鸭货最全做法及配方.docx
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鸭货最全做法及配方
鸭货最全做法及配方
材料:
鸭翅450G.大葱适量.姜适量、八角适量、小茴香适量、老抽适量、白酒适量.蒜适量、桂皮适量、甘草适量、香叶适量、陈皮适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量制作过程:
1.处理干净的鸭翅
2.香料
3.锅内放清水,加料酒,姜片,大火煮开氽水二分钟,沥干水分备用4.氽水后的鸭翅5.热锅热油,放入鸭翅炒二分钟
6.加入姜片,蒜片,大葱爆香
7.倒入白酒,和老抽翻炒均匀,表面上色后
8.加入开水,然后放下八角,桂皮,甘草,小茴香,香叶,陈皮,加盖大火烧开。
,转小火焖煮二十分钟,至汁浓稠,加盐鸡精,就可以出锅了酱香鸭翅材料:
鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:
1.鸭翅洗净备用
2.将鸭翅放入开水中焯水,捞出洗净备用
3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4.锅中放油,将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6.调入盐
7.倒入开水,没过鸭翅。
8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖,盖上锅盖焖煮1个半小时。
9.出锅,软烂香甜
广式杂卤
材料:
鸭爪350克.鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐(或普宁豆腐)2块.姜1块、米酒1汤匙、盐1茶匙、卤水汁230克(广东品牌,超市有售)、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、陈皮?
1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4小片.罗汉果1小块.姜一大块(去皮拍扁)制作过程:
1.材料备好。
2.卤汁调料备好。
3.锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。
4.然后用清水洗净表面的浮沫。
5.将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。
6.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。
7.将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
8.捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。
香辣鸭翅
材料:
鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、花椒(根据对麻味喜好定)10-30粒.姜1块.蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许制作过程:
1.将鸭翅洗净并一切为二。
顺着关节部位切就很好弄的。
2.焯熟鸭翅去除血腥味,然后用冷水浸泡至凉。
3.滤干水分等待下锅的鸭翅。
并准备好姜,蒜,香料及干辣椒和花椒等。
4.冷油下锅慢炒姜,蒜,香料等,再加上一汤勺的香辣酱一起炒。
(香辣酱不益加多,只是提个油色和香味,也可以换成少许的豆瓣酱)
5.下鸭翅翻炒,将火开至中大火力。
6.加料酒翻炒,随即加入酱油一起炒制。
7.加水淹没翅膀。
8.试味,适当调入盐,鸡精,少许白糖调味。
