4克，冰淇淋球1个，彩针少许，

操作：

将杯底放入水果块，中间加入制作好的冰淇淋球，周边用鲜奶油裱上4朵花，上面然后加入果酱和彩针即可。

热舞桑巴

材料：

混合水果块约50-100克，冰淇淋球3个（不同色）

操作：

首先将水果块装入杯中，放入三色冰淇淋球，周边用奶油裱上花作装饰，顶部加入巧克力酱即可。

维罗那神话

材料；巧克力酱50克，奶油20克，猕猴桃5克，巧克力冰淇淋球1个

操作：

将巧克力酱放入杯底，然后裱上奶油，中间放入巧克力冰淇淋球1个，四周放入橙子切片或猕猴桃片作装饰即可。

心醉卡普里

材料：

草莓酱50克，冰淇淋球1个，草莓5克，红樱桃1个。

操作：

将杯底放入草莓酱，中间加入冰淇淋球，周边裱上奶油花，四周放入草莓，顶部用红樱桃作装饰。

黄金假期

材料：

沙冰150克，冰淇淋球1个，哈密瓜条30克

操作：

首先将冰沙放入盘底，将哈密瓜切成约一厘米厚的方条，摆在冰沙周边，冰沙顶部放上冰淇淋球，周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。

红色假日

材料：

冰沙150克，冰淇淋球1个，心形西瓜30克

操作：

首先将冰沙装入盘底，将西瓜切成桃心状，摆在沙冰周边，沙冰顶部放上冰淇淋球，周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。

米兰情缘

材料：

奶油30克，蜜桃100克，冰淇淋球2个，草莓1个，华夫饼1片，猕猴桃1片

操作：

首先将100克奶油装入杯底，然后将蜜桃切成片放在杯子中部，然后将冰淇淋球放在杯子底部的一侧，另侧裱上三朵奶油花，将草莓切成两片放在奶油花上，中间插上华夫饼、猕猴桃，裱上五朵奶油花洒上少许巧克力，彩针即可。

缤纷亚平宁

材料：

蜜桃50克，桔子15克，冰淇淋球1个，车厘子2个，巧克力棒3根

操作：

首先将蜜桃切成片放在杯底，然后将两片桔子放入杯子中间，把冰淇淋球放在杯子顶部的一侧，另侧将两片桔子，三根巧克力棒放在杯子顶部的边上，中间裱上两朵奶油花和两个车厘子即可。

冰冻星球

材料：

冰沙150克，巧克力豆15克，冰淇淋球1个。

操作：

首先将冰沙放入盘底，将巧克力豆洒在冰沙上，顶部上冰淇淋球周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许巧克力酱即可。

罗马盛大狂欢

材料：

鲜果100克，冰淇淋球4个，巧克力块15克，华夫饼1片，蜜桃10克，香蕉适量，巧克力棒1根，车厘子2个

操作：

首先将三到四种鲜果切成丁放在杯底，中间挤上一层奶油花，将冰淇淋球放入一侧，另一侧放入香蕉，华夫饼，猕猴桃，巧克力棒，蜜桃，巧克力块，表面放上车厘子，葡萄作装饰，再挤上少许草莓酱即可。

雪山盖顶

材料：

冰沙150克，冰淇淋球1个，香蕉100克

操作；首先将冰沙放入盘底，将香蕉切成3厘米厚的滚刀片摆在冰沙的周边，冰沙顶部放上冰淇淋球，周边裱上三朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。

