最新十次电大专科《食品营养与安全》期末考试填空题题库.docx
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最新十次电大专科《食品营养与安全》期末考试填空题题库
最新十次电大专科《食品营养与安全》期末考试填空题题库
说明：
试卷号：
4985
课程代码：
02526
适用专业及学历层次：
食品加工；畜牧兽医等；专科
考试：
形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）
2019年7月试题及答案
二、选择填空题
（克山病龙葵碱／茄碱维生素可溶性脂类深绿色叶菜禽肉／鸡鸭鹅肉黄曲霉毒素体力活动所消耗的能量脂肪）
11.缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做____________。
克山病
12.蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和____________。
维生素
13.对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是____________性的膳食纤维。
可溶性
14．食物中有三种营养素含有能量：
碳水化合物、____________和蛋白质。
脂类
15.人体的能量支出主要来自三个方面：
基础代谢所消耗的能量，进食所带来的热效应，以及____________。
体力活动所消耗的能量
16.肥胖病人的膳食当中一定要减少____________和碳水化合物，但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄入量还应增加。
脂肪
17.综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即____________和橙红色蔬菜。
深绿色叶菜
18.肉类可分为红肉类和白肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的____________。
禽肉／鸡鸭鹅肉
19．目前已知的霉菌毒素有200多种，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的是____________。
黄曲霉毒素
20.发芽或出现青斑的马铃薯中____________含量较高，进食后可引起食用者的中毒。
龙葵碱／茄碱
2019年1月试题及答案
二、选择填空题
（血糖指数蛋白质功效比值DHA食品佝偻病吸收p胡萝卜素叶酸维生素C钙）
11．对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是____________。
血糖指数
12．食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、一____和化学分。
蛋白质功效比值
13．婴幼儿时期缺乏维生素D易患____________。
佝偻病
14．营养素的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化、__________和转化，能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
吸收
15．准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是____________。
叶酸
16．水果加工品主要损失的维生素是____________。
维生素C
17.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的__________元素。
钙
18．在深绿色叶菜中，含有一种能够在体内转化为维生素A的物质，它是____________。
p胡萝卜素
DHA
20．保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管__________、管粪便、灭苍蝇。
食品
2018年7月试题及答案
二、选择填空题
（“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸基础代谢所消耗的能量抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害）
11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为____________。
赖氨酸
12.人体的能量支出主要来自三个方面：
____________，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。
基础代谢所消耗的能量
13．脂溶性维生素包括维生素A、____________、维生素E和维生素K。
维生素D
14.成人缺乏维生素Bi可能造成____________。
脚气病
15.影响食品安全的有害因素分为物理性危害、____________和化学性危害。
生物性危害
16．近海岸的海鲜容易受到____________细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中毒。
弧菌属
17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是____________。
自身感染
18.____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
抗氧化剂
19.按照我国《食品卫生法》，食品安全具体监管实行____________的监管原则。
“一个监管环节由一个部门监管”
20．黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是____________等。
花生油
2018年1月试题及答案
二、选择填空题
（克山病龙葵碱／茄碱维生素可溶性脂类深绿色叶菜禽肉／鸡鸭鹅肉黄曲霉毒素体力活动所消耗的能量脂肪）
11.缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做____________。
克山病
12.蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和____________。
维生素
13.对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是____________性的膳食纤维。
可溶性
14．食物中有三种营养素含有能量：
碳水化合物、____________和蛋白质。
脂类
15.人体的能量支出主要来自三个方面：
基础代谢所消耗的能量，进食所带来的热效应以及____________。
体力活动所消耗的能量
16.肥胖病人的膳食当中一定要减少____________和碳水化合物，但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄人量还应增加。
脂肪
17.综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即____________和橙红色蔬菜。
深绿色叶菜
18.肉类可分为红肉类和白肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的____________。
禽肉／鸡鸭鹅肉
19.目前已知的霉菌毒素有200多种，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的是____________。
黄曲霉毒素
20．发芽或出现青斑的马铃薯中____________岔量较高，进食后可引起食用者的中毒。
龙葵碱／茄碱
2017年7月试题及答案
二、选择填空题
（血糖指数蛋白质功效比值DHA食品佝偻病吸收p一胡萝卜素叶酸维生素C钙）
11．对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是___________。
血糖指数
12．食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、___________和化学分。
蛋白质功效比值
13.婴幼儿时期缺乏维生素D易患___________。
佝偻病
14.营养素的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化、___________和转化，能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
吸收
15．准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少薪生儿畸形风险，这种维生素是___________。
叶酸
16.水果加工品主要损失的维生素是___________。
维生素C
17．传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素。
钙
18．在深绿色叶菜中，含有一种能够在体内转化为维生素A的物质，它是___________。
p胡萝卜素
19．DHA
20．食品
2017年1月试题及答案
二、选择填空题
（大豆制品碘肉、禽、蛋类／动物性食品体力活动所耗费的能量BMI/体质指数食品添加剂多环芳烃砷干眼病／角膜软化症／夜盲症铁）
11．一--------可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。
大豆制品
12．人体的能量支出主要来自三个方面：
基础代谢所消耗的能量，____，以及进食所消耗的能量。
体力活动所耗费的能量
13.国际上最广泛应用的体重评价指标是____一。
BMI/体质指数
14．维生素A缺乏严重时，可能发生眼部症状，叫做-----------
干眼病／角膜软化症／夜盲症
15．大部分贫血患者是由于饮食营养问题引起的，以缺乏____元素所导致的贫血最为常见。
铁