9.再次添水漫过鸭翅1公分,中火炖煮。
10.待煮上15分钟左右,关火。
(这就是我的小方法,让鸭翅浸泡40-60分钟,有利于内里更入味。
)11.之后再开中火收干汁,鸭翅也就做好了。
一定尽量收干汁,但最后仍然会有少许浓汁会粘在肉上,特别有滋味。
卤味三拼
材料:
鸡爪适量.鸭翅适量.鸭心适量、香叶、桂皮、白芷、豆蔻.生姜.葱、辣椒粉、盐、糖、鸡精、味精、老抽制作过程:
1.鸡爪、鸭翅、鸭心洗净,喜欢吃什么都可以放在里面卤2.鸡爪子的爪尖要去掉哦3.鸭心上面的杂碎切掉
4.香料,葱,和生姜
5.锅里放水,然后放香料
6.鸡爪、鸭翅、鸭心放进锅里
7.放一勺半酱油
8.辣椒粉2-3勺,喜欢吃辣可以多放,再加入盐、糖、鸡精、味精,按照自己的口味添加,卤料需要口味重一点不然卤不入味,主要是咸味和鲜味
9.可以开始煮了
10.大火煮开,调中火再煮个十五分钟就可以了,中途可以尝尝味道,哪味料不够可以中途加。
煮好后可以直接捞出来也可以在卤子里面多泡会,不需要泡太久否则会咸。
冰糖雪碧鸭翅
材料:
鸭翅510克、雪碧一瓶、冰糖15克、料酒25克.姜15克、老抽10克、生抽30克、蚝油10克、盐3克制作过程:
1.准备好电磁炉和洗干净的食材,姜切片,老抽,生抽,蚝油,盐放在一起成调料汁
2.鸭翅用一半的料酒腌制一下
3.启动美的电磁炉,倒入食用油
4.放入姜片和鸭翅一起爆炒
5.加入雪碧和剩下一半的料酒
6.加入调料汁
7.煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅
红烧鸭翅
材料:
鸭翅500g
制作过程:
1.鸭翅洗净沥干水分。
2.油锅烧热后小火放入冰糖,姜片,桂皮,八角煸一下,让冰糖慢慢融化。
3.然后倒入鸭翅翻炒一小会。
4.然后倒入老抽生抽再次翻拌均匀,之后加入水沒过鸭翅就好,大火烧开后转小火盖盖一直焖,中途可以稍微翻动一下。
5.等到水收干就可以盛盘吃了。
鸭脖子鸭翅膀
材料:
鸭脖子3根.鸭翅膀15个、香叶适量、八角适量、草果2个、桂皮一截.姜小半个、干辣椒喜辣多给、花椒喜麻多给、盐3小勺、老抽80ml、生抽(美极鲜)3大勺(普通汤勺)、冰糖一把。
制作过程:
1.鸭脖子,翅膀,数量随意。
我妹妹比较爱吃翅膀,就翅膀多。
2.配料。
其实我给的比这个多啊,这个真是也是随意。
花椒,蒜,姜,草果,干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮。
(每一种香料都有自己的味道,喜欢麻辣可以多给。
我又加了这么多麻辣,我们超喜欢。
)
3.冷水放脖子,翅膀,煮7,8分钟,血沫子煮出来
4.放到冰水里面,焯水的时候就备好冰水。
这样肉质更紧实。
洗2,3次,,彻底洗掉血末子。
5.油热,放入盘子里的所有配料。
6.老抽,生抽,盐,冰糖
7.倒入鸭脖子,鸭翅膀,放入80毫升老抽,3大勺生抽,3勺盐,1把冰糖(周黑鸭就是黑,麻辣,甜)8.后来我又加了鹌鹑蛋,3个鸡蛋,那天大包回来的一份鸭肠,一起煮了,节约煤气哈9.大火煮开,小火慢炖35分钟,然后大火收汁,不要收汁的太干,大概留小碗就好。
切了鸭脖子泡一下汁,味道更好。
甜辣卤鸭翅
材料:
鸭翅一斤.姜片15片、花椒一大把、香叶八角干豆豉适量、生抽蚝油各两勺、老抽料酒各三勺、泡椒泡椒汁适量、盐糖适量制作过程:
1.鸭翅洗净,从中间剁开。
冷水下锅,锅中加花椒,姜片,料酒。
2.大火煮开,彻底煮出血沫。
3.鸭翅冲洗干净放入汤锅里。
4.汤锅里加入清水,老抽,生抽,蚝油,料酒,香叶,八角,花椒,姜片,泡椒,泡椒汁,干豆豉,盐糖,其中糖要相对平时做菜多一些噢!
水量没过鸭翅就可以了。
大火煮开后转小火,15-20分钟。
5.时间到了,打开看一下下。
恩,已经差不多了的。
关火,鸭翅在锅中泡过夜吃更入味噢!
