最新十次电大专科《食品营养与安全》期末考试填空题题库.docx

1、最新十次电大专科食品营养与安全期末考试填空题题库最新十次电大专科食品营养与安全期末考试填空题题库说明：试卷号：4985 课程代码：02526 适用专业及学历层次：食品加工；畜牧兽医等；专科 考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）2019年7月试题及答案二、选择填空题 （克山病 龙葵碱茄碱 维生素 可溶性脂类 深绿色叶菜 禽肉鸡鸭鹅肉 黄曲霉毒素 体力活动所消耗的能量 脂肪）11.缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做_。克山病12.蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和_。维生素13.对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是_性的膳食纤维。可溶性14食物中有三种营养素

2、含有能量：碳水化合物、_和蛋白质。脂类15.人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，进食所带来的热效应，以及 _。体力活动所消耗的能量16.肥胖病人的膳食当中一定要减少_和碳水化合物，但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄入量还应增加。脂肪17.综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即_和橙红色蔬菜。深绿色叶菜18.肉类可分为红肉类和白肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_。禽肉鸡鸭鹅肉19目前已知的霉菌毒素有200多种，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的是_。黄曲霉毒素20.发芽或出现青斑的马铃薯中_含量较高，进食后可引起食用者的中毒。龙葵碱茄

3、碱2019年1月试题及答案二、选择填空题 （血糖指数 蛋白质功效比值 DHA 食品 佝偻病 吸收 p胡萝卜素 叶酸 维生素C 钙）11对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_。血糖指数12食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、一_和化学分。蛋白质功效比值13婴幼儿时期缺乏维生素D易患_。佝偻病14营养素的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化、_和转化，能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。吸收15准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是_。叶酸16水果加工品主要损失的维生素是_。维生素C17

4、.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。钙18在深绿色叶菜中，含有一种能够在体内转化为维生素A的物质，它是_。 p胡萝卜素 DHA20保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。食品2018年7月试题及答案二、选择填空题 （“一个监管环节由一个部门监管” 赖氨酸 基础代谢所消耗的能量 抗氧化剂 花生油 维生素D 脚气病 弧菌属 自身感染 生物性危害）11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为_。赖氨酸12.人体的能量支出主要来自三个方面：_，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。基础代谢所消耗的能量13脂溶性维生素包括维

5、生素A、_、维生素E和维生素K。维生素D14.成人缺乏维生素Bi可能造成_。脚气病15.影响食品安全的有害因素分为物理性危害、_和化学性危害。生物性危害16近海岸的海鲜容易受到_细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中毒。弧菌属17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_。自身感染18. _是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。抗氧化剂19.按照我国食品卫生法，食品安全具体监管实行_的监管原则。“一个监管环节由一个部门监管”20黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是_等。花生油2018年1月试题及答案二、选择填空题 （克山病 龙葵碱茄碱 维生素

6、 可溶性 脂类 深绿色叶菜 禽肉鸡鸭鹅肉 黄曲霉毒素 体力活动所消耗的能量 脂肪）11.缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做_。克山病12.蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和_。维生素13.对控制血脂和血糖最有帮助的膳食纤维是_性的膳食纤维。可溶性14食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、_和蛋白质。脂类15.人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，进食所带来的热效应以及_。体力活动所消耗的能量16.肥胖病人的膳食当中一定要减少_和碳水化合物，但蛋白质和矿物质供应量应不能低于健康人的水平，某些维生素摄人量还应增加。脂肪17.综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即

7、_和橙红色蔬菜。深绿色叶菜18.肉类可分为红肉类和白肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_。禽肉鸡鸭鹅肉19.目前已知的霉菌毒素有200多种，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的是_。黄曲霉毒素20发芽或出现青斑的马铃薯中_岔量较高，进食后可引起食用者的中毒。龙葵碱茄碱2017年7月试题及答案二、选择填空题 （血糖指数 蛋白质功效比值 DHA 食品 佝偻病 吸收 p一胡萝卜素 叶酸 维生素C 钙）11对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_。血糖指数12食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。蛋白

8、质功效比值13.婴幼儿时期缺乏维生素D易患_。佝偻病14.营养素的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化、_和转化，能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。吸收15准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少薪生儿畸形风险，这种维生素是_。叶酸16.水果加工品主要损失的维生素是_。维生素C17传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的_元素。钙18在深绿色叶菜中，含有一种能够在体内转化为维生素A的物质，它是_。p胡萝卜素19DHA20食品2017年1月试题及答案二、选择填空题 （大豆制品 碘 肉、禽、蛋类动物性食品 体力活动所耗费的能量 BMI/体质指数 食品添加剂 多环芳烃