16.地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做一----------的微量元素有关。
碘
17.沙门氏菌是导致细菌性食物中毒的常见原因，---------是污染沙门氏菌的主要食品类别。
肉、禽、蛋类／动物性食品
18.按照我国食品卫生法，---------指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂
19.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为一____类污染。
多环芳烃
20.对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属____，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。
砷
2016年7月试题及答案
二、填空题
（赖氨酸抗氧化剂消化率小肠维生素D亚硝酸盐蛋白质基础代谢所消耗的能量自身感染花生油）
11．在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为____________。
赖氨酸
12.食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括____________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。
消化率
13．膳食纤维是在____________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。
小肠
14.食物中有三种营养素含有能量：
碳水化合物、脂肪和____________。
蛋白质
15.人体的能量支出主要来自三个方面；------------，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。
基础代谢所消耗的能量
16.脂溶性维生素包括维生素A、____________、维生素E和维生素K。
维生素D
17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是____________。
自身感染
18.____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
抗氧化剂
19.肉类发色和防腐常用____________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。
亚硝酸盐
20.黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是____________等。
花生油
2016年1月试题及答案
二、填空题
（25～30克肝癌蛋类／鸡蛋肉毒梭菌碘大豆制品砷体力活动所耗费的能量铁多环芳烃）
11.按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为___________。
25～30克
12.常见天然食物中，以___________的蛋白质最接近人体蛋白质的氨基酸模型，其生物价最高。
蛋类／鸡蛋
13.___________可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。
大豆制品
14.人体的能量支出主要来自三个方面：
基础代谢所消耗的能量，___________，以及进食所消耗的能量。
体力活动所耗费的能量
15.大部分贫血患者是由于饮食营养问题引起的，以缺乏___________元素所导致的贫血最为常见。
铁
16.地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做___________的微量元素有关。
碘
17.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，往往会有___________发病率高的问题。
肝癌
18.___________是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。
它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
肉毒梭菌
19.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为___________类污染。
多环芳烃
20.对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属___________，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。
砷
2015年7月试题及答案
二、填空题
16．在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为____________。
赖氨酸
17.食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括____________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。
消化率
18．多不饱和脂肪酸中的常见旷3脂肪酸包括____________，EPA和旷亚麻酸等。
DHA
19.食物中有三种营养素含有能量：
碳水化合物、脂肪和____________。
蛋白质
20．蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和____________。
维生素
21．综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即____________和橙红色蔬菜。
深绿色叶菜
22．成人缺乏维生素Bi可能造成____________。
脚气病
23.影响食品安全的有害因素分为物理性危害、____________和化学性危害。
生物性危害
24.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为____________类污染。
多环芳烃
25.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是____________。
自身感染
26.____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
抗氧化剂
27.肉类发色和防腐常用____________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。
亚硝酸盐
28.痢疾杆菌致病性非常强，食用了含有____________个痢疾杆菌的食物即可引起食物中毒。
10—100个
29．按照我国《食品卫生法》，食品安全具体监管实行____________的监管原则。
“一个监管环节由一个部门监管”
30．黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是____________等。
花生油
2015年1月试题及答案
二、填空题
16．按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为____________。
25-30克
17.常见天然食物中，以____________的蛋白质最接近人体蛋白质的氨基酸模型，其生物价最高。
蛋类／鸡蛋
18．____________可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。
大豆制品
19．人体的能量支出主要来自三个方面：
基础代谢所消耗的能量，____________以及进食所消耗的能量。
体力活动所耗费的能量
20．国际上最广泛应用的体重评价指标是____________。
BMI/体质指数
21．维生素A缺乏严重时，可能发生眼部症状，叫做____________。
干眼病／角膜软化症／夜盲症
22．对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是____________。
血糖指数
23．地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做____________的微量元素有关。
碘
24．沙门氏菌是导致细菌性食物中毒的常见原因，____________是污染沙门氏菌的主要食品类别。
肉、禽、蛋类／动物性食品
25.按照我国食品卫生法，____________指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂
26．苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的____________类别。
防腐剂
27．食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，往往会有____________发病率高的问题。
肝癌
28.____________是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。
它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
肉毒梭菌
29．保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管____________、管粪便、灭苍蝇。
食品
30．对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属____________，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。
砷
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