6.出锅撒点白芝麻。
酱香吮指鸭翅
材料:
大葱1根.鸭翅5个、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2制作过程:
1.鸭翅洗干净,表面划几刀。
八角两个,葱段,姜片,干辣椒,香叶,桂皮。
2.鸭翅放进水里煮出血沫
3.起油锅放入姜片等爆香
4.放入鸭翅炒至微微金黄
5.放入一汤匙料酒,两汤匙老抽,一汤匙生抽,三汤匙白糖,两汤匙白醋。
翻炒均匀上色。
6.加入盖过鸭翅的水,大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。
收干水就行了。
凉拌鸭翅、鸭胗、卤肉
材料:
鸭翅2只.鸭胗3个.鸡蛋2只、卤水汁100克、水300克、丘比香辣汁1包制作过程:
1.美味的丘比沙拉汁
2.把材料备好
3.把材料焯水
4.倒出冲水洗净
5.把材料放入高压锅焖10分钟
6.卤水汁加300克的水
7.倒入锅中
8.大火煮开
9.倒出放凉备用
10.把焖好鸭翅、鸭胗捞出
11.切成大小件
12.倒入卤水汁
13.放入冰箱冷藏4小时
14.把冷藏入味的鸭胗、鸭翅拿出来,加入1包丘比香辣汁拌匀,再撒上少许芝麻家庭版周黑鸭材料:
鸭翅想吃什么放什么.素鸡想吃什么放什么.土豆各种你爱的蔬菜、白芷2片、草果2个.蒜头1个.生姜1块、八角1个、花椒适量、生抽80克、老抽80克、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香叶3片、桂皮1块、干小米椒适量制作过程:
1.鸭翅洗净,放入锅中,加几粒蒜、一个草果、一片白芷和料酒,煮5分钟左右。
然后捞出清洗干净,沥干水分备用。
2.小米椒剪成段,加入其他卤料一起拌匀备用。
生抽老抽各80克左右。
3.锅中放入鸭翅,然后把卤料一起放入,加适量水没过鸭翅,大火烧开后转小火,盖上盖子焖。
4.味道可以自己尝一下,稍微咸一点。
5.熬到汤汁收到一半的时候,可以放入素鸡和土豆,也可以放入其他蔬菜,中间记得翻动几次。
6..熬到汤汁快要收干,就可以关火了,留点汤汁更好入味。
干锅香辣鸭翅
材料:
鸭翅十来个.芹菜一小把.大蒜3g.生姜2g、料酒三勺、生抽半勺、老抽四分之一勺、豆瓣酱一勺、干辣椒2g、花椒十几粒、冰糖七八颗、盐适量、鸡精1g、香油适量.芝麻1g制作过程:
1.鸭翅尽量买新鲜一点的,买回来检查下毛有没有处理干净,芹菜可以换成其他的,随自己口味。
2.锅里放入适量水,放入鸭翅,再倒入少许的料酒去腥儿,煮好后水倒掉,鸭翅用温水冲洗干净浮沫。
3.大蒜切片
4.生姜切片备用
5.芹菜洗净切小段儿
6.锅里放油烧热,放入少许干辣椒和花椒小火炸香,然后捞出来备用7.接着倒入大蒜生姜片爆香8.倒入鸡翅翻炒均匀
9.一勺料酒
10.半勺生抽,四分之一勺老抽
11.少许冰糖,彻底炒匀至冰糖融化
12.炒上色之后加入适量清水,大火煮开之后转小火,放入准备好的香料,我放了一点豆瓣酱,不是特别多
13.汤汁还剩三分之一的时候放入切好的芹菜
14.接着放入一丢丢盐,【其实可以尝一下,生抽老抽豆瓣酱都有咸度】少许鸡精,辣椒油炒匀,转大火收汁儿
15.还放了些蒜苗段提香,没有葱也行
16.最后放入先前炸好的辣椒和花椒,少许芝麻翻炒匀出锅
17.其实没等着出锅我就先啃了一个,还舔了吧唧嘴,意犹未尽啊。
。
。
18.我想着现在天气这么炎热,都喜欢我在家里看看电视吹个空调最舒服了,所以这不赶紧来分享了...