午后普罗旺

材料：

冰淇淋球10个，面粉250克，糖粉100克，白脱油50克，清水125克，食盐少许

操作：

1、先将面粉过筛，除去粗粒杂质，放在案板上，开成窝，加入白脱油，清水和盐，揉成面团，醒10分钟，揉之使光滑。

然后将面团分成20个小剂子擀成12厘米圆薄片，其厚薄和混沌皮相同。

2、将皮子放在案板上，再把从冰箱内取出的冰淇淋球（用一个取一个）迅速放在皮子中心，在皮的周围刷上清水，再把另以皮子盖在冰淇淋球上

3、用手压实，使其中的空气排出，再用剪刀剪去周围的毛边，立即如冰箱冷冻。

4、用150摄氏度以上的热油炸成金黄色，撒上糖粉即成。

5、外酥内冻，别有风味。

注：

操作上要快，上桌食用时也要书柜，以免皮软内溶。

冰淇淋果盘

材料：

香草冰淇淋1大方块，糖水果片或新鲜水果片适量

操作：

取一个干净盘，中间放入冰淇淋，上面盖上不同品种和不同颜色的水果片，立即入冰箱，食用取出。

冰淇淋汽水

材料：

汽水250克，冰淇淋2勺（2个球）

操作：

将汽水放入冰箱冰冷，食用时，将汽水分倒在2个玻璃中，在将冰淇淋舀进汽水中即可。

摩登红唇

材料：

砂糖500克，红枣250克，淀粉50克，桂花少许

操作：

1、红枣经拣选除去杂质和霉烂的，用清水洗净。

2、把红枣放在锅中，加水（2000克）煮烂。

3、把红枣放在铜筛子上，擦下果泥，除去皮核。

4、淀粉加入水（250克）中，调制成淀粉乳。

5、砂糖、淀粉乳和水放在一起加热溶解，不断搅拌，待煮沸后过滤。

6、加入桂花，食用色素和煮烂的赤豆，冷却后调和均匀，注入模具中，置于冰箱冻结。

哈哈笑

材料：

啫喱冻2汤匙，橙子冰淇淋1球，椰子冰淇淋1球，荔枝肉5枚，碎菠萝5块，华人筒1个，红色樱桃1枚

操作：

将啫喱冻放入杯底，依次序把橙子冰淇淋球，荔枝和碎菠萝放入，然后将菠萝片平放在杯口边，椰子冰淇淋放在菠萝片上，最后将红色樱桃4枚贴在冰淇淋球上作为眼睛，鼻子和嘴，再将华夫筒戴在冰淇淋上作为帽子。

用杯：

有脚直身巴菲玻璃杯。

冷沙勿来

材料：

糖400克，水40克，鸡蛋8只，食用明胶少许，新鲜奶油800克，蜜饯100克，桔子白兰地少许。

操作：

食用明胶用水浸软后，用小火溶化，将鸡蛋，蛋白分开，蛋黄用蛋扦边加糖边打，打到蛋黄发白，然后加入食用明胶液打匀。

蜜饯用桔子白兰地浸过备用，新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油。

蛋白用蛋扦边加糖边打硬。

最后将蜜饯，奶油，蛋白，蛋黄放在一起搅拌均匀，盛入碗里，进冰箱冷藏室结冻。

食用时取出装碟即可。

用杯：

碟子

乌结圣代

材料：

双色冰淇淋球（香草、草莓）1只，咸脆花生20粒，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块。

操作：

将双色冰淇淋放在杯中，新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油，盖过冰淇淋球。

咸脆花生用刀切碎撒于表面层，红色樱桃放在顶上点缀。

华夫饼干放在旁边。

用杯：

玻璃圣代杯

夏威夷圣代

材料：

双色冰淇淋（草莓和香草）1只，碎菠萝2汤匙，新鲜奶油少许，绿色樱桃1枚，华夫饼干1块

操作：

将双色冰淇淋球放在杯内，将菠萝剁成茸围在冰淇淋周围。

新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油加在冰淇淋上，加绿色樱桃点缀华夫饼干放在旁边。

用杯：

玻璃圣代杯

好年华圣代

材料：

双色冰淇淋（巧克力、香草）2只，巧克力糖浆2汤匙，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块

操作：

将双色冰淇淋球放在杯内，然后将巧克力糖浆淋在冰淇淋上，蜜饯核桃肉埔放在表面层。

新鲜奶油加糖用蛋扦硬成奶油加在上面，顶上用红色樱桃点缀，华夫饼干放在旁边。

用杯：

玻璃圣代碟

窈窕淑女巴菲

材料：

薄荷酒或薄荷糖浆15克，香草冰淇淋球1只，新鲜草莓2枚，芒果冰淇淋球1只，杂色水果粒1汤匙，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块

操作：

先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底，然后一次把香草冰淇淋球，新鲜草莓，芒果冰淇淋，杂色水果粒，新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上，并用红樱桃点缀。

华夫饼干切三角形插在杯边。

蜜酒冰淇淋

原料：

蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，

操作：

先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底，然后一次把揭幕冰淇淋球，新鲜草莓，芒果冰淇淋，杂色水果粒，新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上，并用红樱桃点缀。