9、砷 干眼病角膜软化症夜盲症 铁）11一-可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。大豆制品12人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，_ ，以及进食所消耗的能量。体力活动所耗费的能量13.国际上最广泛应用的体重评价指标是_ 一。BMI/体质指数14维生素A缺乏严重时，可能发生眼部症状，叫做-干眼病角膜软化症夜盲症15大部分贫血患者是由于饮食营养问题引起的，以缺乏_元素所导致的贫血最为常见。铁16.地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做一-的微量元素有关。碘17.沙门氏菌是导致细菌性食物中毒的常见原因，- 是污染沙门氏菌的主要食品类别。肉、禽、蛋类动物性食品18.按照我国食品卫生法， -

10、 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂19.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为一_类污染。多环芳烃20.对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属_，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。砷2016年7月试题及答案二、填空题 （赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢所消耗的能量 自身感染 花生油）11在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为_。赖氨酸12.食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_、生物价、净蛋白利用率、蛋

11、白质功效比值和化学分。消化率13膳食纤维是在_内不能消化吸收的碳水化合物的总称。小肠14.食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_。蛋白质15.人体的能量支出主要来自三个方面；-，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。基础代谢所消耗的能量16.脂溶性维生素包括维生素A、_、维生素E和维生素K。维生素D17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_。自身感染18. _是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。抗氧化剂19.肉类发色和防腐常用_，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌

12、性。亚硝酸盐20.黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是_等。花生油2016年1月试题及答案二、填空题 (2530克 肝癌 蛋类鸡蛋 肉毒梭菌 碘 大豆制品 砷 体力活动所耗费的能量 铁 多环芳烃)11.按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为_。2530克12.常见天然食物中，以_的蛋白质最接近人体蛋白质的氨基酸模型，其生物价最高。蛋类鸡蛋13. _可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。大豆制品14.人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，_，以及进食所消耗的能量。体力活动所耗费的能量15.大部分贫血患者是由于饮食营养问题引起的，以缺乏_元素所

13、导致的贫血最为常见。铁16.地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做_的微量元素有关。碘17.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，往往会有_发病率高的问题。肝癌18. _是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。肉毒梭菌19.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为_类污染。多环芳烃20.对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属_，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。砷2015年7月试题及答案二、填空题16在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为_。赖氨酸1

14、7.食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。消化率18多不饱和脂肪酸中的常见旷3脂肪酸包括_，EPA和旷亚麻酸等。DHA19.食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_。蛋白质20蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分脂肪、矿物质和_。维生素21综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即_和橙红色蔬菜。深绿色叶菜22成人缺乏维生素Bi可能造成_。脚气病23.影响食品安全的有害因素分为物理性危害、_和化学性危害。生物性危害24.食品熏制和烧烤过程中可能会产生一类强致癌物，它们被称为_类污染。多环芳烃25.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染

15、方式是_。自身感染26. _是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。抗氧化剂27.肉类发色和防腐常用_，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。亚硝酸盐28.痢疾杆菌致病性非常强，食用了含有_个痢疾杆菌的食物即可引起食物中毒。10100个29按照我国食品卫生法，食品安全具体监管实行_的监管原则。“一个监管环节由一个部门监管”30黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是_等。花生油2015年1月试题及答案二、填空题16按照我国膳食指南的建议，烹调油的每日用量为_。25-30克1

16、7.常见天然食物中，以_的蛋白质最接近人体蛋白质的氨基酸模型，其生物价最高。蛋类鸡蛋18_可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。大豆制品19人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量，_以及进食所消耗的能量。体力活动所耗费的能量20国际上最广泛应用的体重评价指标是_。BMI/体质指数21维生素A缺乏严重时，可能发生眼部症状，叫做_。干眼病角膜软化症夜盲症22对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_。血糖指数23地方性甲状腺肿与缺乏一种叫做_的微量元素有关。碘24沙门氏菌是导致细菌性食物中毒的常见原因，_是污染沙门氏菌的主要食品类别。肉、禽、蛋类动物性

17、食品25.按照我国食品卫生法，_指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂26苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的_类别。防腐剂27食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，往往会有_发病率高的问题。肝癌28. _是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。肉毒梭菌29保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。食品30对环境产生污染的重金属主要指汞、镉、铅、铬以及类金属_，它们难以分解，还可以通过食物链富集，是食物中的重要不安全因素。砷