焖鸭翅
材料:
鸭翅四只(一斤)、家乐鸡粉小半勺.蒜两三瓣.葱头三四瓣、八角一个、桂皮适量、陈皮少许、盐适量、酱油适量.姜片两片、料酒适量制作过程:
1.准备食材。
2.鸭翅洗净,分成翅尖,中翅和翅根。
葱蒜拍扁。
3.锅内热水,把鸭翅放进去焯去血水。
4.锅内热少许油,把八角陈皮桂皮姜葱蒜放下去爆出香味,然后把鸭翅放下去翻炒,并倒入料酒,炒至表面带金黄色,皮变得硬实,放入盐,酱油调味,炒匀后,加入开水,没过鸭翅焖煮。
5.焖煮至汁水收去一半,加入家乐鸡粉,继续焖煮至收汁。
6.最后起锅即可食用。
蒜蓉鸭翅
材料:
鸭翅530克、酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙.葱段适量.生姜3片.蒜片适量、八角2个、花椒粒少许、干辣椒2个、冰糖2粒制作过程:
1.鸭翅泡去血水,洗净捞出备用
2.备好调料
3.凉水下入鸭翅,大火烧开后撇去浮沫
4.捞出鸭翅快速冲凉水,这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破5.锅内入少许油,加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒,小火煸黄、出香味6.放入鸭翅,加入料酒、酱油,去腥、煸炒上色后关火7.倒入电饭煲,加入开水,水量刚过鸭翅(我的水加的有点多)8.选择蒸煮功能,时间设置在40分钟(30分钟的时候有点硬,又加了10分钟9.加入蒜蓉辣酱搅匀10.连汤倒入炒锅里,再放入一汤匙老抽提色,大火烧开收汁,汤汁减少后加入两粒冰糖11.期间不断晃动锅避免粘锅。
汤汁粘稠即可关火。
可乐鸭翅膀
材料:
鸭翅中280克、生抽20克、可乐330ML、盐2克、油20克.姜片5克.葱段10克制作过程:
1.准备材料。
鸭翅膀洗净后用厨房纸拭干水份。
2.锅里倒入花生油,油温7成热时,下姜片葱段煸炒。
3.放入鸭翅,煸炒至肉变色。
4.加入盐、生抽及可乐,大火煮开后改小火煮。
5.20分钟左右时,看一下鸭翅膀已经煮透上色了,开大火收汁。
6.装盘即可。
独家麻辣鸭脖子
材料:
鸭脖3根.姜4片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、香叶5克.鸭翅4个.鸭肠100克、老抽80克、生抽少许、冰糖少许.蒜头几个制作过程:
1.先将鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭肠洗干净冷水下锅煮八分钟
2.沥水捞出,放在冰水中让肉收缩,这样肉会比较硬。
3.准备好干辣椒,蒜头,姜片,香叶,八角,茴香,桂皮
4.锅里热油放入佐料,翻炒出香辣味,再加入老抽,生抽,冰糖。
5.鸭脖,鸭翅,鸭肠,鸡爪是我后来加的。
下锅翻炒。
6.大火烧开后,转小火慢煮35分钟后,再转大火收汁就大功告成了。
独家甜辣鸭翅
材料:
鸭翅500g、海底捞小龙虾调料100g、冰糖50g.生姜15g.大蒜4瓣、盐适量.白芝麻适量制作过程:
1.直接买现成调料,否则自己估计很难调这么好吃的佐料。
海底捞调料味道还行,就是淀粉量有点多。
2.把鸭翅洗干净,然后注意剔除一些小鸭毛。
把水烧开(水里可以加入花椒、生姜,去腥作用),放入鸭翅焯水1分钟,盛起来放旁边备用。
3.油烧热,放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火,放入小龙虾调料和冰糖,翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅,继续翻炒5分钟后加入水。
注意水放多一点要淹没鸭翅,改大火,焖约1小时。
期间。