华夫饼干切三角形插在杯边

蜜酒冰淇淋

原料：

蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，

操作：

1、将100克白糖和250克水煮沸。

熬成焦糖色，用纱布过滤去渣，即成糖浆。

将蜂蜜与糖浆的混合液加入250克开水搅匀，即成蜂蜜糖水。

2、将白糖调入蛋清中，将蛋清抽打成松、白、浓、匀为止。

然后将蛋清加入蜂蜜糖水中，充分搅匀后，放进冰淇淋机内。

特点：

蜂蜜酒中含蛋白质，维生素及钙、磷、铁、镁等多种营养成份，制成冰淇淋后具有开胃，健脑，醒脑，提神功效。

菠萝圣代冰淇淋

原料：

香草冰淇淋球1只，菠萝12块，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，松饼1块

操作：

将香草冰淇淋放入载杯内，然后将菠萝切成三角形放在旁边，环绕冰淇淋成圆形，像太阳。

鲜奶油加糖用蛋做成奶油放在冰淇淋上、用红色樱桃点缀顶部。

松饼放在旁边。

用杯：

玻璃圣代杯

巧克力薄荷冰淇淋

材料：

黑巧克力（切成方形或碎片）75克，黄油40克，干脆朱古力50克，已制作好的油薄荷巧克力冰淇淋（软化至适于涂开）1升，黑巧克力（整块）75克。

制作方法：

1、在面食烤盘中衬上银箔纸，然后衬上一层不黏烘焙纸备用。

2、将巧克力块或巧克力碎片与黄油一同放入耐热碗中，悬于沸水锅上使其加热后，加入大米麦片搅拌，每次少许，冷却5分钟左右。

3、将裹上巧克力的麦片混合液压在预先准备好的面食烤盘底部和周围，做成一个边缘高1厘米的面包壳，放入电冰箱冷藏，直到麦片混合液完全冻实为止。

4、取出面包壳，小心剥去烘焙纸和银箔，再将面包壳放回盘中，将冰淇淋均匀的涂在面包壳内，然后冷却当其大约1小时，使其冻实。

装饰：

将巧克力软化，然后用蔬菜削皮器从巧克力上削出短宽卷，在食用前，将这些小卷撒在冰淇淋派表面即成。

冰淇淋草莓脆皮饼

材料：

已制好的松糕或脆饼直径15厘米、香草或草莓冰淇淋（软化至适于涂开）1.2升，带草莓（大的切开）250克，鲜奶油配餐用（可选）

制作方法：

1、如果使用松糕，则需要用锋利的锯齿刀将松糕突起的边缘修平，切下的部分留给它用。

2、用2/3的冰淇淋、带皮草莓和松糕或脆草莓。

3、将剩余的冰淇淋放在顶部，盖上剩余的草莓。

4、根据喜好可以在食用前，加上鲜奶油。

咖啡雪冰

材料：

水600毫升，速溶咖啡颗粒30-45毫升，细白砂糖15毫升，鲜奶600亳升，冰块6块，香草冰淇淋12勺，巧克力薄片（用于装饰）6块，松糕甜点饼（用于配餐）12块

制作方法：

1、将12毫升的水放在锅中煮沸，倒入小碗中，冲入咖啡，再加糖搅拌，直到全部溶解。

然后放置冷却，冷藏2小时左右。

2、将鲜奶和剩余的水在大壶中混合，加入冷藏后的咖啡混合液，充分融合。

将混合液分辨倒入6只白兰地或鸡尾酒杯中，3/4即可。

3、每个杯中各加入一块冰块和2勺香草冰淇淋。

4、食用前用巧克力片装饰，并与松脆甜点饼干一起上桌。

第三章意式冰淇淋大餐制作

冰淇淋火锅

材料：

巧克力5干块，水果（香蕉、苹果、菠萝、鲜橙等任选）4份，饼干（小块蛋糕，松饼也可），各种口味的冰淇淋，牛奶，葡萄酒

工具：

小炉子，无烟腊，耐热小瓷碗，冰淇淋挖勺，长柄叉子

制作方法：

1、把水果去后切成小块装盘。

2、冰淇淋挖成小球装入盘内，为避免融化的快，挖出后可现在冰箱冷冻中再冻一下。

3、把巧克力分成小块放入容器内，将容器放入锅中，锅中放水加热，边加热边搅拌容器内的巧克力，避免糊了，切不可直接加热，巧克力很容易糊的，待融化后放入牛奶适量，不要太多，否则就太稀了，沾不上来了，最后加入适量的葡萄酒。

铁板烧冰淇淋

原料：

冰淇淋6球，土司面包12片，面粉10克，水，果酱

做法：

1、将冰淇淋先挖出置于盘上，放入冷冻库冰12小时以上备用。

2、吐司切去面包边并用手或擀面杖扁，使面包坚实。

3、面粉与水调匀备用

4、将1球冰淇淋置于1片土司上，并将土司四周蘸上少许面粉水后盖上另外1片土司，用手将四周捏紧，在放入冷冻库中冰4小时以上。

5、将适量食用油倒入铁板，并烧热铁板，直到油温180摄氏度左右，将土司冰淇淋放入铁板，煎炸两面，待表面炸至金黄色，立即将果酱淋到土司冰淇淋上即可。

第四章意式冰淇淋蛋糕系列

春暖花开

巧克力坯的质地似春泥，育万花绽放周围，浓香春色，暖春斗艳。

配料：

巧克力冰淇淋，新鲜草莓，鲜奶油

模具：

圆形模具（可用巧克力蛋糕坯）

北岛舞场

意大利冰淇淋一股淡淡清香沁人心，深呼吸，红樱桃已忧醉梦，巧克力也回起欢呼，场内热闹非凡。

配料：

香草冰淇淋坯，红樱桃，苦甜巧克力花，鲜奶油

模具；圆形模具（可用香草蛋糕坯）

LOVE

LOVE就这么爱上你，只