水烧开后注意改成小火焖。
由于加了糖,以及调料淀粉量有点多,所以注意糊锅,偶尔要翻动锅看下。
(中间忘了拍图)4.尝下咸淡,若觉得偏淡可再适量加盐,最后盛盘,撒上芝麻。
卤水鸭翅
材料:
鸭翅500克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、甘草1片、陈皮1块、草果1个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2个、冰糖25克、姜葱少许制作过程:
1.准备好材料。
、
2.用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。
3.把调好的卤水倒入鸭翅,腌制半个小时。
4.腌制好后放入电饭锅内,倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。
5.放入冰糖,按下煮饭键,如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。
家庭版卤鸭翅
材料:
鸭翅8一10个、八角适量、桂皮适量、冰糖一勺、香叶适量.茴香适量、花椒适量.生姜5片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量制作过程:
1.锅内放油,然后放冰糖炒至棕色,至起泡时放入鸭翅,快速翻炒,让糖均匀的裹到鸭翅上。
2.把上述香料用香袋装好系紧。
锅内注入开水,放入香料包。
3.在锅内烧开后,盛到砂锅里,水一次加够,中途不要再加水。
大火烧开,然后换中火,30到40分钟即可。
中途10到15分钟记得翻动一下,防止粘锅。
4.装盘即可
柠檬泡爪
材料:
鸡爪500g.鸭翅膀200g、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖、盐适量、姜、蒜、八角适量.柠檬两个、白酒适量制作过程:
1.鸡爪,翅膀洗净后下锅沸水煮10钟左右。
2.在煮鸡爪的同时,可以准备待会制作泡爪的配料。
还要备一盆凉开水,泡爪出锅以后用凉水冲泡,这样鸡爪的口感才会Q…
3.泡爪煮熟出锅后,先用凉水浸泡冷却,洗去表面多余的油脂。
4.把所有配料加入到之前准备的凉开水中,根据自己的口味加入适量的小米椒,醋,盐,糖,加两勺生抽上色好看…调好酱汁就可以放入鸡爪啦,最后盖上保鲜膜放进冰箱浸泡两天就可以吃啦。
5.如果家里有较大的罐子,装入罐子密封保存也是不错的。
卤鸭翅
材料:
鸭翅500g.姜片适量、香叶适量、桂皮一小片、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量制作过程:
1.将鸭翅洗净备用
2.锅里放水,鸭翅冷水下锅煮开后沸腾5分钟焯水捞出备用3.准备好大料4.鸭翅放入砂锅将备好的大料放进去,再放入:
生抽、老抽、料酒、盐适量,加入没过鸭翅的水开卤5.水沸腾后转中小火卤30分钟6.卤好后就可以随意摆盘啦!
这时来听啤酒,边啃鸭翅边看喜欢的电影再惬意不过了自制绝味麻辣卤味材料:
鸭掌.鸭翅.猪肘.海带、花椒、盐、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生姜、酱油制作过程:
1.准备好调卤的配料
2.把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好,也可以卤鸭脖,鸭舍等3.大火把锅烧热,改小火倒油,即(热锅凉油)放入准备好的大料扁出香味,加水放入需要卤的材料,水要漫过需要卤的材料4.大火把锅里水烧开后。
放入盐,味精,酱油,冰糖,味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好,调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里,中火慢炖2个小时,炖至卤肉可以剥离骨头就好了5.卤好后,关火,卤味放在卤汤里浸30分钟,捞出晾凉6.蒜瓣切成沫,放盐辣椒油,香油腌5分钟,锅烧热放少许油扁香蒜泥,把蒜泥浇在卤味上,摆盘就可以吃啦卤鸭翅材料:
鸭翅700克.姜几片、八角1个、花椒1勺、香味几片、草蔻1个、桂皮1小段、食用油适量、冰糖几块、酱油2大勺、盐适量制作过程:
1.鸭翅清洗干净,准备好卤制的调料。
2.主要是这几样,花椒一定要有,借鉴盐水鸭用的花椒。
可以有效的去除鸭肉的腥味。
3.锅中加少量底油,把香料全部倒进去,小火焙炒。
直到炒出调味的香味来。
4.锅中放鸭翅,加没过鸭翅的冷水,再把炒好的香料倒入锅中。
5.不要盖盖子,把汤煮开,开锅,撇去煮上来的浮沫,一定要撇的仔细一点儿。
6.把汤撇清亮了,就可以准备调味了。
7.锅中加酱油,几块冰糖,再加适量的盐。
8.盖上盖子,小火炖30分钟。
注意的是之前的步骤都不需要盖盖子,这样可以把鸭肉特有的腥味煮出去,盖上盖子就把腥味都焖在了锅里。
就不好吃了。
9.时间到了,鸭翅就做好了。
我这个是晚上看电视功夫做的,然后接着盖盖子,让鸭翅入味一夜,第二天早上就能吃了。
懒人电饭煲系列
材料:
鸭脖500克.鸭胗300克.鸭翅4只.藕1根.土豆1个.海带1大片.豆干适量、花椒适量、麻椒适量、冰糖适量、红糖适量、生抽适量、花雕酒适量、干辣椒适量、老抽少许、海盐少许制作过程:
1.将喜欢吃的肉类洗净,鸭脖子不建议先切
2.鸭胗片的薄一些,切十字花刀,备用
3.准备喜欢吃的一些素菜
4.藕最好选择这种9孔的藕,更好吃
5.藕切片的时候要切的厚一些,这样卤出来才会比较肉头儿6.海带切的长一些的片,打成海带结7.这样防止海带煮散,吃的时候也会比较方便8.电饭煲按下煮饭键,锅中放油,稍微多放一些9.放入葱丝和姜片,姜要切的稍微大一些10.准备花椒一份,麻椒两份,这样才会让麻椒的清香和椒麻味?
出来11.放入少许干辣椒12.红糖一定要选择甘蔗为主料制成的红糖,甜菜制的容易发酸13.准备红糖和冰糖,比例1比1,放入锅中14.再加入适量的生抽和花雕酒,这样可以去腥15.料全部炒香后,码放进主料,肉放在底下,菜放在上面16.加入刚好可以没过食材的水即可
17.再加入少许老抽上色
18.少许海盐调味
19.盖上电饭煲,按照煮饭的时间煮大概30-40分钟即可~卤鸭翅材料:
鸭翅20个、香料(小茴香,八角,桂皮,香叶,花椒,草果,白芷等)适量、生抽50克、老抽30克、盐5克、糖5克.生姜10克.葱5克制作过程:
1.鸭翅洗净,浸泡2个小时,隔段时间换水,去除血水。
2.香料装入袋。
3.鸭翅放入锅内,加入姜片,葱段,香料袋,生抽,老抽,盐,糖,加入水没过鸭翅。
大火烧开,转小火。
4.卤至用筷子能戳动,就捞出,晾凉。
5.装盘。
卤一锅
材料:
鸭架子2个.鸡爪6个.鸭翅膀4个.藕1节.千张1块、花椒15g、小茴香草果草寇、八角桂皮甘草、陈皮香叶丁香9种共25g、冰糖80g、干辣椒15个.朝天椒10个.蒜5瓣.姜5片、酱油(老抽)20ml、生抽10ml、料酒5ml、盐一碗菜的3倍量制作过程:
1.鸭架
2.辣椒
3.所有卤的材料放锅里加料酒,姜片焯水,水沸腾后一会儿就行,然后用冷水洗干净备用。
br/藕片切厚片用盐水泡一泡除污泥。
千张切宽丝。
〈做法步骤〉1,所有材料洗一下,蒜姜切片,沥干水备用。
2,放油,最小火炒冰糖,炒至快融化,加入花椒,再加入蒜姜,最后放入其他调料,大概10~15分钟。
3,加足够多的水,把材料放进去,水一定要没过材料几个厘米!
放入盐,放入酱油,生抽。
4,大火煮开,喝一下汤,不够辣放辣椒,不够咸放盐,一定要咸一些!
10分钟后调到小火,微微沸腾的状态,煮个三四十分钟。
然后泡一两个小时,当然立马吃也是可以的。
5,如果有素菜可以最后20分钟放进去,不要同时放。
红烧鸭翅
材料:
鸭翅22个.姜5片.葱4段、花椒30粒左右、八角3个、料酒3汤匙、植物油4汤匙、酱油1汤匙、盐制作过程:
1.5汤匙、冰糖1大把、蒜蓉辣酱1大汤匙
制作过程:
1.鸭翅洗净(后边的做法鸭翅是22个的量)
2.鸭翅凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,用筷子夹出、控净水3.热锅凉油,放入冰糖,小火不断搅动,冰糖完全融化、刚要一冒小泡,立即放入鸭翅,用盖子挡着点,这时候容易溅出来4.中小火,炒到鸭翅颜色变黄5.倒入开水,水量没过鸭翅(稍微多放些),放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱,大火烧开五分钟后转中小火烧制6.汤汁剩一半的时候放入盐,再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨,即可出锅。
卤鸭翅
材料:
鸭翅600g、老汤适量、老抽1茶匙、盐15g.葱段10g.姜10g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、白糖5g制作过程:
1.主要食材
2.将鸭翅洗净放入加有料酒和葱姜片的热水里煮五分钟3.煮好的鸭翅捞出用温水洗净备用4.将鸭翅放入压力锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、盐等调味料(顺便放了几个鸡蛋一起卤制)5.盖紧锅盖选择鸡鸭档时间35分钟启动开始程序6.程序结束,卤鸭翅完成香辣啤酒鸭翅
材料:
鸭翅7个、啤酒250ml、八角2个、干红辣椒2个、草果1个、桂皮1g、香叶1片、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺.生姜6g、蒜瓣2个、油适量、熟白芝麻少许制作过程:
1.准备好食材,鸭翅清洗干净后沥干水分,所有香料用干净的湿抹布擦拭干净,生姜去皮切片;2.热锅冷油,倒入所有香料煸炒出香味;3.倒入鸭翅,时不时的翻炒几下;
4.待鸭肉紧实后加入白糖;
5.倒入生抽、老抽,翻拌均匀;
6.倒入啤酒;
7.翻拌均匀;
8.盖上锅盖,大火烧开后小火炖煮;
9.煮至汤汁收干,撒少许熟白芝麻点缀一下即可;卤鸭掌翅材料:
鸭掌500克.鸭翅500克、蚝油10克、酱油30克、柱侯酱20克.红葱头6个.蒜头4瓣.姜4片、料酒10克、八角2个、香叶1片、桂皮1小块.白芝麻一小撮、油8克、冰糖10克制作过程:
1.鸭掌洗干净剪掉指甲,鸭翅洗干净,放进锅内加入5克料酒,姜片,凉水一起煮开3分钟左右。
倒出洗干净血沫待用。
2.锅内倒入油烧热放入红葱头,蒜头,姜,八角桂皮香叶爆香。
3.放入鸭掌翅,倒入酱油,蚝油,柱侯酱翻炒均匀。
4.倒入没过鸭掌翅的水,加入冰糖,大火烧开,中小火慢慢煮。
5.大概20分钟左右,汤汁收浓了就可以了。
6.装碟撒上白芝麻,开吃。
卤味拼盘
材料:
鸭翅随便.鸭掌随便.鸭胗随便.猪肝随便.鸡蛋随便.老豆腐随便、随便什么能卤的都随便随便、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、南姜10克、花椒3克、红曲3克、辣椒粉10克、干辣椒5-6根、料酒100克.生姜15克.大葱30克、清水100克